8 Annate Vecchia Grappa di Prosecco - Andrea da Ponte

Den 8 Annate Vecchia Grappa di Prosecco - Andrea da Ponte stråler i glasset med en fyldig gylden farve og varme honningreflekser. Lyset danser på overfladen og lover dybde, finesse og klasse. Allerede ved den første svirpen stiger en delikat duft op, som tager næsen med på en rejse gennem Venetos vinmarker.

I næsen viser der sig en mangefacetteret og elegant bouquet. Moden abrikos åbner spillet, tæt fulgt af frisk grapefrugt med fine citrusnuancer. Hvide blomster minder om frugttræernes blomstring om foråret, delikat og samtidig klar. Bagved ligger noter af Williams-pære, kandiseret appelsinskal og et strejf af honning. Fin vanilje, et anstrøg af mandler og et strejf af hvid chokolade afrunder billedet. Diskrete noter af hø, tørret kamille og et strejf af muskat giver dybde.

I munden viser 8 Annate Vecchia Grappa di Prosecco - Andrea da Ponte en harmonisk balance mellem fylde og elegance. Åbningen virker blød, silkeagtig og samtidig klart struktureret. Saftig abrikos og moden pære møder saftig citrusfriskhed. Grapefrugten tilfører lette bittertoner, som passer perfekt til de fine trænuancer. Teksturen virker cremet, næsten fløjlsagtig. Krydret vanilje, lys peber og et strejf af cedertræ tilfører fine impulser.

Frugten forbliver hele tiden nærværende, men indgår i et spændende samspil med ristede nødder, lidt marcipan og let karamel. Et strejf af lindeblomst og hvid peber sørger for friskhed. Strukturen virker fast, men aldrig hård. Alkoholen er dybt integreret og bærer aromaerne uden at overdøve dem. Grappaen lægger sig fyldigt og blødt på tungen, glider hen over ganen og udfolder lag på lag af nuancer.

I den lange eftersmag viser hele denne spirituss klasse sig endnu en gang. Moden stenfrugt, fine citrusnoter og blid vanilje forbliver nærværende. En diskret urtenote med strejf af salvie og timian danner en spændende kontrast til frugten. Træaromaerne træder let frem til sidst og minder om lyst egetræ, fin karamel og ristede mandler. Hver slurk afsluttes således med et varmt, vedvarende indtryk og stor harmoni.

Denne grappa henvender sig til feinschmeckere, der søger dybde og finesse frem for ren styrke. Den afbalancerede forbindelse mellem delikat sødme, livlig friskhed og blid krydring indbyder til rolige øjeblikke, hvad enten den serveres som afslutning på en fin menu eller nydes alene i en stille stund. Til den første introduktion egner et stort nosingglas sig, da det lader aromaerne udfolde sig frit og viser den gyldne farve på imponerende vis.

De vigtigste indtryk af denne grappa i overblik:

• Farve: varm gylden med lyse honningreflekser
• Duft: abrikos, grapefrugt, hvid blomst, pære, vanilje
• Smag: cremet, frugtdomineret, fint krydret med elegante trænoter
• Eftersmag: lang, harmonisk med stenfrugt og ristede nødder
• Karakter: fornem, mangefacetteret, klart struktureret

Følg disse trin under smagningen for at få den optimale oplevelse af denne italienske grappa:

1. Lad flasken nå stuetemperatur, så aromaerne kan udfolde sig fuldt ud.
2. Brug et rundt nosingglas eller et tulipanglas.
3. Skænk en lille mængde op, og lad glasset hvile kort.
4. Udforsk den først med næsen, og nyd derefter små slurke langsomt.
5. Vent lidt mellem slurkene for at opleve eftersmagen.

8 Annate Vecchia Grappa di Prosecco - Andrea da Ponte inviterer således til et intenst og elegant nydelsesøjeblik, der længe bliver i erindringen.

Fremstilling af 8 Annate Vecchia Grappa di Prosecco fra Andrea da Ponte

Grundlaget for denne grappa er udvalgte druerester fra Prosecco-druer. Kun friske presserester af høj kvalitet fra Prosecco-produktionen anvendes som udgangsmateriale. Drueresterne stammer fra Veneto, fra parceller med høje krav til modenhed og aromatisk koncentration. Den korte afstand mellem vingård og destilleri bevarer drueresternes friskhed og holder de fine frugtaromaer levende.

Efter høsten og presningen af druerne bringes drueresterne hurtigt til Distelleria Andrea da Ponte. Her begynder den omhyggelige gæringsproces, som danner grundlaget for det senere aromatiske samspil. Gæringen styres omhyggeligt med fokus på frugtens klarhed og renhed. Temperaturkontrol bevarer de delikate noter af abrikos, pære og blomster. På den måde står Prosecco-druens karakter klart frem.

