Weingut Schäfer-Heinrich

Schäfer-Heinrich Winery - Økologisk fra Heilbronn

Vinhuset Schäfer-Heinrich ligger i nærheden af Heilbronn og har specialiseret sig i økologisk vindyrkning. Siden 1990 har vinhuset været medlem af ECOVIN, den største sammenslutning af økologiske vinhuse i Tyskland. Filosofien om økologisk vindyrkning følges konsekvent i vinmarken og i kælderen, fra rent økologisk gødning og tilgroning af vinmarken til minimal indgriben i kælderen, meget stående tid og naturlige modningsprocesser.

Schäfer-Heinrich-vinhuset ligger på et "tre vinmarker-hjørne". I Heilbronn mødes vindyrkningsområderne Baden, Württemberg og Franken; størstedelen hører til Württemberg, hvor også vingården Schäfer-Fröhlich ligger. Heilbronn-Franken-regionen er det største rødvinsområde i Tyskland. Lemberger, som hovedsagelig dyrkes her, er repræsentativ for denne region og dens druesorter. 

I vinhusets vinmarker Schäfer-Heinrich

Jordbunden i Schäfer-Fröhlich-vinmarken er løs, godt gennemiltet og rig på humus, hvilket skaber de ideelle betingelser for et aktivt jordliv, som direkte kommer vinstokkene til gode. Vinmarkernes tilgroning giver også et sundt levested for jordfaunaen, som igen løsner jorden. For ikke at bringe jordbundens liv i fare anvender vinhuset Schäfer-Fröhlich ikke aggressive pesticider, men arbejder i stedet med naturlige præparater og svampesikre druesorter (PIWI), som er naturligt mere modstandsdygtige over for forskellige sygdomme. Følgende druesorter er bl.a. "i brug" i vinmarkerne:

• Riesling - vinhusets stjernedruesort
• forskellige Bourgogne-druesorter
• Trollinger
• Lemberger
• Cabernet Sauvignon
• Merlot

De vine fra Schäfer-Heinrich

Denne skånsomme behandling af vinen fortsætter i kælderen, hvor gæringen starter spontant med naturligt forekommende gær. Vinen får en lang standtid og fortsætter med at modne sur lie, på bærmen. Nogle vine forædles også på træfade.

Vinlinjerne i Schäfer-Fröhlich-vinhuset er inddelt i 5 grupper:

• *-Vine - syrlige, unge vine
• **-vine - fyldige vine, druer høstet sent, for det meste lagret på træfade
• ***-vine - druer fra udvalgte vinmarker, reduceret udbytte, håndhøst, der anvendes barriquesfade i kælderen
• Naturgewächse - vine med et stærkt fokus på terroiret, udelukkende spontangæret
• Vin Naturel - samarbejdsprojekt med Alexander Zülch Vins Vivant, spontangæret, ufiltrerede vine uden tilsat svovl