Mezcal Agavenbrand - Gusano Rojo

Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca indfanger essensen af Mexiko. Den gyldne farve skinner varm og klar. Glasset viser fine ben og tæt viskositet. I næsen danser agave, vanilje og kanel. Dertil kommer røg, ristet nød, lyse karamelnoter og et strejf af kakao. Friske citrusolier og lidt urter giver greb og spænding. Saltet terroir minder om sten og tør jord efter regn.

Det første sip virker silkeagtigt og fyldigt. Moden agave fører, tæt og sødlig, men aldrig tung. Vanilje lægger sig som fint velour mod ganen. Kanel bringer nobel krydring. Røg trækker i blide bølger og forbliver altid elegant. Noter af appelsin, ananas og brændt mandel glimter igennem. Hvid peber giver drive. Balancen står. Mundfornemmelsen forbliver blød og alligevel livlig.

Med tiden åbner kernen sig. Ristede aromaer fra ovnen forenes med honning og lidt toffee. En fin mineralåre holder linjen. Eftersmagen varer længe. Vanilje, kanel og agave hænger ved. Et strejf af lime og kakao lægger sidste tone. Ved 38,0% vol viser den kraft uden hårdhed. I 0,7 l-flasken hviler en sipping-mezcal til klare nydelsesøjeblikke. Som ren nydelse, på is eller i cocktails viser den klasse. Denne spiritus hører til i ligaen af fine spiritusser. Den satser på håndværk, karakter og agavens rene ild. Oprindelsen er Mexico, sjælen er Oaxaca.

Ved næsning åbner et swirl hurtigt nye facetter. Saltet luft, røget æble og blid eg giver dybde. Teksturen forbliver cremet. Profilen skifter fra sød til krydret med et ædelt bånd af røg. En dråbe vand åbner næsen yderligere. Så viser den indre harmoni sig. Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca passer til rolige aftener og fin barkultur.

Fremstilling af Mezcal Dorado fra Destilería Oaxaca

Basen er moden Espadín-agave. Piñas vokser i højlandsområder. Maestro mezcalero vælger kun fuldt modne hjerter. Efter høst hviler piñas kort i skyggen. Så frigives sukker, og hjertet forbliver saftigt.

Gæringen starter først efter den skånsomme kogning. Agaven bliver langsomt kogt i jordovnen, horno. Træ og sten giver røg og dybde. Tilberedningen varer flere dage. Derefter følger knusningen med tahona. Dejen, bagazo, går i åbne trækar. Naturlig gær starter fermenteringen. Så opstår en aromarig most.

Destillationsapparatet bruger små kobberkedler. Maestroen adskiller forløb, hjerte og efterløb præcist. Kun hjertet, det rene cut, løber videre. En anden destillation sørger for klarhed. Så bevares mezcals sjæl. For den gyldne farve lagres den på egetræ. En hvileperiode i fade afrunder røg og krydderi. Fadsnoten forbliver mild og fin. Ingen sukker, ingen farvestoffer forstyrrer stilen. Aftappet ved 38,0% vol. Sættet forbliver harmonisk og blødt.

Nøglefakta kort:

- Oprindelse: Mexico, Oaxaca højland

- Agave: Espadín, selekteret og moden

- Tilberedning: jordovn med træfyr

- Ferment: vild gær, åbne trækar

- Destillation: kobber, dobbelt, hjerte-cut

- Lagring: eg, blid vanilje og kanel

- Flaske: 0,7 l, Spiritustype: Mezcal, Produkttype: Spiritus

Så opstår en nydelse i små partier med klar DNA. Terroir, røg, sødme og krydring forbliver i balance. Håndværket står i fokus og fører til målet.

Processen i oversigt:

1. Høst af modne piñas og kort hvile

2. Langsom tilberedning i jordovn

3. Knusning med tahona-sten

4. Vild ferment i trækar

5. Dobbelt destillation i kobber

6. Fadlagring for gylden glans

7. Aftapning ved 38,0% vol

Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca viser således rent håndværk. Hvert trin præger aromabilledet og den noble længde.

Serveringsforslag til Mezcal Dorado fra Destilería Oaxaca

Denne mezcal spiller stort solo i tumbleren. En tyk bund og en klar isblok gør godt. Til madparring passer krydderiet ideelt. Røgen rammelægger fedt, salt og sødme. Så bærer den mange retter med stil.

Anbefalede retter:

- Tacos al Pastor med ananas og koriander

- Ceviche med lime, chili og mango

- Grillet blæksprutte med peber og olivenolie

- Quesadilla med Oaxaca-ost og rajas

- Maisskiver fra grill med Sal de Gusano

- Mørk chokolade fra 70 procent, appelsinzest

- Blåskimmelost med honning og nød

Til barscenen leverer den ægte magi. Den forædler klassikere og viser dybde. Tre cocktails sætter profilen perfekt i scene.

Oaxaca Old Fashioned, blød og røget:

1. 40 ml Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca, 20 ml Rye

2. 1 bar-ske agave­sirup, 2 dashes bitter

3. Rør på is, si i tumbler

4. Garnér med appelsinzest og et drys kanel

Mezcal Margarita, frisk og klar:

1. 50 ml Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca

2. 25 ml lime, 20 ml Triple Sec

3. Rystes på is, dobbelt-si

4. Glas med saltskilt kant, limehjul

Naked and Famous, moderne og fin:

1. 25 ml Mezcal, 25 ml aperitivo

2. 25 ml Chartreuse, 25 ml lime

3. Ryst, coupe, citronskal

Serveringsanvisninger for klar glæde:

- Ideel ved 16 til 18 grader

- Nosing-glas til fine aromaer

- En dråbe vand åbner næsen

- Ro før første mundfuld

- En appelsinskive plus Sal de Gusano

Med dette sæt lykkes store nydelsesøjeblikke. Den gyldne kerne forbliver altid i fokus. Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca leverer røg, krydring og fløjlsblød sødme. En mezcal for kenderne og for nysgerrige opdagere. Dens klarhed, terroir og bløde finish gør den til en barfavorit og en rolig sipper derhjemme.

• Flere produkter fra Gusano Rojo