Destillationen foregår efter Andrea da Pontes traditionelle metode. Destillatørerne anvender diskontinuerlige anlæg, som regel kobberkedler. Kobber binder uønskede stoffer og fremmer et klart og rent destillat. Den langsomme destillation muliggør en fin adskillelse af for- og efterløb. Kun den rene midterfraktion går videre til den senere grappa.

Udvælgelsen af fraktionerne er særligt vigtig. Destillatørerne lægger vægt på tekstur, duft og renhed. Kun den del af destillatet, der forener elegance, frugt og struktur, går videre til lagring. Sådan opstår et grundlag, der egner sig til lang lagring uden skarphed eller grove noter.

Betegnelsen „8 Annate Vecchia“ henviser til en lagringsproces over flere årgange. Forskellige destillater lagres separat på udvalgte træfade. Her egner fade af eg sig især, delvist brugte vin- eller grappafade. Den lange hvile på træ frembringer noter af vanilje, honning, mandler og fin krydring. Samtidig afrunder træet teksturen og gør helhedsindtrykket blødt.

Efter lagringsfasen på træfade følger sammenstikningen. Erfarne kældermestre smager de enkelte partier og sammensætter en cuvée af flere årgange. Målet er en profil, der forener frisk frugt, florale noter og moden krydring til en harmonisk helhed. Denne cuvée får derefter tid til yderligere hvile, så komponenterne kan integreres fuldstændigt.

Inden aftapningen gennemgår destillatet en skånsom filtrering. Denne bevarer så meget aroma og tekstur som muligt, men sikrer samtidig klarhed og renhed. Resultatet viser sig i den færdige spiritus: en gylden grappa, der gør Distelleria Andrea da Pontes oprindelse, tradition og håndværk mærkbar.

Serveringsforslag til 8 Annate Vecchia Grappa di Prosecco fra Andrea da Ponte

8 Annate Vecchia Grappa di Prosecco egner sig ideelt som digestif efter en menu med middelhavskøkken. Især efter retter med fisk, skaldyr eller lyst kød viser den sin charme. Også til lagret hård ost eller moden Taleggio opstår en spændende kontrast mellem frugt og krydring. Dessertelskere kan med fordel kombinere den med mandelkager, cantuccini eller en delikat crème brûlée.

Som ren nydelse anbefales en serveringstemperatur mellem 16 og 18 grader. Så udfolder frugten med abrikos, grapefrugt og pære sig optimalt. I nosingglasset udvikler træ- og vaniljenoterne sig gradvist. Et roligt øjeblik, dæmpet belysning og en behagelig lænestol kan løfte oplevelsen yderligere. Et glas vand ved siden af frisker ganen op mellem slurkene.

Også i elegante cocktails viser denne grappa sin styrke, især når den får lov at stå i centrum. Et eksempel er en „Grappa Golden Negroni“. Hæld grappa, hvid bitter og en elegant hvid vermouth i lige dele i et røreglas med is. Rør godt rundt, si over en stor isterning i et afkølet tumblerglas, og pynt med en strimmel grapefrugtskal. Grapefrugtens friskhed forenes med grappaens frugt og krydring til en kompleks aperitif eller digestif.

En blidere variant er en „Prosecco Grappa Sour“. Ryst grappa med frisk citronsaft og et strejf sukkersirup kraftigt med is i en shaker. Si over i et afkølet coupetteglas, og top med en lille sjat Prosecco. En citronskal eller en tynd strimmel appelsinskal fuldender drinken. Resultatet er perlende friskhed, fin syre og grappaens elegante struktur i ét glas.

Hvis dessertkarakteren skal fremhæves, kan grappaen nydes i en „Caffè Grappa Affogato“. Læg en kugle vaniljeis af høj kvalitet i et glas. Hæld en friskbrygget espresso direkte over, og lad derefter en fin stråle grappa løbe ned over. Vent kort, mens is, kaffe og grappa let forenes. Nyd med ske, og oplev samspillet mellem varme, kulde, kaffe og grappaens bløde fylde.

Hvad enten den nydes ren, i en elegant cocktail eller som kreativ ledsager til dessert og ost, viser 8 Annate Vecchia Grappa di Prosecco altid sin fornemme oprindelse. Hver slurk afspejler passionen for håndværket, sansen for detaljer og Prosecco-druens aromatiske kraft.

• Flere produkter fra Andrea da Ponte