Azienda Agricola Cavalchina

Azienda Agricola Cavalchina blev grundlagt ved århundredeskiftet, da de første vinmarker blev erhvervet. Der fulgte snart en kælder og et destilleri, som stadig var i drift indtil 1967.

Cavalchina Winery - et navn for topvin

Cavalchina-regionen har længe været kendt som et oprindelsessted for store vine. Sandsynligvis opkaldt efter grev Cavalchini, som engang boede her, klassificerede habsburgerne allerede i det 19. århundrede regionen i de to første kategorier af deres egen klassifikation. 

Familien Piona, som er Azienda Agricola Cavalchina, besluttede i 1960'erne, at Soave-klassifikationen, som dengang ikke var af så høj kvalitet som i dag, ikke var nok for dem, og derfor begyndte de at producere en Bianco di Custoza, som blev kendt uden for regionen og udbredte sin berømmelse til store markeder som Milano og Rom.

Jordbunden i Cavalchina-området

På trods af det varme klima er jorden i Cavalchina-regionen i stand til at opretholde et grundlæggende fugtighedsniveau, hvilket giver vinstokkene nok til at dyrke druer. Udbyttet holdes lavt af Azienda Agricola Cavalchina for at producere sunde druer med et højt sukkerindhold. Høsten sker i flere omgange i hånden. Det bedste høstmateriale anvendes til vinene på Azienda Agricola Cavalchina, mens resten sælges på markedet. Det betyder, at det årlige udbytte svinger, men at vinenes kvalitet kan holdes på et meget højt niveau uden at miste for meget.

Den mangfoldige kælder på Azienda Agricola Cavalchina

Vinificeringsmetoderne på Azienda Agricola Cavalchina er meget forskellige og er tilpasset den enkelte vin. Nogle vine hviler f.eks. på bærmen under modningen, til Chiaretto bruges kun fritløbende most, mens Bardolino er klassisk presset og modnes i ståltanke. Den individuelle behandling gør det muligt at få det bedste frem i hver enkelt vin.

Ud over deres eget husmærke omfatterAzienda Agricola Cavalchina i dag 

• Azienda Agricola Prendina
•  'L Lac og
• Torre d'Orti

er også en del af virksomheden.