Grappa Sandro Fumé Aged - Bottega

Grappa Sandro Fumé Aged - Bottega glimter i glasset med en dyb gylden farve, der minder om flydende rav. Farven antyder modningen på træfade og vækker straks længslen efter den første slurk. Når glasset svinges, danner grappaen langsomme, elegante striber, der understreger dens tætte struktur.

I næsen udfolder Grappa Sandro Fumé Aged - Bottega et forførende aromaspil. Modne tørrede frugter som figen, dadel og rosin forenes med fine noter af nellike. Hertil kommer blød vanilje, der minder om frisk fløde og fint bagværk. I baggrunden opstår indtryk af karamel, ristet hasselnød, sød mandel og et strejf af kakao. En fin røgfylde lægger sig som et sart slør over bouqueten og giver den den navngivende Fumé-karakter.

Ved den første slurk udfolder grappaen en varm og fyldig tekstur i ganen. De tørrede frugter træder tydeligt frem og minder om kandiseret appelsinskal, blomme og tørret abrikos. Nelliken fra duften går igen og forenes med noter af kanel, allehånde og et strejf af muskatnød. Vaniljen giver smagen en rund, næsten cremet dybde, mens mørk karamel og en fin trænote tilfører struktur. Et strejf af ristet eg og sarte røgnoter sætter aromatiske accenter, der minder om et elegant cigaretetui.

I eftersmagen viser grappaen sig lang, varm og nuanceret. Krydderierne fra nellike og kanel hænger ved, ledsaget af vanilje, fin sødme og diskret røgfylde. Et strejf af bittermandel skaber spænding uden at forstyrre harmonien. Resultatet er en kompleks, men meget tilgængelig profil, der appellerer til både begyndere og kendere.

Aromaerne i Grappa Sandro Fumé Aged - Bottega kan med fordel opdeles i forskellige niveauer, som gør smagningen fornøjelig:

• Frugtagtigt niveau: tørrede frugter som figen, rosin, dadel og tørret abrikos
• Krydret niveau: nellike, kanel, allehånde og et strejf af muskatnød
• Sødt niveau: vanilje, karamel, et strejf af honning og fin toffee
• Ristet niveau: ristede hasselnødder, mandler, et strejf af kakao og diskrete røgnoter
• Træagtigt niveau: eg, sart tanninstruktur og antydninger af cigarkasse

Dette fint sammenvævede aromabillede udfolder sig slurk for slurk og inviterer til en bevidst opdagelsesrejse. Grappaen viser hele tiden balance mellem sødme, krydderi, frugt og træ. På den måde opstår et nydelsesøjeblik, der bliver husket.

Til en intens og harmonisk smagning kan følgende lille vejledning være med til at fordybe oplevelsen:

1. Skænk grappaen i et tulipanformet glas ved let afkølet temperatur
2. Sving glasset forsigtigt, og giv destillatet et øjeblik til at udfolde sig
3. Indtag duften langsomt og i etaper, først på større og derefter på kortere afstand
4. Tag små slurke, hold dem kort i munden, og lad dem rulle over tungen
5. Lad der gå lidt tid mellem slurkene for at opfatte udviklingen i eftersmagen

På den måde viser grappaen hele sin dybde og forfører mere for hvert øjeblik. Den passer ideelt som afslutning på en fin middag, som elegant ledsager til et udvalg af oste eller som stille solist efter en lang dag.

Fremstilling af Grappa Sandro Fumé Aged fra Bottega

Grundlaget for denne grappa er frisk druekvas fra udvalgte italienske druer. Oprindelsen i Italien sikrer et førsteklasses udgangsprodukt med aromatisk dybde. Kun rent, stadig fugtigt druekvas går videre til forarbejdning. På den måde bevares druernes fulde bouquet.

Efter presningen af vinen følger en hurtig gæring af druekvaset. Den naturlige frugt og de fine gærstoffer skaber et aromarigt gæringsprodukt. Det gærede druekvas kommer derefter i traditionelle destillationskedler. Bottega satser på skånsom destillation for at fremhæve druens fineste duftstoffer.

Destillatøren adskiller meget præcist forløb, midtløb og efterløb. Kun det førsteklasses midtløb finder senere vej til den færdige grappa. På den måde skabes et klart og aromatisk rent destillat, der danner grundlag for den efterfølgende modningsfase. Sandro Fumé-karakteren skyldes især lagringen på træfade.

Den unge grappa modnes på nøje udvalgte egetræsfade. Fadene giver ikke kun den gyldne farve, men også typiske noter af vanilje, karamel, røg og træ. Valget af fade spiller en central rolle for aromaprofilen. Afhængigt af træets ristningsgrad opstår ristede noter af hasselnød, mandel og let kakao.

Under lagringen på fad interagerer grappaen meget langsomt med ilt. Denne proces afrunder kanterne og forener frugt, krydderi og træ. Den fine røgfylde opstår gennem det særligt forberedte træ og Fumé-stilen. På den måde får grappaen sin umiskendelige karakter, som straks viser sig i glasset.

Før aftapningen følger en nænsom harmonisering. Grappaen hviler endnu et stykke tid i store beholdere, så alle partier kan forenes til en harmonisk helhed. Først derefter kommer den på den karakteristiske flaske med 38 volumenprocent alkohol. Resultatet er en elegant grappa med dybde, klarhed og fløjlsblød struktur.

Serveringsforslag til Grappa Sandro Fumé Aged fra Bottega

Grappaen viser sin fulde klasse serveret ren og fremstår særligt harmonisk ved en serveringstemperatur på omkring 14 til 16 grader. Et tulipanformet nosingglas eller et elegant grappaglas er ideelt. Formen samler aromaerne og fremhæver vanilje, tørrede frugter og røg.

Som ledsager til mad passer denne grappa fremragende til mellemkraftig fast ost, for eksempel lagret parmesan eller pecorino. Også fin mørk chokolade med et kakaoindhold på 70 procent skaber en spændende kontrast. En dessert med karamelliseret pære eller crème brûlée harmonerer ligeledes meget godt med vanilje- og karamellnoterne.

Også i udvalgte cocktails viser grappaen sine styrker. Et eksempel er en elegant „Grappa Old Fashioned“. Tilberedningen består i at røre grappa med lidt sukkersirup og nogle få dråber Angostura Bitter over is, tilsætte en strimmel appelsinskal og servere drinken i et tumblerglas. Noterne af tørret frugt og vanilje træder tydeligt frem og forenes med den fine bitterhed fra skallen.

En anden idé er en „Smoky Grappa Sour“. Her anvendes grappa, frisk citronsaft og sukkersirup. Alle ingredienser kommes i en shaker med isterninger og rystes kraftigt. Derefter sies drinken over i et forafkølet glas og pyntes med en strimmel citronskal. Syren fremhæver destillatets friske side, mens røg- og trænoterne tilfører dybde.

Hvis man foretrækker noget lidt mere legende, kan man vælge en „Grappa Espresso Twist“. En frisk espresso hældes over nogle isterninger i et glas, hvorefter grappa og et strejf sukkersirup tilsættes. Efter kort omrøring opstår en udtryksfuld drink til den sene aften. Kaffens ristede aromaer forenes med kakao, vanilje og grappaens sarte røgnoter.

Også som digestif efter kraftige kødretter viser grappaen stor klasse. Den ledsager retter med vildt, mørke saucer og aromatiske urter på fornem vis. I roligt selskab, ved dæmpet belysning og med stille musik udfolder den sin særlige magi. Hver slurk inviterer til at sænke tempoet og bevidst registrere de fine nuancer.

• Flere produkter fra Bottega SpA