A & A Asbach und Auslese - Asbach

Et blik ned i glasset med A & A Asbach und Auslese - Asbach virker som et stille forhæng foran et skatkammer. Frugtlikøren skinner i dyb ravfarve med gyldne reflekser. Lyset leger i glasset og minder om modnet dessertvin med et strejf af karamel. Denne farve afslører dybde, modenhed og et strejf af luksus.

I næsen byder likøren nydaren velkommen med en fyldig frugtrigdom. Modne blommer folder en varm duft ud, som fra ovnen, let indkogt og drysset med sukker. Rosiner stiger tæt og sødt op, som i en fornem romtopf. Dertil kommer fin vanilje, sart som frisk vaniljestang, samt et strejf af honning og kandiseret appelsin. I baggrunden viser der sig nuancer af mandler, lidt marcipan og lette karameltoner, der minder om frisk toffee.

På tungen virker A & A Asbach und Auslese - Asbach fyldig, rund og fløjlsblød. Strukturen fremstår blød, næsten cremet, med en elegant smeltefornemmelse. Den søde frugt af blomme og rosiner forbinder sig med antydninger af tørrede figner og tørrede abrikoser. En fin vaniljesødme bærer smagen, dertil blander sig sarte nuancer af ristede nødder og et strejf af egetræ. Denne kombination sørger for dybde og en spændingsfyldt længde.

Eftersmagen trækker behageligt og lang ud med noter af rosiner, vanilje og en let krydring. En sart, vinøs komponent minder om fornemme Auslese-vine og giver likøren en særlig egenart. Tilbage bliver en følelse af varme, fylde og elegant sødme. Frugtlikøren viser en klar struktur, virker aldrig tung, men velbåren og fint afstemt.

Den aromatiske komposition i likøren kan samles i nogle markante indtryk:

• Saftig blomme med antydning af blommekompot og blommekage
• Rosiner, tørrede figner og tørrede abrikoser
• Fin vanilje, toffee og lys karamel
• Let nøddeagtige toner med mandel og marcipan
• Et strejf af honning, kandiseret appelsin og diskret krydring

Disse aromaer udfolder sig lag for lag. Først mærker nydaren den tætte sødme, derefter følger krydrede og vinøse accenter. Likøren egner sig til den afslappede aften, ledsager en dessert eller erstatter den endda. Alkoholindholdet på 19,0 volumenprocent støtter aromaerne uden at dominere. Helhedsindtrykket forbliver altid harmonisk og klart.

I løbet af smagningen opstår der forskellige faser, som strukturerer nydelsen:

1. Næsen dykker ned i mørk frugt, rosiner og vanilje.
2. Det første sip viser sødme, fløjlsblød tekstur og blomsterig fylde.
3. I midten træder tørret frugt og nøddenoter frem.
4. Til sidst står en lang, vinøs eftersmag med krydring.
5. Et varmt indtryk bliver tilbage, velegnet til rolige øjeblikke.

A & A Asbach und Auslese - Asbach henvender sig dermed til nydere, der sætter pris på ædel frugtsødme og vinlignende dybde. Den passer ind i hjemmebaren hos en elsker af klassisk likørkultur, men også til vinvenner, der søger en bro mellem dessertvin og spiritus.

Fremstilling af A & A Asbach und Auslese fra Asbach

Grundlaget for denne frugtlikør er forbindelsen mellem to verdener. På den ene side står den berømte Asbach-brandy fra Tyskland, modnet og med karakterfuld brændekarakter. På den anden side står højklassig Auslese, altså ædelt modnet tysk Prädikatswein med koncentreret frugt og fin sødme. Ud af denne forbindelse opstår en frugtlikør med klar oprindelse og tradition.

Til brandyen tjener omhyggeligt udvalgt vin som råstof. Denne kommer i kobberkedler, hvor brændmesteren adskiller de fine aromabærere fra råvinen. I flere trin fortætter aromaen sig, indtil der kun er et rent, klart hjerte tilbage. Dette hjerte lagres efterfølgende på træfade, for det meste af eg. I løbet af denne tid vinder brandyen i dybde, rundhed og en let prægning fra træet.

