Glenlossie 8 Years Old Provenance - Douglas Laing

Et gyldent skær i glasset, fine gardiner på væggen og en duft, der straks fanger: Glenlossie 8 Years Old Provenance - Douglas Laing træder frem i strålende gylden farve. Lyset brydes varmt i væsken og minder om sen eftermiddagssol over bygmarker. I næsen viser der sig først en klar, frisk æblenote. Disse aromaer virker som sprøde, grønne æbler med et strejf af søde, gule frugter.

Dertil stiger sarte urtearomaer op. De minder om friskklippede haveurter, lidt citronmelisse og et strejf kamille. Malten danner den rolige kerne i duftbilledet, blød og indbydende. Dertil passer antydninger af vanilje, havrekiks, honning og et fint strejf af lyse blomster. I baggrunden svinger en let krydring med, som hvid peber og lidt muskat.

På ganen lægger Glenlossie 8 Years Old Provenance - Douglas Laing sig silkeagtigt. Teksturen viser sig blød og rund med en behagelig kraft fra de 46 volumenprocent. Først folder æblenoterne sig ud. De virker nu mere modne, som bagte æbler med lidt kanel og en lys karamelnote. Derefter træder urterne frem og giver whiskyen en charmerende friskhed.

Malten bringer struktur og dybde. Den minder om nybagt brød, bygmaltsmag og et strejf mysli med honning. I midterdelen træder noter af citronskal og kandiseret appelsinskal frem. De giver whiskyen et levende schwung. Hertil kommer let eg med blid vanilje og en meget diskret kokosnote.

I den lange eftersmag bliver æble, malt og urter hængende. En fin sødme af honning og lys toffee lægger sig over tunge og gane. En diskret, tør krydring sørger for spænding. Balancen virker harmonisk: frugtig, maltet, urtepræget med et strejf citrus og eg. Denne Single Malt viser dermed den elegante side af destilleriet Glenlossie og Douglas Laings håndskrift.

Den, der vil opleve denne whiskys aromaer bevidst, lægger bedst mærke til tre niveauer:

• Frugtige noter af æble, pære og lidt citrus
• Maltede indtryk som brødskorpe, havrekiks og honning
• Urtearomaer af haveurter, kamille og citronmelisse

Dertil kommer fine accenter, som viser sig efterhånden. Med lidt tid i glasset træder også lette noter af mandler, vaniljebudding og hvid chokolade frem. En enkelt dråbe vand åbner strukturen og bringer frugten endnu tydeligere frem. Så udfolder Glenlossie 8 Years Old Provenance - Douglas Laing et komplekst, men klart aromasamspil.

Til en intens smagning kan en lille trinfølge, som feinschmeckere sætter pris på, anbefales:

1. Hælde whisky i glasset og lade den hvile i to til tre minutter
2. Først kun dufte, med let åbnet mund, uden hast
3. Tage den første slurk meget lille og rulle den over hele tungen
4. Derefter eventuelt tilsætte en dråbe stille vand og prøve igen
5. Forankre indtryk af frugt, malt, urter og krydring i egne tanker

Så viser denne 8 år lagrede Highland-karakter hele sin dybde. Kombinationen af friske æblenoter, fine urter og maltet base passer ideelt til rolige aftener, til samtaler eller som indgang til en smagning med venner.

Fremstilling af Glenlossie 8 Years Old Provenance fra Douglas Laing

Grundlaget for denne whisky er den bedste byg. Til Glenlossie Single Malt bruges maltet byg som udgangspunkt. Den gennemløber den klassiske vej fra iblødsætning over spiring til skånsom tørring. Sådan opstår en aromatisk malt, der giver det senere destillat sin kornnote.

Malten kommer i mash tun’en. Der blandes den med varmt vand. I flere omgange opløses stivelsen fra byggen og omdannes til sukker. Den opståede sukkeropløsning, den såkaldte wort, løber over i store gæringstanke af rustfrit stål eller træ. Her kommer omhyggeligt udvalgte gærstammer i spil.

Under gæringen opstår en slags bygøl med forholdsvis lav alkoholprocent. I dette trin dannes allerede mange aromaer. Frugtige noter som æble, citrus og stenfrugt finder lige her deres vej. Disse fine komponenter lander senere i råspritten. Efter gæringen følger destillationen i kobberkedler.

Glenlossie bruger traditionelle pot stills af kobber. Råspritten bliver til i to gennemløb. Først wash still, dernæst spirit still. Mesterdestillatøren adskiller forløb, mellem-løb og efterløb omhyggeligt. Kun det klare, aromatiske mellem-løb bruges til lagringen. Kobber reagerer med uønskede stoffer og sørger for et rent, mildt destillat.

Til Glenlossie 8 Years Provenance lagres denne sprit på udvalgte fade, primært af eg. Douglas Laing vælger fade, som understøtter destilleriets karakter. Tidligere bourbonfade af amerikansk eg bidrager med vanilje-, karamel- og kokosaccenter. Europæisk eg leverer sarte krydrede toner og diskrete tanniner.

Lagertiden på otte år muliggør en klar aromastruktur. Egens indflydelse viser sig, uden at overdøve den friske frugt. Den uafhængige aftapper Douglas Laing satser med Provenance-serien på transparens. Aftapningen sker som regel uden farvetilsætning. Sådan viser whiskyen sin naturlige gyldne farve. De 46 volumenprocent giver den glans og tilstedeværelse i glasset.

Nydelsesanbefalinger til Glenlossie 8 Years Old Provenance fra Douglas Laing

Denne whisky udfolder sine styrker ren i et nosing-glas. Et bugtet glas med smal åbning samler æble- og urtearomaerne ideelt. Ved stuetemperatur viser den størst dybde. En lille dråbe stille vand åbner frugten og frigør mere malt. Så oplever man to versioner i samme glas.

Som ledsager egner sig mildt lagret hård ost. Også delikat chokolade med højt kakaoindhold og lidt sukker passer godt. Kombinationen af æble, malt og urter harmonerer desuden med let ristede, lyse nødder. Så opstår et afrundet nydelsesbillede, der understreger whiskyens karakter.

Også i drinks skaber denne Single Malt fine øjeblikke. Et eksempel er en Apple Highland Highball. Hertil bruges et longdrinkglas med masser af is som base. Først hældes 4 cl Glenlossie i. Derefter tilsættes 2 cl klar æblejuice og 1 cl frisk citronsaft. Fyld op med tør sodavand og rør kort rundt. Et stykke æbleskive og en kvist timian fuldender billedet.

Denne variant fremhæver æble- og urte-noterne. Whiskyen forbliver tydeligt mærkbar, men virker lettere og friskere. Ideel som aperitif eller til lange aftener med venner. Den, der foretrækker det mere klassisk, vælger en enkel Whisky Sour på Glenlossie-basis.

Til en Glenlossie Sour fyldes et tumbler-glas med is. I en shaker hældes 5 cl Glenlossie, 3 cl frisk citronsaft og 2 cl sukkersirup. Ryst kraftigt og si over isen ned i glasset. Pynt med en citronskal og et stykke æble. Citronsaften og sukkersiruppen bærer whiskyens frugtaromaer. Malten leverer den nødvendige dybde.

Den, der foretrækker den rene form, oplever Glenlossie bedst i rolige omgivelser. En behagelig lænestol, stille musik og et godt fyldt nosing-glas er alt, der behøves. Langsomme, små slurke afslører efterhånden alle facetter. Så viser denne 8 år lagrede Single Malt, hvor meget karakter der kan gemme sig i en gylden dråbe.

• Flere produkter fra Douglas Laing