Scallywag Noir Edition Speyside Blended Malt - Douglas Laing

Scallywag Noir Edition Speyside Blended Malt - Douglas Laing skinner i glasset i dyb gylden farve med rubinrøde reflekser. Denne varme farve minder om efterårsløv i sollys og lover en intens oplevelse. Allerede ved den første omrystning strømmer en forførende duft ud af glasset, tæt og indbydende.

I næsen viser der sig mørke frugter som sorte kirsebær, brombær og modne blommer. Dertil kommer fin kakao, som minder om mørk chokolade af høj kvalitet. Sherryindflydelsen træder tydeligt frem og bringer noter af rosiner, figner og kandiserede appelsinskaller med sig. Et strejf af espresso, lidt brun farin og diskrete nøddeanslag afrunder bouqueten.

Ved det andet åndedrag folder flere facetter sig ud. Krydret præg af kanel, nelliker og en smule muskat træder frem. Lette trænoter minder om polerede egetræsmøbler og gamle sherryfade. Et strejf af læder og tobakblad fuldender billedet og giver dybde. Aromerne danser elegant sammen og tegner en klar profil af denne Speyside Blended Malt.

På ganen viser Scallywag Noir Edition Speyside Blended Malt - Douglas Laing sig kraftfuld og alligevel smidig. Alkoholstyrken på 52,8 volumenprocent bærer og løfter aromerne uden at virke for skarp. Mørke frugter sætter tonen, dertil fin chokolade, sherry-sødme og en diskret krydring. Et strejf af mokka, toffee og brændte mandler giver et fløjlsagtigt indtryk.

Mundfølelsen virker tæt og rig. Teksturen glider cremet over tungen, mens søde og krydrede noter danner et pirrende samspil. Sherryfadene bringer noter af dadler, karamel og let marcipan. Et anstrøg af lakrids og sort peber sørger for spænding. Whiskyen viser en smuk balance mellem sødme, frugt og krydderi.

I eftersmagen præsenterer whiskyen sig lang og vedvarende. Mørk chokolade holder sig på tungen, ledsaget af tørret frugt og lette egetanniner. Diskret røgede undertoner blinker frem uden at overdøve Speyside-karakteren. Varmen breder sig langsomt og indbyder til en slurk mere.

Som første orientering viser denne Speyside Blended Malt sine styrker især i disse indtryk:

• Intense aromaer af mørke frugter og saftig sherry-sødme
• Fine kakao- og chokoladenoter med mokka-akkenter
• Elegant indarbejdet krydring fra eg, kanel og peber
• Cremet tekstur med lang, varmende eftersmag
• Markant karakter for kendere af kraftige Speyside-whiskyer

Scallywag Noir Edition Speyside Blended Malt - Douglas Laing egner sig ideelt til opdagere, der elsker dybe sherryfadsaromaer. For fuldt ud at fange karakteren anbefales et nøje blik på hans sensoriske rejse i glasset:

1. Hæld whisky op og lad den hvile nogle minutter i glasset.
2. Sving glasset let og optag de første dufte af mørke frugter.
3. Tag små slurke og lad dem langsomt rulle over tungen.
4. Lad åndedrættet strømme ud gennem næsen og lad aromaerne eftervirke.
5. Oplev og uddybe nye nuancer med få dråber vand.

For hver minut i glasset viser denne whisky nye nuancer. Indledningsvis står sherry-sødme og frugt i forgrunden. Senere træder kakao, mokka og fine kryddernoter stærkere frem. Kombinationen af Speyside-malts og sherryfadsmodning skaber et tæt aromaspil, der begejstrer kræsne kendere.

Fremstilling af Scallywag Noir Edition Speyside Blended Malt fra Douglas Laing

Basis for denne whisky er udvalgte single malts fra Speyside-regionen i Skotland. Denne region står for frugtige, elegante malts med fin sødme og blid struktur. Til Scallywag Noir Edition vælger Douglas Laing kun fade med kraftig sherryindflydelse. Sådan opstår den mørke, frugtdominerede karakter.

Som udgangsprodukt anvendes bygmalts af høj kvalitet. Byggen gennemgår maltningen og udvikler derved fine malt- og karamelnoter. Derefter følger mæskning og gæring. Gæren omdanner sukkeret til alkohol og frembringer frugtige gæringsaromaer. Disse aromaer bidrager senere til de mørke frugtnoter.

