The Epicurean 12 Years Old Lowland Blended Malt - Douglas Laing

Som flydende guld glider The Epicurean 12 Years Old Lowland Blended Malt - Douglas Laing ned i glasset og danner fine, elegante gardiner. Øjet møder en klar, gylden glans, der minder om moden honning og sent sollys. Allerede ved første omrystning stiger en fin duft op, som fører sanserne direkte til Lowlands bløde bakker. Sarte kornnoter minder om friskkværnet malt og et varmt bageri om morgenen.

Basis for bouquetet er blødt bygmalts, der virker som et varm kornlager. Dertil kommer en blid vanilje, cremet og rund, som minder om fin konditorkunst. Friske citrusfrugter sætter livlige accenter: citronskal, lidt lime og et strejf af grapefrugt. I baggrunden svinger lyse blomster, et strejf af kamille og lette græsnoter med, som en eng efter en varm sommerregn. Et strejf hvid peber giver fin krydring og får whiskyen til at virke levende.

På ganen viser The Epicurean 12 Years Old Lowland Blended Malt - Douglas Laing sig smidig og klart struktureret. Den første bølge bærer sødt korn, smørkiks og let karamelliserede sukkernoter. Derefter træder vaniljen tydeligere frem, ledsaget af sart eg og fin træ-røg i miniformat, mere antydning end åben ild. Citrusfrugten sørger for spænding og friskhed. Citronskal og appelsinskal lægger sig som et fint slør over maltsødmen.

Med den anden slurk fordybes aromasamspillet. Et strejf grøn æble dukker op, dertil lette antydninger af hvide druer. Denne frugt forbinder sig med honning, mandel og et strejf af marcipan. I munden opstår et harmonisk skift mellem sødme, friskhed og krydderi. Kroppen viser sig middelkraftig, samtidig elegant og ligefrem. Teksturen virker silkeagtig og let olieret, hvilket bærer aromaerne blidt.

I den lange eftersmag forbliver citrus, vanilje og korn tydelige. En fin nøddeagtighed, som lys hasselnød eller mandelflager, fuldender finalen. Egen træder mere afdæmpet frem og viser snarere søde end tørre facetter. Så bliver der et indtryk af lys chokolade og blød toffee tilbage. Med lidt luft i glasset viser der sig flere florale accenter, der minder om lindeblomst og sarte urter.

Den, der vil opleve denne whisky i detaljer, skænker den i et nosing-glas og tager sig god tid. Et par dråber stille vand åbner yderligere lag. Så træder nuancer af vaniljecreme, havrekiks og citrusmarmelade frem. Også et strejf ingefær og hvid peber viser sig tydeligere. Så opstår et komplekst, men meget tilgængeligt smagsbillede med flere niveauer.

Den alsidige aromatik viser sig særligt smukt i følgende indtryk:

• Gylden farve med klar glans og elegante gardiner i glasset
• Duft af korn, vanilje, citrusfrugter og fine blomsternoter
• Smag af smørkiks, honning, lys eg og frisk citronskal
• Middel krop med silke-olieret tekstur og harmonisk balance
• Lang eftersmag med nød, toffee, hvid peber og let urteagtig krydring

Til den personlige opdagelsesrejse med denne Lowland Blended Malt hjælper denne lille guide:

1. Hæld whiskyen i et fyldigt nosing-glas og sving den let
2. Træk vejret dybt og udforsk først korn- og vaniljenoterne
3. Opfat ved første slurk maltsødmen og citrusfriskheden
4. Ved anden slurk læg mærke til træ, nød og fine krydderier
5. Evt. tilsæt et par dråber vand og opdag nye aromaer

Fremstilling af The Epicurean 12 Years Old Lowland Blended Malt fra Douglas Laing

Basis for denne whisky er udvalgte maltwhiskyer fra den skotske Lowland-region. Her hersker mildt klima og blidt landskab, som er kendt for klare, friske maltprofiler. Til The Epicurean 12 Years Old Lowland Blended Malt - Douglas Laing anvendes udelukkende bygmalte som udgangspunkt. Byggen gennemgår en omhyggelig maltning, hvor den svulmer op, spirer og derefter tørres skånsomt.

Efter tørringen af byggen følger mæskningen. Her forbindes det formalede malt med varmt vand for at omdanne stivelsen til sukker. Den søde urt løber af og kommer i gærtanke. Der omdanner gær sukkeret til alkohol og skaber en aromatisk, maltrig væske med frugtige estere. Denne fase præger allerede mange af de senere aromaer som citrus, æble og korn.

