Terrescure

Terrescure - Vine med et særligt twist

Terrescure er en relativt ung vingård fra Certaldo, ca. 30 km sydvest for Firenze. Ejendommen drives af Andrea og Marco Valiani, far og søn. Selv om ejendommen først blev grundlagt for nylig, kan de to se tilbage på en lang historie med vinproduktion. Terrescure er deres projekt for deres egen kollektion, som kombinerer tradition og modernitet: den mest moderne økologiske vinproduktion kombineres med klassiske vinproduktionsmetoder fra det 19. århundrede for at skabe noget nyt.

Terroir og druer fra Terrescure

Valiani'erne dyrker både røde og hvide druer. Følgende druesorter kan således findes i deres vinmarker:

• Vermentino
• Sauvignon Blanc
• Sangiovese
• Merlot
• Cabernet Sauvignon

Omkring 10 hektar omkring Certaldo er til rådighed for Terrescures vine. I det tørre Toscana har jordbunden et højt indhold af kalksten, hvilket er karakteristisk for regionen og dens vine. Det er ret tørt, men regnmængden er stadig tilstrækkelig til at brødføde vinstokkene.

Terrescure og Governo-processen

Terrescure anvender stadig den traditionelle Governo-metode, som indebærer et par tricks, der giver vinen særlige kvaliteter. Dette har sin oprindelse helt tilbage i middelalderen, hvor metoden blev anvendt uden temperaturkontrol, og hvor en anden gæring sikrede processen. Mens størstedelen af druerne presses på den klassiske måde, og gæringen begynder, tilbageholdes en lille del (ca. 10 %) af høstmaterialet for at blive tørret. Kun 3 måneder senere presses den og tilsættes til den allerede gærede vin fra det første parti. Desuden er karret forsynet med et gæringsdæksel. Dette sætter gang i en anden gæring. Gæringshætten forhindrer al kuldioxid i at slippe ud, hvilket giver vinen en let skummende kvalitet. På Terrescure lagres vinene derefter på flaske for at give dem den perfekte finish.

Prisen for hårdt arbejde hos Terrescure

Denne proces er besværlig og anvendes derfor sjældent i dag. Valianerne turde gøre det alligevel og blev belønnet for deres mod:

Den berømte vinkritiker Luca Maroni har allerede givet 99 point til Terrescures vin i de to første årgange. Den næstfødte Bernadeschi 2.60 fulgte direkte efter med 97 point i begge årgange. Begge rødvine er repræsentative for den høje kvalitetstradition, som Toscana har at byde på, bortset fra den allestedsnærværende Chianti. Hvis du er på udkig efter noget særligt, finder du det her!