Williams-Birnen-Brand - Fies

Moden frugt, fin destillation og kunsten at nyde den rene smag: Williams-pærebrændevinen - Fies betager straks kendere med sin strålende klare farve. I glasset glimter den brillant og ren med en elegant viskositet, der langsomt løber ned ad glassets sider. Den første duft stiger blødt og intenst op. Saftige Williams-pærer står i centrum, flankeret af fin blomsterhonning og et strejf af lyst karamel. Hertil kommer nuancer af frisk vaniljestang, en delikat tone af hvide druer og et strejf af citruszest, som tilfører bouqueten friskhed og spænding.

Ved nærmere indsnusning udfolder Williams-pærebrændevinen - Fies stadig nye lag. Modent pæreskind, en anelse pærekompot samt et strejf af mandel og diskrete noter af tørrede engurter. Et fint krydderi minder om hvid peber og muskatnød, elegant og aldrig påtrængende. Alt virker rent, klart og præcist, som man forventer af en førsteklasses frugtbrændevin fra Tyskland. Balancen mellem frugt, sødme og krydderi skaber et indbydende og legende duftindtryk.

I munden viser denne frugtbrændevin sig silkeblød og samtidig kraftfuld. Den intense pærearoma griber straks fat, saftig, moden og typisk for sorten. Honningsøde antydninger kærtegner tungen, mens delikat karamel og et strejf af lyst toffee tilfører dybde. Lette noter af vanilje, en smule brændt mandel og et strejf af hvid chokolade afrunder smagsbilledet. En frisk, næsten kølig frugtnote skaber spænding, ledsaget af et fint pebret kick i baggrunden.

Fylden fremstår harmonisk og elegant. Teksturen virker blød, næsten cremet, men altid klart struktureret. I den lange eftersmag træder den saftige pære og et strejf af honning atter frem, ledsaget af delikate ristede aromaer. En diskret, tør note minder om pærekerne og giver en seriøs afslutning, der vækker lysten til næste slurk. Alkoholstyrken på 40 procent integreres harmonisk og bærer aromaerne uden nogen skarphed.

Den sensoriske rejse med Williams-pærebrændevinen - Fies åbenbarer mange spændende indtryk, som kan opdeles i nogle typiske kendetegn:

• Intens Williams-pærearoma, typisk for sorten, fra næse til finale
• Fin sødme fra honning og lyst karamel med elegant krydring
• Klar og ren karakter med fløjlsblød tekstur og en lang, frugtig afslutning
• Fremragende balance mellem frugt, kraft og elegant struktur

Disse egenskaber gør Williams-pærebrændevinen fra Fies til en ideel ledsager for elskere af klassiske frugtbrændevine, som værdsætter ren frugtsmag og fint afstemt destillation. Ved smagning udfolder dens facetter sig bedst i en afslappet atmosfære. Hvis man ønsker at registrere sine indtryk systematisk, kan man gøre følgende:

1. Skænk brændevinen i et tulipanformet glas, og lad den hvile i nogle minutter
2. Frigør aromaerne med små cirklende bevægelser, og udforsk dem trin for trin med næsen
3. Tag små slurke, fordel dem i munden, og smag efter med omtanke
4. Vær opmærksom på den lange, frugtige finale, og følg de lette kryddernoter

På denne måde viser hele præcisionen i dette frugtbrændevin sig, fra den første duft til det sidste indtryk i eftersmagen.

Fremstilling af Williams-pærebrændevinen fra Fies

Grundlaget for denne udsøgte frugtbrændevin er den aromatiske Williams-Christ-pære. Til Williams-pærebrændevinen fra Fies anvendes kun fuldmodne frugter af ren sort. Pærerne stammer fra udvalgte områder og modnes på træet, indtil de udvikler deres intense aroma. Efter høsten sorterer teamet hver frugt omhyggeligt. Kun ubeskadigede pærer får adgang til gæringstankene.

