Borgo Scopeto

Virksomheden Borgo Scopeto

Borgo Scopeto er en gård på 503 hektar i den sienesiske kommune Castelnuovo Berardenga, der ligger i en højde på mellem 350 og 420 meter, hovedsagelig på ler- og mergelholdige klipper, der er afvekslet med sandede elementer med kalksten.
Vingården er i øjeblikket indrettet med vinmarker på ca. 70 hektar og olivenlunde på 50 hektar.
Bygningerne og landskabsstrukturerne fylder 6 hektar, mens de resterende 350 hektar er skovklædte.
Den mest interessante del af ejendommen Borgo Scopeto, der består af herregårde med elegante haver og mange bygninger, der tidligere blev brugt til håndværk og landbrug, stammer fra middelalderen og er rig på arkitektoniske og kunstneriske vidnesbyrd fra de forskellige efterfølgende perioder.
Alle de bygninger, der udgør den historiske kerne af Borgo Scopeto, er blevet fuldstændig restaureret af specialister med et omhyggeligt restaureringsarbejde, hvor historiske materialer er blevet genbrugt. De vigtigste bygninger skal rumme et hotel, Relais, af høj kvalitet, som passer ind i den miljømæssige kontekst uden at ændre den oprindelige arkitektoniske værdi og den særlige atmosfære.

Borgo Scopeto-vinmarkerne

Borgo Scopeto 's vinareal er på 70 hektar, hvoraf 40 hektar er dedikeret til Chianti Classico, bestående af kloner af Sangiovese. Der er ingen mangel på andre druesorter, herunder Cabernet Sauvignon, Syrah og Merlot. Vinmarkerne i Borgo Scopeto ligger i en højde på mellem 350 og 420 meter over havets overflade, og de er hovedsageligt eksponeret mod syd og sydvest.
Jordbunden er typisk for Chianti-området: sandjord med sandsten og lerholdigt ler. Blandt virksomhedens forskellige vinmarker fortjener Misciano-vinmarken særlig opmærksomhed: den ligger mere end 400 meter over havets overflade og er sydøstvendt. Vinstokkene, der hviler på en lerjord med en udpræget stenethed, er hovedsageligt Sangiovese (90 %), Syrah og Canaiolo (10 %).

Druesorterne

• Sangiovese
• Cabernet Sauvignon
• Syrah
• Merlot
• Canaiolo

Borgo Scopeto-kælderen

Borgo Scopeto's kælder, som er blevet renoveret og udvidet i de seneste år, er udstyret med de mest moderne vinfremstillingsteknologier. Kælderen består af 50 rustfri ståltanke med en kapacitet på 11 til 260 hektoliter, i alt 7000 hektoliter. Forædlingen/lagringen af vinene finder sted i slaviske egetræsfade på 30 hektoliter og i franske egetræsfade på 300/500 liter. Hvert ældningsrum er udstyret med automatisk styring af den omgivende temperatur og en luftfugter, der holder luftfugtigheden konstant hele året rundt. Hertil kommer en moderne aftapningslinje, der er udstyret med de mest avancerede teknologier for at sikre maksimal hygiejnisk sikkerhed og opretholde et konstant kvalitetsniveau fra starten af processen til aftapning. Efterfølgende opbevares det således aftappede produkt fra Borgo Scopeto horisontalt i et termoklimatiseret rum i en periode, der varierer alt efter typen af vin, for at færdiggøre forædlingsprocessen, inden det markedsføres.

Behandlingen

Høsten begynder normalt i den tredje uge af september. Indsamlingen foregår hovedsagelig manuelt. Druerne transporteres til kælderen i specielle vogne, og her begynder forarbejdningen med blid presning og afstamning, hvorefter de overføres til tankene, hvor gæringen begynder. Gæringen varer i gennemsnit 7 til 10 dage for Chianti Classico og op til 15 dage eller mere for Riserva-vine. I løbet af denne periode pumpes der i en første fase luft ind for at fremme aktivering og formering af gæren; i de følgende faser pumpes der uden ilt, afbrudt af "delestage", en teknik, der fremmer en større udvinding af tanniner og farvestoffer og gør det muligt at bryde den kappe af presserester, der dannes under den alkoholiske gæring, regelmæssigt. Når processen med at omdanne sukkerstofferne til alkohol og den tilhørende maceration er afsluttet, foretages "racking", dvs. den fysiske adskillelse af mosten fra den faste del, der består af skind og kerner. Denne sidste fase, kaldet presning, gør det muligt at udvinde den resterende flydende del ved hjælp af en blid presning og udføres med en moderne membranpresse. Den således fremstillede most af druesaft sendes straks til destilleriet til fremstilling af vores grappa. Den resulterende blomstervin opbevares derefter ved en temperatur på ca. 25 °C for at fremme den malolaktiske gæring, dvs. omdannelsen af æblesyre til mælkesyre. Herefter følger dekantering, dvs. adskillelse fra de udfældede faste stoffer ved naturlig dekantering.

Produkterne fra Borgo Scopeto

• Chianti Classico Riserva - Misciano Vineyard
• Chianti Classico
• Borgonero
• Vin Santo del Chianti Classico
• Ekstra jomfruolivenolie
• Grappa