Weingut Bernard Pawis

Lige fra begyndelsen var vinfilosofien i vinhuset Bernard Pawis ikke fokuseret på kvantitet, men på kvalitet. 

Munkene fortsætter deres arbejde på Bernard Pawis

Ejendommens nuværende størrelse på 12 hektar er stadig i overensstemmelse med dette princip. En bevidst tilgang til naturen er også en selvfølge for vinbønderne på denne ejendom. For man ved det fra en gammel vinbønders visdom: 

"Jorden er vinens far, vinen er vinens moder og klimaet er dens skæbne"

De arbejder således i overensstemmelse med kriterierne for miljøvenlig vinproduktion og respekterer jorden og planten som det vigtigste aktiv. Gødning efter behov efter regelmæssige jordbundsundersøgelser, forøgelse af humusindholdet og erosionsbeskyttelse ved at plante vegetation mellem vinrækkerne respekterer naturressourcerne lige så meget som anvendelsen af gennemprøvede prognosemetoder til målrettet anvendelse af plantebeskyttelsesmidler, der er skånsomme over for nyttedyrene. 

Udbyttereduktion, der betaler sig hos Bernard Pawis

Hemmeligheden bag succesen med sunde druer med et højt smagspotentiale afsløres heller ikke af Pawis-familien. Kun dette er afsløret: Den nøjagtige observation af vegetationen i vinmarken og den omhyggelige kvalitetsorienterede indgriben på det rigtige tidspunkt er en vigtig del af det. Alle udbyttereducerende foranstaltninger fra beskæring til høst er også baseret på denne viden. Udbyttet ligger i gennemsnit på omkring 65 hl/ha. På Pawis Winery gør man en stor indsats for at opnå den højeste kvalitet. Dette blev belønnet i oktober 2001 med optagelse i foreningen af tyske Prädikat-vinhuse (VDP). 

Listen over druesorter i Pawis lyder således:

• 35% Riesling
• 10% Pinot Blanc
• 12% Müller-Turgau
• 10% Silvaner
• 13% Pinot Gris
• 5% Bacchus, Kerner
• 15 % Rødvin: Portugieser, Dornfelder, Spätburgunder, Zweigelt, Regent

Hvem opfandt det? 

Allerede for flere hundrede år siden vidste cisterciensermunkene, at muslingekalken og den røde sandsten var særdeles velegnede til vindyrkning. De varmeøer, der dannes i Saale- og Unstrut-flodens dale, giver vinstokkene et særligt mildt mikroklima. Den dag i dag er det et helt netværk af klimatiske og landskabelige faktorer, der former et vinmarks "terroir", som gør vinen umiskendelig gennem vinbøndernes omhyggelige arbejde. Navnet "Edelacker" går i øvrigt tilbage til en legende, ifølge hvilken Ludwig Jern, landgreve af Thüringen, i 1170 tog hævn ved at spænde sine bønder, som blev undertrykt af adelen, for ploven foran sit slot. Da adelsmændene måtte pløje de stenede marker som straf, er de blevet kaldt adelige bønder.