Mirabelle - Schladerer

Mirabelle - Schladerer stråler krystalklar i glasset og skinner som en stille sø i morgenlyset. Allerede ved den første svingning stiger et fint slør af sart mirabelle op. Frugten virker saftig, moden og elegant, næsten som om den netop var plukket fra træet. Under dette ligger et strejf af cremet karamel, der minder om gylden sirup. En sart tone af honning afrunder den første duft og giver brændevinen en varm, forførende dybde.

Med lidt luft udfolder der sig et komplekst aromaspil. Ud over den klare mirabelle træder nuancer af gul blomme og moden abrikos frem. Hertil kommer fine antydninger af hvide blomster, mandel og et strejf af vanilje. En let krydret tone minder om lyst træ og tørrede urter, som man kunne ane dem på et gammelt brænderi i Schwarzwald. Duften virker klar, ren og fokuseret uden nogen form for tyngde.

I munden viser Mirabelle - Schladerer en imponerende balance. Frugten lægger sig blødt og fyldigt på tungen. Saftig mirabelle, moden blomme og et strejf af nektarin danner kernen i smagsoplevelsen. Dertil kommer fine noter af akaciehonning, karamel og en diskret mandeltone, der minder om marcipan, men altid forbliver elegant. Teksturen virker silkeagtig, glat og krystalklart struktureret.

Midt på tungen udfolder der sig et harmonisk samspil mellem frugtsødme og en klar, tør stil. Mirabellen står i forgrunden, men aromaprofilen virker nuanceret. Et sart peberkrydderi, lidt hvid peber og et strejf muskat sætter fine accenter. I baggrunden svinger en citrusnote med, som et stænk citronskal, der tilfører livlighed. De 42 volumenprocent udfolder sig varmt, men altid kultiveret.

I afslutningen viser brændevinen sin sande klasse. Den frugtige mirabelle varer længe, ledsaget af honning, karamel og et strejf af ristet mandel. Den klare struktur sørger for en ren og præcis afslutning. Frugten bliver hængende længe uden at trætte sanserne. Hver ny duftning af glasset afslører flere fine lag. Derfor virker denne frugtbrændevin som en invitation til stadig nye opdagelser.

Den, der vil opfatte aromaerne på et øjeblik, kan rette opmærksomheden mod nogle centrale noter:

• Intens mirabelle med noter af moden blomme og abrikos
• Fin honning og cremet karamel i baggrunden
• Sarte mandel- og marcipanantydninger, der giver ekstra dybde
• Lette citrusnoter og hvide blomster som elegant friskhed
• Varmende krydderi med et strejf af hvid peber

Set som helhed viser Mirabelle - Schladerer de typiske styrker ved en førsteklasses frugtbrændevin fra Tyskland. Frugten står klart og rent i centrum, understøttet af en omhyggelig destillation. Resultatet er en spiritusoplevelse, der appellerer både til begyndere og kendere. For elskere af fine frugtbrændevine opstår der en usædvanligt aromatisk profil med spændende dybde.

Til et første indtryk ved en smagning egner disse trin sig:

1. Sving glasset let for at vække mirabellaromaerne
2. Duft først langsomt, og tag derefter en lille slurk
3. Hold brændevinen kort i munden for at registrere tekstur og frugt
4. Ved den anden slurk kan du lægge mærke til honning, karamel og mandel
5. Registrer og vurdér den lange eftersmag bevidst

Fremstilling af Mirabelle fra Schladerer

Bag denne frugtbrændevin står traditionen fra Alfred Schladerer Schwarzwälder Hausbrennerei i Staufen im Breisgau. Til mirabellebrændevinen anvender brænderiet fuldmodne mirabeller fra udvalgte områder. Frugten stammer fra regioner, hvor de små gule frugter udvikler optimal modenhed og intens aroma. Kun fejlfri, saftige frugter går videre til forarbejdningen.

Efter høsten sorterer brænderiets team mirabellerne omhyggeligt. Overmodne eller beskadigede frugter sorteres fra. Derefter fjernes stenene fra de fine frugter for at sikre et klart og rent aromabillede. Herefter følger mæskningen. Brænderiet findeler mirabellerne skånsomt, så de aromatiske bestanddele fra skind og frugtkød overføres til mæsken.