I første trin fjerner brændevinsmesteren stilke og grove urenheder. Derefter findeler han frugterne skånsomt, så frugtkød, saft og skal kan frigive deres fulde aroma. Den fremkomne mæsk hældes i gæringstanke, hvor rendyrkede gærstammer omdanner frugtsukkeret til alkohol. Gæringstemperaturen holdes kontrolleret og kølig, så de fine pærearomaer bevares og ikke fordamper.

Efter afsluttet gæring følger den egentlige kunst: destillationen. Fies satser på traditionelle kobberkedler, som gennem generationer har stået for klare og fine brændevine. Under omhyggeligt styrede destillationer adskiller brændevinsmesteren forløb, hjerte og efterløb. Kun det rene hjerte med den klareste og mest elegante aroma anvendes i den senere Williams-pærebrændevin. Her ses erfaringen hos huset Fies, som i mange år har tilbudt førsteklasses frugtbrændevine fra Oberkirch.

Efter destillationen hviler brændevinen i en bestemt periode i rustfrit stål eller glas, beskyttet mod fremmede lugte og lyspåvirkning. Denne modningsfase afrunder kanterne og samler de enkelte aromakomponenter harmonisk. Før aftapningen reduceres den forsigtigt til 40 procent alkohol med vand af høj kvalitet. Brændevinen forbliver klar og ren uden nogen uklarhed.

Derefter fylder destilleriet Williams-pærebrændevinen på flasker à 0,7 liter. En omhyggelig lukning beskytter indholdet mod oxidation og bevarer kvaliteten helt frem til glasset. Således kommer en klassisk frugtbrændevin med tysk oprindelse på hylderne, hvor tradition, håndværk og ren pærekraft forenes.

Serveringsforslag til Williams-pærebrændevinen fra Fies

Williams-pærebrændevinen fra Fies udfolder sit potentiale bedst rent ved stuetemperatur eller let afkølet ved cirka 14 til 16 grader. Et rundt glas til frugtbrændevin eller en fin nosing-tulipan hjælper med at samle den komplekse aroma. Den passer perfekt som digestif efter en udsøgt menu med lyst kød, fjerkræ eller ost. Også til desserter med pære, æble eller lys chokolade viser den sin charme.

Serveret rent giver den den største virkning, men også i klassiske drinks gør den stærkt opmærksom på sin personlighed. En elegant drink med kun få ingredienser fremhæver pærefrugten tydeligt. Til en „Williams Royal“ kan følgende opskrift anvendes: Kom en til to isterninger i et forkølet vinglas, hæld 4 cl Williams-pærebrændevin fra Fies over, og fyld op med godt afkølet tør mousserende vin. Tilsæt en tynd skive frisk pære som pynt. Resultatet er en perlende aperitif med et fint frugtspil.

En „Pære Sour“ er også spændende. Kom 5 cl Williams-pærebrændevin fra Fies, 2 cl frisk citronsaft og 1,5 cl sukkersirup i en shaker med is. Ryst kraftigt, og si drinken over is i et tumblerglas. Brug en pærebåd og en lille kvist timian som pynt. Resultatet viser den saftige pære i samspil med frisk syre og diskret sødme.

Hvis man vil forfine desserter, kan man hælde en lille sjat af denne frugtbrændevin over vaniljeis, pæretærte eller panna cotta. Et par dråber over friske pærestykker med lidt honning og mandelflager skaber en aromatisk finale efter måltidet. Også i køkkenet forfiner Williams-pærebrændevinen fra Fies pærechutneyer, lyse saucer eller en cremet pæreflødesuppe. Her tilfører den sin klare frugtprofil og skaber elegant dybde.

Uanset om den gives som gave til feinschmeckere, serveres som en stilfuld digestif eller bruges som kreativ ingrediens i baren og køkkenet: Williams-pærebrændevinen fra Fies byder på ren Williams-karakter, klar struktur og mange spændende smagsoplevelser. En klassiker blandt frugtbrændevine, som får en fast plads i hjemmebaren.

• Flere produkter fra Fies