Akashi-Tai

 Akashi-Tai sakebryggeriet Akashi-Tai er et lille, håndværksmæssigt sakebryggeri i byen Akashi, en fiskerby i Hyogo præfektur i det vestlige Japan. 

Akashi-Tai - Lille sakebryggeri med verdensomspændende berømmelse

Navnet Akashi-Tai stammer fra en gourmetspecialitet fra Akashi, nemlig en havbrasen, der føler sig særlig godt tilpas i den stærke havstrøm ud for byens kyst. Derfor har flaskerne fra Akashi-Tai også en lille tilsvarende fisk i logoet. Hyogo anses for at være fødestedet for sake og er den traditionelle hovedstad for sakebryggerier i Japan. Den bedste sakeis kommer også herfra, og regionen er kendt for sit særligt rene vand.

Traditionen som det højeste gode

Sake brygges udelukkende efter traditionelle metoder og kun med de bedste råvarer fra regionen. Ikke desto mindre anvendes den nyeste teknologi, men altid i harmoni med en dybtfølt forståelse og respekt for århundredgammelt håndværk.

Sake har sin oprindelse mere end 2.500 år tilbage i tiden. På et tidspunkt, hvor risdyrkningen blev udbredt i Japan. I årenes løb har sake naturligvis udviklet sig noget. Nutidens premium ginjo sakes er f.eks. en relativt ny udvikling, som kun har eksisteret i omkring 40 år. Sake er fremstillet af

• Ris
• Vand
• Koji ris og
• Gær

og minder mere om øl end om vin med hensyn til produktionsteknologi. I Tyskland bruges ofte udtrykket risvin, hvilket desværre er forkert. Alkoholindholdet i sake er normalt mellem 13 og 18 % vol. og kan undertiden stige til 21 % vol. Alt, der ligger over dette, kan dog ikke længere klassificeres som sake.

Akashi Tai Sake kun af de bedste ris 

Området omkring byen Akashi anses for at være meget frugtbart. Den bedste sake ris, Yamada Nishiki, vokser her i særlig høj kvalitet. Men også andre frugter af jorden trives glimrende i regionen, hvilket giver præsident Yonezawa nye idéer. Af den japanske blomme fremstiller han f.eks. den luksuriøse blommesake Shiraume "White Plum". Akashi Tai-bryggeriet er relativt lille med kun ti ansatte, men takket være præsident Yonezawa er det lykkedes det at blive kendt over hele verden. Så du kan sagtens støde på en Akashi Tai-sake på en eller anden japansk restaurant.