Parallelt hermed står fremstillingen af Auslese i fokus. Til dette høster vinbonden fuldmodne druer, der har en særlig høj modenhed. Disse druer leverer most med intens frugtsødme og meget aroma. Efter gæringen opstår en fornem Auslese-vin med tæt struktur. Den tjener senere som bærende søjle i likøren og bringer friskhed og frugtighed i glasset.

Til den egentlige likør forener producenten tre centrale komponenter: brandy, Auslese-vin og fin sukker. Først fastlægger brændmesteren blandingsforholdet. Her flyder megen erfaring ind, da hver komponent bringer en anden karakter med sig. Brandyen leverer varme, let krydring og trænoter. Auslesen bidrager med frugtsødme og vinøs finesse. Sukkeret afrunder det hele og sørger for harmonisk fylde.

Yderligere aromakomponenter af blomme, rosiner og vanilje supplerer grundblandingen. Hertil bruges frugtekstrakter, macerater eller koncentrerede aromaer, der er udblødt med neutral alkohol og Auslese. Frugten hviler i alkoholen, så de intense duft- og smagsstoffer går over i væsken. Dette trin forstærker blommetonen og tørfrugt-noten, som præger likørens karakter.

Efter sammenstikningen hviler cuvéen en vis tid i tanke. I denne fase forener frugt, brandy og Auslese sig til en lukket enhed. Producenten filtrerer derefter væsken skånsomt for at opnå klarhed uden at miste aromaer. Afslutningsvis følger aftapning på 0,7 liters flasker. Hver flaske forlader kælderen med ensartet kvalitet, kontrolleret oprindelse og den typiske stil fra mærket Asbach.

Nydelsesanbefalinger til A & A Asbach und Auslese fra Asbach

Likøren viser sig fleksibel i nydelsesøjeblikket. Ren udfolder den sin profil bedst ved let afkølet temperatur. Mellem 10 og 14 grader virker aromaerne åbne og tilstedeværende. I et bugtet likørglas eller et lille vinglas udvikler noterne af blomme, rosiner og vanilje sig særligt smukt. Et par minutter i glasset er nok til, at aromaerne kan udfolde deres fulde spil.

Som aperitif passer likøren til elegante anledninger. I en enkel, men stilfuld drink møder den en perlende base. Hertil egner sig en opskrift som “A & A Spritz”.

Til “A & A Spritz” går nydelsen sådan:

Hæld 4 cl af frugtlikøren i et vinglas med isterninger. Fyld glasset op med en tør tysk sekt. Rør forsigtigt rundt, så likøren forbinder sig med sekten. Garner drinken med en tynd skive appelsin og en enkelt rosin på et lille spyd. Resultatet viser frugtsødme, fin perlage og et elegant spil mellem brandy og sekt.

Også efter maden passer likøren fremragende. Den ledsager desserter med mørke frugter, f.eks. blommekage, blommecrumble eller en varm chokoladekage med tørret frugt. Som dessert-højdepunkt tilbyder en “Auslese-blomme-drøm” sig.

Til denne dessertdrink hælder du 3 cl af likøren over to kugler vaniljeis i et dessertglas. Supplér med en til to skefulde blommekompot. Drys et par hakkede mandler over. På den måde opstår en raffineret forbindelse af is, frugt, nød og likørens aromatiske dybde. Drikken passer perfekt som en fin afslutning på en menu eller som sød nydelse på en rolig aften.

Også i vintersæsonen viser likøren sin charme. Til en “Vinteraften i glas” opvarmer du 150 ml klar æblejuice forsigtigt i en gryde uden at bringe den i kog. Tag gryden af varmen og hæld 4 cl af likøren i. Rør kort rundt og hæld drikken i et varmeresistent krus. En kanelstang og en tørret skive appelsin fuldender billedet. Denne drink udfolder varme frugtaromaer, let krydring og Auslesens vinøse dybde.

Uanset om den nydes ren, med is, som aperitif eller dessertledsager, viser likøren hver gang en ny facet. I centrum står altid blomme, rosiner og vanilje, båret af den ædle forbindelse mellem brandy og Auslese. Så får nydaren et produkt fra Tyskland, der forener tradition, håndværk og fingerspidsfornemmelse i hver eneste slurk.

• Flere produkter fra Asbach