d'Heilly-Huberdeau

Domaine d'Heilly-Huberdeau - et vinbrugseventyr

Ejendommen, hvor Domaine d'Heilly-Huberdeau blev oprettet, er en typisk vinproducerende gård. Kældrene og staldene er blevet brugt af de lokale vinbønder i flere generationer til at opbevare vinen, men også til at huse trækhestene. I det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede var det meste af den vin, der blev produceret her, bestemt til mineområdet.

I 1970'erne mødte Martine og Pierre hinanden på universitetet i Rennes. De studerede økologi og blev opmærksomme på fremtidige miljømæssige udfordringer og menneskets indvirkning på naturen og biodiversiteten. Da muligheden for at slå sig ned i Bourgogne i et landbrugsmiljø opstod, var det naturligt at tage vinbegejstring op. i 1978 slog de deres familienavne sammen for at skabe Domaine d'Heilly-Huberdeau. Den første høst i 1979 blev høstet på mindre end en hektar vinmarker. Efterhånden plantede Pierre og Martine Pinot Noir, Chardonnay og Aligoté-druesorter for at øge arealet.

Sideløbende hermed blev de involveret i oprettelsen og udviklingen af økologiske landbrugsforeninger og -tjenester i Bourgogne og på nationalt plan. Deres filosofi er at praktisere en vindyrkning, der er baseret på den nyeste videnskabelige viden om jordens mikrobiologi, og som respekterer livet. Sammen med kolleger og venner ønsker de at fremme et bæredygtigt, realistisk og videnskabeligt landbrug. i 1983 blev de medlem af Nature & Progrès, en progressiv forening, der giver mulighed for at blive certificeret som økologisk landbrug.

i 1986 produceres de første flasker Crémant. På det tidspunkt blev produktionen foretaget på kontraktbasis. I 1995 blev "Atelier Crémant" grundlagt på ejendommen. Siden da er alle crémants på ejendommen blevet fremstillet efter den traditionelle metode, som går tilbage til Champagne-kunnen. Høsten af druerne, blandingen af vinene, skumningen med mindst ni måneders hvile på latten og degorgeringen finder alle sted på ejendommen.

I 2000'erne dyrker Pierre og Martine 5 hektar vinmarker, som de alle selv har plantet. Økologisk landbrug udvikler sig langsomt, og der er ved at opstå europæiske eksempler. Certificeringen af vinhuset overlades derefter til ECOCERT-organisationen. i 2019 beslutter Lucas, Martine og Pierres søn, at slutte sig til det eventyr, som hans forældre har skabt, af stolthed over det udførte arbejde, men først og fremmest af kærlighed til vinen og vinen. Han har bosat sig på ejendommen sammen med sin kone Alizée og deres datter Suzanne.

I 2020 får Domaine d'Heilly-Huberdeau et nyt navn: "Domaine du Chétif Quart", navnet på det sted, hvor det ligger, som en reference til Bourgogne, der er defineret af dets klimazoner.

Bourgogne - hjemsted for d'Heilly-Huberdeau

Côte Chalonnaise er et unikt område i Bourgogne-regionen. Den strækker sig 35 kilometer mellem Mâconnais i syd og Côte de Beaune i nord.

Landskabet er varieret og består af enge, dyrkede marker og vinmarker, der afbrydes af hække, lunde og skovstriber, hvilket skaber et væld af udsigter. Bebyggelserne er spredt ud i landsbyer i dalens lavninger og strækker sig langs vejene. Vinmarkerne breder sig ud i dette harmoniske hele område og fremhæver skråningerne og kurverne. Jordbunden består overvejende af ler og kalksten.

I hjertet af Côte Chalonnaise ligger vores vingård i Cercot (landsby i Moroges kommune), ved landsbyen Chétif Quart, ved foden af Mont Avril, et 421 m højt naturreservat.

d'Heilly-Huberdeau dyrker 5 hektar vinmarker i kommunerne Moroges, Jambles og Givry. Størstedelen af vinmarkerne ligger i umiddelbar nærhed af vinhuset, på Mont-Avril skråninger i en højde på mellem 300 og 400 meter med en syd/sydøstlig eksponering. I dag er der plantet fire druesorter:

• Pinot Noir
• Gamay
• Chardonnay
• Aligoté

Økologisk landbrug gennem og gennem

Siden grundlæggelsen af vores vinhus i 1978 har d'Heilly-Huberdeau dyrket vinmarkerne efter reglerne for økologisk landbrug. Ved traditionel plantning dyrkes lave vinstokke med en afstand mellem vinstokkene på 1,2 meter. Denne type beplantning er det, der gør Bourgogne-vinmarkerne så specielle og unikke. Den er ikke blevet kopieret meget i hele den nye vinverden, da den er særlig besværlig og arbejdskrævende. Denne form for dyrkning er direkte afledt af brugen af hesten til pløjning. 4 af de 5 hektar dyrkes på denne måde.

Den resterende hektar er beplantet med høje og brede vinstokke. Da de etablerede sig, fandt Pierre og Martine, at denne dyrkningsform var den mest gunstige til at gennemføre økologisk landbrug. Dette beplantningssystem gør det muligt at opretholde et stærkere og bedre kontrolleret grønt dække, hvilket effektivt bekæmper erosion, som er et stort problem i alle vinmarker på skråninger. Den lavere tæthed af vinstokke betyder, at jordbundens mikrobiologi er rigere på disse marker.

Nogle af parcellerne med lave vinstokke er delvist græsklædte hele året eller midlertidigt for at undgå mudderaflejringer, men også for at opretholde et bedre mikrobielt liv. d'Heilly-Huberdeau bearbejder jorden let med hydrauliske hakker og supplerer den manuelt (hakning fra april til juni og undertiden termisk ukrudtsbekæmpelse). Plantepindene til vinmarken er lavet af deres eget akacietræ. Befrugtningen er lav. Det er hovedsagelig fremstillet af komposteret gødning eller druetærte eller organisk biogødning.

Vinmarkerne blev beskåret fra 1979 til 2006 efter den enkle Guyot-metode. Siden 2007 har d'Heilly-Huberdeau skiftet til Guyot-Poussard-metoden, en beskæring, der i højere grad respekterer saftstrømmen, for at forsøge at begrænse spredningen af træsygdomme. De vinstokke, der høstes efter beskæringen, knuses på stedet i vinmarkerne. I juli foretages en grøn høst på nogle parceller for at udvælge druerne og begrænse udbyttet for at opnå en bedre kvalitet af vores vine. Høsten sker udelukkende i hånden.