Den efterfølgende destillation finder sted i klassiske kobberkedler. Mesterdestillatørerne er opmærksomme på rene snit mellem forløb, hjerte og eftersløb. Således kommer kun det fineste mellemstykke i fadene. Kobber binder uønskede stoffer og giver destillatet klarhed og elegance. Resultatet virker let, duftende og aromatisk. Netop denne egenskab gør Lowland Malts så charmerende.

Til modningen anvendes udvalgte fade, især tidligere bourbonfade af amerikansk eg. Denne fadtype forstærker vanilje-, karamel- og honningnoter og bringer samtidig sarte kokos- og trætoner i spil. Tolv års ro giver whiskyen dybde og harmoni. Aromaerne fra malt, gæring og træ vokser sammen og danner en afstemt helhed.

Efter modningstiden udvælger teamet hos Douglas Laing enkelte fade og fører dem sammen til en Blended Malt. Der opstår ikke en simpel blend af forskellige kornsorter, men en sammenstikning af rene maltwhiskyer fra Lowlands. Kunsten ligger i balancen mellem fadene. Nogle gange betoner de citrus og friskhed, andre gange vanilje og sødme, andre gange nød og krydderi.

Den færdige whisky får en alkoholstyrke på 46,0 volumenprocent. Denne styrke viser aromaerne klart og intenst. Den virker hverken tung eller rå, men præcis og udtryksstærk. Så passer den ideelt til nydelsesfulde aftener, hvor hver nuance tæller.

Nydelsesanbefalinger til The Epicurean 12 Years Old Lowland Blended Malt fra Douglas Laing

Ren udfolder denne Lowland Blended Malt sin karakter bedst ved ca. 18 til 22 grader. Et nosing-glas med snæver åbning samler de fine citrus- og vaniljenoter. Et lille stykke mørk chokolade, mild hård ost eller smørbagværk ledsager glasset ideelt. Så forstærkes maltsødme, nød og lys frugt på behagelig vis.

Den der elsker whisky highballs, nyder den som en forfriskende longdrink. Til en “Epicurean Highball” fylder du et højt glas med store isterninger. Ca. fire centiliter whisky møder kølig, sprudlende sodavand. Et skvæt frisk citron og en tynd strimmel citronskal ovenpå giver sprød friskhed. Rør kort rundt, ikke for kraftigt, så kulsyren forbliver livlig. Denne drink virker let, klar og elegant og fremhæver især citrusnoten.

Som fin aperitif egner en “Citrus Lowland Sour” sig godt. Hertil bruges whisky, friskpresset citronsaft og sukkersirup som basis. Ca. fem centiliter whisky møder tre centiliter citronsaft og to centiliter sukkersirup. Det hele rystes kraftigt med is og sies over i et tumblerglas med friske isterninger. En citronskal og evt. en appelsinskal giver ekstra duftkraft. Så viser whiskyen sin friske, frugtige side med livlig citrusbetoning.

Den, der kan lide det lidt mere legende, nyder “Vanilla Orchard”. I et røreglas kommer fem centiliter whisky, to centiliter tør vermouth og en centiliter vaniljesirup. Dertil masser af is og rør blidt, indtil blandingen bliver godt kold. Sies i en forafkølet coupette og garnér med en tynd skive æble. Denne komposition betoner korn, vanilje og æble og minder om en elegant dessertvariant i glas.

Også i en klassisk Old Fashioned brillerer denne Lowland Blended Malt. En sukkerknald i tumbler, et skvæt vand og to dashes Aromatic Bitters udgør basis. Rør kort rundt i sukkeret, til den er opløst. Hæld fire til fem centiliter whisky over og fyld op med store isterninger. Rør blidt, indtil sødme, bitterhed og whisky forbinder sig. Pres en strimmel appelsinskal ud over glasset og brug den som garniture. Her træder toffee, nød, let peber og eg særligt forførende frem.

Som ledsager efter et fint måltid virker denne whisky ideel. En lille slurk espresso eller mild filterkaffe ved siden af løfter karamel, vanilje og nød endnu tydeligere frem. Uanset om den nydes ren, over is eller i en gennemtænkt cocktail, bringer denne Lowland Blended Malt stil, klarhed og glæde i glasset og indbyder til stadig nye nydelsesøjeblikke.

• Flere produkter fra Douglas Laing