På dette grundlag opstår der gennem gæring en frugtig og aromatisk mæsk. Ren gær omdanner det naturlige frugtsukker til alkohol og fremmer de typiske mirabellenuancer. Temperaturen holdes nøje under kontrol. På den måde bevares de fine nuancer af honning, karamel og blomster i det senere destillat. Efter endt gæring følger det centrale trin: destillationen.

Mirabellebrændevinen fremstilles i klassiske kedler. Mæsken opvarmes forsigtigt, så de sarte frugtaromaer ikke tager skade. Den stigende damp fører de flygtige duftstoffer og alkoholen opad. I køleren kondenserer dampen igen til væske. Brændemestrene adskiller omhyggeligt forløb og efterløb fra hjertet. Kun dette midterste løb anvendes i den senere brændevin.

Hjertet udgør det rene mirabelledestillat. Allerede på dette stadium viser det intens frugt, en klar struktur og en elegant karakter. Som regel hviler brændevinen en vis tid efter destillationen. Denne modning i neutrale beholdere afrunder kanterne og forener aromaerne harmonisk. På den måde får brændevinen sin silkebløde tekstur.

Før aftapningen justeres den forsigtigt til 42 volumenprocent. Rent vand bringer destillatet ned på drikkestyrke og bevarer samtidig frugtens fulde karakter. Hver flaske indfanger dermed mirabellens essens. Ansvarlig distributør er Alfred Schladerer Schwarzwälder Hausbrennerei GmbH, Alfred-Schladerer-Platz 1, Staufen im Breisgau.

Serveringsforslag til Mirabelle fra Schladerer

Mirabellebrændevinen udfolder sin karakter særligt imponerende rent. I et nosingglas ved let afkølet temperatur viser den fin frugt og klar struktur. Til en afslappet aften anbefales det at nyde den ved cirka 14 til 16 grader. Glasset fyldes kun en tredjedel, så der er tilstrækkelig plads til aromaerne. Et kort øjeblik, hvor brændevinen får lov til at åbne sig i glasset, løfter oplevelsen mærkbart.

Som digestif efter en fin menu passer brændevinen ideelt. Sammen med desserter med gule frugter, såsom blommekage eller abrikostærte, opstår der en harmonisk smagsrejse. Også til mild gedeost eller cremet blød ost skabes der en spændende kontrast. Den, der foretrækker det enkelt, kan nyde et lille glas i roligt selskab som aftenens højdepunkt.

Mirabellebrændevinen viser også en overraskende alsidighed i cocktails. En elegant drink opstår med en Mirabelle Sour. Hæld brændevinen sammen med frisk citronsaft, lidt sukkersirup og en klar isterning i en shaker. Ryst kraftigt, og hæld derefter i et afkølet tumblerglas. En fin strimmel citronskal som pynt tilfører en frisk accent. Drinken forener frugt, friskhed og dybde i perfekt harmoni.

En frugtig variant er en Mirabelle Royal. Hæld et lille mål mirabellebrændevin i et champagneglas. Fyld derefter op med tør mousserende vin. En tynd skive gul blomme eller en mirabelle på et spyd pynter glasset. Denne aperitif virker festlig og livlig og forfører med sin fine duft. Ideel til særlige lejligheder eller som en elegant begyndelse på en aften.

Til sommerdage egner en Mirabelle Tonic sig. Fyld et højt glas med isterninger, hæld mirabellebrændevinen over, og fyld op med Dry Tonic. Et stykke citronskal eller en kvist rosmarin afrunder drinken. Tonicens bitre tone fremhæver brændevinens honning- og karameltone og sætter mirabellen imponerende i scene.

I køkkenet åbner brændevinen for yderligere smagsoplevelser. Et lille skvæt i en frugtsalat med blommer, ferskner og abrikoser tilfører fin dybde. Derudover egner brændevinen sig til flambering af crêpes eller pandekager med mirabelleconfiture. Resultatet er en dessert, der på imponerende vis sætter duften og smagen af denne ædle frugtbrændevin i centrum.

• Flere produkter fra Schladerer