Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l - Eigashima

I glasset viser der sig en tæt, gylden whisky med varm kerne og klar glans. Farven minder om flydende honning, fint egetræ og rav. I næsen folder der sig et dybt aromabillede ud med mørke krydderier, modne rosiner og ædel chokolade. Dertil kommer noter af kakao, lidt karamel, et strejf af mokka og en sart antydning af ristet træ. Duften virker indbydende, tæt og meget klart struktureret. Allerede her antydes dybden i Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l - Eigashima, som med hver tår viser flere facetter.

På ganen fortsætter dette indtryk kraftfuldt. Teksturen virker silkeagtig, med fint tryk og god længde. Krydrede noter lægger sig i bløde bølger over tungen, båret af sød rosin og mørk chokolade. Sødmen forbliver altid elegant, aldrig tung. Et strejf af tørret blomme og lidt kandiseret appelsin bringer friskhed og dybde på én gang. I forløbet viser der sig et samspil mellem sødt, krydret og let nøddeagtigt. Fadstyrken sørger for klare konturer uden at få nydelsen til at virke hård.

1. Krydrede aromaer med peber, nellike og fin trætone

2. Saftige rosiner, modne tørrede frugter og lidt blomme

3. Mørk chokolade, kakao, mokka og diskret karamel

Eftersmagen er lang, varm og meget præcis. Rosin og chokolade forbliver til stede, dertil viser der sig en fin antydning af espresso og sød krydring. Et let røgslør samt et strejf af nød afrunder helhedsindtrykket. Dermed opstår et indtryk, som bliver længe i munden og gør hver ny næse endnu mere spændende. Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l - Eigashima indbyder til at blive udforsket i små slurke, da der med hvert minut viser sig nye nuancer.

Særligt imponerende er samspillet mellem sherryfad og malt. Rosiner og tørrede frugter spejler modningen i sherryfadet, mens chokoladen betoner samspillet mellem træ og malt. Et fint strejf af læder og lidt tobak giver whiskyen en ædel dybde, som kendere sætter pris på. Trods sin kraft virker den altid klar og elegant. I stille stunder, ved dæmpet lys og med det rette glas, folder karakteren af denne whisky sig fuldt ud. Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l - Eigashima viser dermed, hvor stærk indflydelsen fra et velvalgt fad kan være.

Også ved anden slurk forbliver indtrykket stabilt, men ikke statisk. Chokoladen træder lidt tydeligere frem, mens rosinerne forbinder sig med karamel. Krydringen virker nu dybere, med antydninger af kanel og muskat, uden at virke dessertagtig. En tør trætone holder det hele i balance. Sådan opstår et komplekst, men let forståeligt smagsbillede. Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l - Eigashima viser sig dermed som en ideel whisky for nydere, der søger tætte aromaer og klart håndværk.

Vinifikation af Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l fra Eigashima

Fremstillingen af denne japanske single malt begynder med omhyggeligt udvalgt, moden byg. På destilleriet nær kysten bliver små partier maltet og forarbejdet med stor omhu. Vandet stammer fra en klar kilde i regionen og bidrager til destillatets rene karakter. Mæsken føres ved moderat temperatur, så maltnoter, diskret frugt og fin krydring tydeligt kan udvikle sig. En langsom gæring muliggør yderligere aromaer som tørret frugt og lette kakaonoter.

Destillationen foregår i traditionelle kobber pot stills, der er designet til en præcis, snarere blød profil. På grund af kedlernes form overføres kun de fine fraktioner af råspritten. Sådan opstår en ren, aromatisk new make, der allerede viser antydninger af frugt og korn. Derefter lægges den unge whisky på udvalgte sherryfade. Her anvendes særligt forberedte sherry casks, hvis træ tidligere har været fyldt med Oloroso. Disse fade bidrager med intense toner af rosin, nød, mørk frugt og fin krydring.

I over fem år modnes whiskyen i disse fade, beskyttet i kølige lagerhuse, hvor Japans klima sørger for en rolig, men stadig udveksling mellem træ og destillat. Svingninger i temperatur og luftfugtighed fortætter aromaen og koncentrerer strukturen. En del af destillatet går tabt ved fordampning, den såkaldte Angel’s Share. Tilbage bliver en whisky med klar dybde og udpræget sherryprofil.

Før aftapningen vurderes hvert fad individuelt. Det er en selektiv udvælgelse, hvor kun fade med klar, harmonisk aromatik når frem til den endelige aftapning. En kraftig filtrering undgås, så olier og fine partikler bliver i whiskyen. De bidrager til teksturen og det aromatiske tryk i glasset. Sådan opstår en single malt, der forener Eigashima-destilleriets signatur, sherryfadenes indflydelse og den japanske kysts karakter i sig. Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l - Eigashima bliver dermed en markant ambassadør for moderne japansk whisky.

Madanbefalinger til Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l fra Eigashima

Den tætte, mørke aromatik i denne whisky giver mange spændende muligheder til mad og lejligheder. Dens profil med rosiner, chokolade og krydderi passer ideelt til rolige nydelsesøjeblikke efter maden, men også til udvalgte retter. Særligt godt harmonerer den med retter, der sætter ristede aromaer, kakao, tørrede frugter eller fin krydring i centrum. En kombination med dessert, ost eller også kraftige kødretter åbner for interessante kontraster.

Som dessertledsager spiller den sine styrker fuldt ud. Mørk chokolade griber kakao- og mokkanoterne. Tørret frugt, nød og lette karamelanslag forbinder sig med rosinerne i whiskyen. En saftig chokoladekage eller en varm chokoladetærte med blød kerne passer perfekt. Også oste med krystallinsk struktur som lagret hårdost eller en blåskimmelost sætter en spændende modpol til sødmen fra sherryfadsindflydelsen.

Ved fyldige, salte retter egner whiskyen sig til langsomt braiseret okse, fx i mørk jus, eller til kortstegt lam med urtekruste. Krydderiet i glasset forener sig med ristenoter fra grill eller pande. For den, der vil bruge whiskyen i cocktails, kan dens dybde udnyttes i en Old Fashioned med brun sukker, få dråber bitter og et stykke appelsinskal. Også en forfinet Whisky Sour med sart sødme og let syre giver en spændende ramme.

• Varm chokoladekage med flydende kerne og bærkompot

• Trøffelpraliner med højt kakaindhold og let havsalt-note

• Lagret hårdost med nøddekruste og lidt figen-sennep

• Lammekrone med urter, langsomt tilberedt rosa

• Oksekæber i mørk rødvinsjus

• Old Fashioned baseret på denne whisky med appelsinskal

• Rolige aftener foran pejsen eller efter en fin menu

• Flere produkter fra Eigashima Shuzo