Blutwurz Kräuterspezialität - Grassl

Blodrod Klosterspecialitet - Grassl fanger allerede i glasset med sin dybe, varme kobberfarve. En mørk tone, der minder om rav og efterårsløv. Den tætte tekstur lægger sig på glassets kant og lover intensive aromaer. Ved første omrystning stiger en kraftig duft op i næsen, præget af krydrede rødder og kraftige urter.

I duften af denne særlige spiritus står den markante blodrod i forgrunden. Dertil kommer den typiske ensian med jordagtig dybde og et strejf af bitterhed. Fine toner af tørret appelsinskal, moden kvæde og en diskret karamelnote afrunder buketten. Krydrede noter af nellike, allehånde, enebær og en skygge af vanilje skaber et tæt aromasamspil. I baggrunden ligger et strejf af røg og harpiksagtig skov, som minder om en spadseretur i bjergskoven.

På ganen viser denne urtespecialitet sig kraftfuld, fyldig og dog harmonisk afbalanceret. Urterne folder sig ud lag for lag. Først blodrod og ensian, derefter følger løvstikke, kvan og et fint anstrøg af fennikel. En diskret sødme opfanger krydderiet og bærer aromaerne helt ud i den lange eftersmag. Alkoholen med 48 volumenprocent virker til stede, men godt integreret. En varm strøm lægger sig over tunge og gane og bringer de komplekse urte­noter fuldt til udfoldelse.

På tungen forbinder let bitre rodtoner sig med en overraskende velsmagende, krydret fylde. Fine noter af honning og karamel flyder ind i midterganen. Dertil kommer indtryk af mørk skovhonning, kandiseret appelsinskal, kanel og et strejf kakao. Mundfølelsen virker tæt, varm og meget udtryksfuld. I finalen bliver et vedvarende indtryk af urter, rødder og sart sødme, ledsaget af en tør, krydret afslutning.

Den, der opdager Blutwurz Kräuterspezialität - Grassl, oplever en spiritus med karakter og historie. Den passer ideelt til nydere, der sætter pris på intensive, bitre og samtidig sød-krydrede noter. Med sit stærke udtryk virker den både ren efter et alpint måltid og som aromatisk base i kreative drinks. Også i køkkenet beriger den desserter, saucer eller kraftige retter med et strejf af bjergverden.

De vigtigste indtryk i overblik:

• Farve: kraftig kobber til rav, tæt glans
• Duft: blodrod, ensian, urter, tørret appelsinskal, krydrede noter
• Smag: kraftfuld, krydret, let bitter, med diskret sødme
• Struktur: tæt, varm, langvarig på ganen
• Nydelsestype: ideel til elskere af intensive urtespiritusser

For at nydelsen af denne urtespecialitet skal begejstre, fører en lille nydelsesrutine skridt for skridt til det perfekte øjeblik:

1. Bring flasken til stuetemperatur og stil et bugtet glas klar.
2. Hæld langsomt op, betrag farven i glasset og lad den hvile et øjeblik.
3. Udforsk duften i små strøg uden at føre glasset for tæt til næsen.
4. Tag en lille slurk, lad den cirkulere i munden og træk vejret dybt.
5. Efter det første indtryk nydes en anden, lidt større slurk.

Blutwurz Kräuterspezialität - Grassl egner sig vidunderligt som afslutning på et fint måltid. Men også som kraftig ledsager til alpine retter, solide anretninger og krydret ost spiller den sine styrker ud. I kombination med mørk chokolade eller desserter med karamel og appelsin opstår et særligt harmonisk indtryk. Så udvikler et enkelt øjeblik sig til et lille ritual med bjergkarakter.

Fremstilling af Blutwurz Kräuterspezialität fra Grassl

Oprindelsen til denne urtespecialitet ligger i den lange tradition hos Enzianbrennerei Grassl i Berchtesgaden. Her opstår der gennem generationer et stykke alpint brænderihåndværk. I centrum står blodrodsroden, også kaldet tormentilrod. Den giver spiritussen sin typiske farve og sin umiskendelige karakter.

Til grundkompositionen bruges omhyggeligt udvalgte rødder, urter og krydderier. Foruden blodrod og ensian kommer yderligere alpine urter i udtrækket. Typiske er blandt andet kvan, enebær, løvstikke, fennikel og andre rødder. Supplerende træder fine krydderier som nellike, allehånde, kanel og et strejf vanilje til. Ren alkoholdatabase og klart vand fra regionen danner fundamentet for denne specialitet.