Efter gæringen følger den dobbelte destillation i kobberkedler. Denne klassiske metode fjerner uønskede bestanddele og koncentrerer de fine aromaer. Kedlernes form, destillationens varighed og skæringspunkterne ved destillatet præger stilen på den senere whisky. Således opstår en harmonisk “new make” med frugtagtig og maltrig profil.

Efterfølgende lagres destillatet på udvalgte sherryfade. Disse fade stammer for det meste fra Spanien og har tidligere indeholdt sherry. Gennem lagringen optager whiskyen aromaer af rosiner, tørret frugt, nødder og krydderier. Fadene afgiver desuden deres smukke guldtone til kobberfarve til whiskyen. Hver fadbatch bringer sine egne nuancer med sig.

Douglas Laing satser ved Noir Edition på en intensiv fadudvælgelse. Kun fade med tæt farve, kraftig frugt og tydelig sherry-signatur finder vej til den endelige blanding. Teamet smager talrige prøver fra lagrene og vælger derefter de passende fade til denne blend. Målet er fortsat en kompleks Speyside Blended Malt med tydeligt sherry-fokus.

Før aftapningen sker den omhyggelige sammenstilling af de enkelte malts. I store beholdere forenes fadrækkerne til et harmonisk helhedsbillede. Whiskyen hviler derefter endnu en vis tid, så aromaerne kan forene sig. Aftapningen sker ved 52,8 volumenprocent, hvorved smag og tekstur får intensiv kraft. Således forbliver fadkarakteren mærkbar og autentisk.

Nydelsesanbefalinger til Scallywag Noir Edition Speyside Blended Malt fra Douglas Laing

Denne Speyside Blended Malt udfolder sin fulde klasse rent i et nosing-glas. En lille slurk ved stuetemperatur afslører frugt, kakao og sherry i perfekt harmoni. Nogle dråber stille vand åbner yderligere nuancer og mildner alkoholens skarphed. Så virker whiskyen rundere og viser nye detaljer.

Til en afslappet aften egner et klassisk smageritual sig. Først ren, derefter med lidt vand, dernæst i sammenligning med en anden Speyside-whisky. Så træder de mørke frugtnoter og sherryindflydelsen særligt tydeligt frem. Et stykke mørk chokolade med høj kakaoprocent passer fremragende som ledsager.

Scallywag Noir Edition passer også i krævende cocktails, der sætter whiskyen i centrum. Et eksempel er en Sherry Old Fashioned. Fyld et solidt tumbler-glas med en stor isterning. Hæld fem centiliter whisky over isen. Tilsæt en halv centiliter sherry og en kvart centiliter simpel sukkersirup. To stænk aromatic bitters tilsættes glasset. Rør det hele koldt med en barske, indtil aromaerne forener sig. Som garnish presses en appelsinzest ud over glasset og lægges i.

Et andet nydelsesøjeblik opstår med en “Noir Rob Roy”. Fyld et røreglas med is. Hæld fem centiliter Scallywag Noir Edition i. Tilsæt to centiliter sød, rød vermouth. Tilsæt to stænk chokoladebitters. Rør det hele godt koldt og si det i en forafkølet coupette. Spid en kirsebær eller en mørk drue og læg den som dekoration i glasset. Denne drink fremhæver de mørke frugter og de lette kakaonoter i whiskyen.

Også i en varmende drink viser whiskyen sin styrke. Til en “Speyside Cacao Hot Toddy” opvarmes vand uden at koge. Hæld tre centiliter Scallywag Noir Edition i en varmefast kop. Rør en centiliter kakaolikør samt en teskefuld honning i. Fyld op med varmt vand og bland det hele godt. Tilsæt en kanelstang og en skive appelsin. Denne drink passer ideelt til kolde aftener og fremhæver krydder- og chokoladearomaerne.

Til foodpairing anbefales et udvalg af kraftige ledsagere. Mørk chokolade, krydret hård ost, moden blåskimmelost eller en dessert med tørret frugt harmonerer fortrinligt. De søde og krydrede noter i denne Speyside Blended Malt indrammer sådanne retter og forstærker deres aroma. Således opstår en afrundet helhedsoplevelse, der længe bliver husket.

• Flere produkter fra Douglas Laing