Anima Negra

Fra Middelhavet til hele verden - mallorcinske vine fra Ànima Negra

I den sydøstlige del af den velkendte middelhavsø Mallorca, nær Felanitx - eller mere præcist på den gamle ejendom Son Burguera fra det 13. århundrede - ligger vinhuset Ànima Negra. Da det blev bygget for over 700 år siden, var der allerede anlagt lokaler til vinproduktion, men oprindeligt med henblik på at forsyne befolkningen i det omkringliggende område med vin. Selve vindyrkningen har overlevet tiderne og præger i dag landskabet på denne populære spanske ferieø. 

I dag er vinindustrien en vigtig del af den mallorcinske kultur. Ànima Negra er dedikeret til denne tradition. De to barndomsvenner Pere Ignasi Obrador og Miquelàngel Cerdà, der voksede op sammen i Felanitx, grundlagde vinhuset i 1994. Siden da er vinhusets udstyr konstant blevet forbedret, så de egne vine nu eksporteres til over 40 lande verden over. I mellemtiden betragtes Ànima Negra som en kultvinefabrik.

Ànima Negra og vindyrkning

Klimaet, jordbunden og de oprindelige druesorter giver de mallorcinske vine et uomgængeligt, umiskendeligt og personligt præg. De fleste af Ànima Negras ca. 150 mikroparceller ligger inden for en radius af 10 km fra vinhuset i Felanitx, bortset fra de 5 vinmarker, der ligger i den vestlige del af øen. De gamle vinstokke af sorterne Callet, Mantonegro, Fogoneu, Premsal Blanc og Giró Ros vokser på forskellige jordtyper og er omgivet af frugttræer som abrikos, pære, fersken, blomme og kirsebærtræer. Vinmarkerne ligger tæt på skoven og er orienteret på en sådan måde, at de udnytter havbrisen bedst muligt.

Druerne på Ànima Negra høstes i hånden og udvælges derefter manuelt og visuelt. Druerne transporteres derefter til rustfri stål- og cementtankene ved hjælp af tyngdekraftsprincippet.

Under den efterfølgende lagringsproces anvendes Son Negros egen gær. I løbet af årene er der blevet oprettet en genetisk database til dette formål, hvilket har styrket typiciteten af de autochtone, indfødte druesorter.

Vine fra Ànima Negra

ÀN

Denne vin fra IGP Illes Balears beskrives af Ànima Negra selv som sin mest karismatiske vin, hvilket illustrerer Miquel Àngel Cerdás og Pere Obradors mangeårige indsats for at forstå Callet-druesorten og styrke dens typicitet. Gennem årene er ÀN blevet mere og mere udtryksfuld, livlig og harmonisk. ÀN er unik, autentisk, mineralsk, vild og kraftfuld. Vinstokkene vokser i lav jorddybde på kalkholdig stenjord med et højt mineralindhold og lav vandlagringskapacitet. På grund af den typiske rødlige farve kaldes jordtypen for vermell. Der vokser frugttræer mellem vinstokkene. Vindens vind om dagen - de såkaldte embates - fremmer vinstokkenes sundhed og sikrer en god ventilation.

Druerne høstes i hånden i kasser på 10 kg, og en første udvælgelse finder allerede sted i vinmarken. Umiddelbart efter høsten køles druerne ned til 8-10° C i kølerummet. Derefter foretages en anden udvælgelse af druer ved sorteringsbordet. Ved hjælp af optisk teknologi undersøges og udvælges de resterende druer igen for i sidste ende kun at forarbejde de virkelig bedste druer.

Ved hjælp af tyngdekraftprincippet lægges druerne på 4.000 liter franske egetræsfade til temperaturkontrolleret gæring ved hjælp af autochtone gærtyper. Den efterfølgende malolaktiske gæring finder sted på nye, finporede franske egefade. Vinen er lagret på træ i i alt 14 måneder, hvorefter den lagres i yderligere 2 måneder på rustfri ståltanke.

ÀN2

ÀN2 - også fra IGP Illes Balears - bærer karakteristika fra Balearerne. Den er frisk, velsmagende og mineralsk, med en bred vifte af aromaer og smagsnuancer. Terroirets autenticitet er mesterligt bragt ind i flasken.

Også her finder der allerede i vinmarken en første manuel og visuel udvælgelse sted i forbindelse med den manuelle høst i kasser på 15 kg. Ved hjælp af tyngdekraftprincippet transporteres druerne til rustfri stål- og cementtanke, og der anvendes autochtone gærgær under modningen. Den alkoholiske gæring finder sted ved højst 28° C i rustfri ståltanke med en kapacitet på 10.000 l, den malolaktiske gæring finder sted i cement- og rustfri ståltanke. Derefter overføres vinen til barriques. Den 12 måneder lange lagring finder sted på 225 liter franske og amerikanske egetræsfade.

Ànima Negra og hensigtserklæringen

Bagmændene bag Ànima Negra er særligt kritiske over for øens vindyrkning, som kun er motiveret af økonomiske og prestigefyldte interesser. Agerjord, der oprindeligt var beregnet til dyrkning af kartofler eller roer, bliver af økonomiske årsager misbrugt til vindyrkning for at forbedre ens egen sociale status. Ifølge Ànima Negra foregår denne form for forretningspraksis på bekostning af og på bekostning af naturen, og den økologiske ubalance bliver forstærket. Men også vindyrkningen og selve vinen lider under denne økonomisk motiverede vindyrkning.

Det er tydeligt, hvad menneskene bag Ànima Negra mener: 

"Stillet over for denne situation ser vi ingen anden udvej end ydmyghed over for de lande, som aldrig burde være gået tabt. Nu er det nødvendigt at gå mere radikalt til værks: Vi skal glemme kvalitetsmærkerne, som ikke var andet end reklamestrategier. Vi bliver nødt til at forsøge igen at forstå præcis, hvordan vinstokkene fungerer, i stedet for bare at følge vores luner og tvinge dem til at give os noget, de ikke kan."

Vinfremstilling starter i vinmarken, "vinhuset bør kun være et tempel, der tjener til at bevare det autentiske forhold mellem vinstokke, jordbund og klima"