Fremstillingen begynder med den skånsomme forberedelse af rødder og urter. De kommer alt efter opskrift i en maceration. Derved trækker de vegetabilske bestanddele i alkohol og afgiver langsomt deres aromaer samt farvestoffer. Dette trin kræver megen erfaring, fordi hver ingrediens reagerer forskelligt, og udtrækstiden afgør det senere smagsbillede.

Efter macerationen følger alt efter deludtræk en destillation i klassiske kedler. Brændemestrene lægger vægt på en ren adskillelse af forløb, hjerte og eftersløb. På den måde vandrer kun de ønskede aromastoffer ind i den senere urtespecialitet. Hjertefraktionen viser sig rig på urte- og rodnote og danner rygraden i spiritussen.

Efterfølgende forener destilleriet de enkelte uddrag og destillater til en afbalanceret komposition. Der opstår en cuvée af forskellige urteudtræk, som bærer hinanden. Her spiller brændemestrenes erfaring en nøglerolle. Med fint gehør balancerer de bitre, krydrede og søde andele. Skridt for skridt nærmer udtrækket sig den typiske profil for Blutwurz-specialiteten.

Efter harmoniseringen følger indstillingen til drikkestyrke. Med det reneste vand fra regionen får urtespecialiteten sin endelige alkoholstyrke på 48 procent. Før aftapningen hviler produktet som regel en tid. I denne fase forbinder aromaerne sig. Smagen virker rundere, og strukturen tættere. Derefter kommer spiritussen på flaske og begynder sin rejse til nydere.

Nydelsesanbefalinger til Blutwurz Kräuterspezialität fra Grassl

Blutwurz Kräuterspezialität fra Grassl udfolder sin fulde aroma især ren. Optimalt virker en serveringstemperatur mellem 16 og 20 grader. I et lille nosing- eller digestifglas viser den hele sin krydrede kraft. Et kort øjeblik til at ånde lader urtearomaerne fremstå bløde og nuancerede. Så opstår en intens, men velafbalanceret smagsoplevelse efter måltidet.

Som digestif passer den fremragende til kraftige retter. Ideelt virker den efter vildragout, steg, gedigne gryderetter eller røgede grillretter. Også til kraftig bjergost, bacon eller en solid anretning giver den et harmonisk billede. Blodrods bitterhed sætter en klar modvægt til fedt og krydderi og sørger for en afrundet finale.

For elskere af kreative drinks byder denne urtespecialitet på spændende muligheder. En enkel, men effektiv opskrift hedder “Blutwurz Tonic”. Fyld først et longdrinkglas med is. Hæld dernæst fire centiliter Blutwurz-specialitet over isen. Fyld op med en kvalitets-tonicvand og rør kort rundt. En appelsinskal eller en skive grapefrugt giver drinken en frisk citrusnote. Så opstår en tør, krydret longdrink med alpint præg.

Et mere intenst indtryk giver “Alpen Old Fashioned”. Fyld et tumblerglas med is. Hæld fire centiliter lagret bourbon eller rye whisky i og tilsæt to centiliter Blutwurz-specialitet. En lille stænk sukkersirup og to stænk Aromatic Bitters følger. Rør det hele forsigtigt, indtil glasset dugger. Som pynt egner sig en appelsinskal og et kirsebær. Drinken forbinder whiskyens sødme med blodrods krydderi og fremstår således som en dyb, kompleks aftenledsager.

Også i varme drikke viser denne urtespecialitet sin styrke. Til en “Berchtesgadener vinterpunch” varmes først klar æble- og druesaft i en gryde, men uden at koge. Aromatiser med kanelstang, nelliker og appelsinskiver. Tag gryden af varmen og rør to til tre centiliter Blutwurz-specialitet i pr. kop. Hæld i varmebestandige glas og pynt med en appelsinskive. Så opstår en varmende drik med en kraftig urtekerne.

Til dessert passer Blutwurz-specialiteten særligt godt til mørk chokolade, chokoladekage, crème brûlée eller appelsintærte. En lille slurk ved siden af en tallerken med moden bjergost og tørret frugt danner en fornem afslutning. Også som raffineret ingrediens i chokoladesauce eller i tiramisu giver den en dyb, krydret note. Så ledsager den mange nydelsesøjeblikke fra kraftigt til sødt og bringer altid et stykke alpinsjæl i glasset.

• Flere produkter fra Grassl