Markgräfler Chriesiwässerli in GP - Schladerer

I glasset stråler Markgräfler Chriesiwässerli in GP - Schladerer krystalklart og rent. Det sarte skær minder om frisk kildevand fra Schwarzwald. Allerede ved den første svirpen stiger en tæt duft op fra glasset. Modne kirsebær står i centrum, mørke, saftige og fyldige. Dertil kommer en klar note af kirsebærsten, let nøddeagtig og fint bitter.

Næsen opdager efter få øjeblikke flere lag. Lette antydninger af mandel, et strejf af marcipan og fine bittermandelnoter fremhæver kirsebærkarakteren. I baggrunden viser der sig nuancer af røde bær, et strejf af brombær og en antydning af solbær. Et helt sart krydderi minder om hvide peberkorn og forårsblomster. Således opstår et duftbillede, der virker intenst og samtidig forbliver meget klart.

I munden starter Markgräfler Chriesiwässerli in GP - Schladerer direkte og præcist. En fin, kølig kirsebærtone lægger sig på tungen. Den mørke frugt viser sig tæt, men aldrig tung. Kirsebærstensnoten tilfører en elegant, let bitter struktur. Et strejf af stenfrugt som blomme og sveskeblomme afrunder billedet. Midtvejs viser der sig et fint spil mellem frugtsødme og tør klarhed. Teksturen virker silkeblød, med mærkbar kraft og stor intensitet.

I den lange eftersmag udfolder der sig et varmt aromaspil. Kraftig mandel, diskrete ristede aromaer og en fin tone af kakao ledsager afslutningen. Alkoholen bærer aromaerne, men virker godt integreret. På tungen bliver et minde om modne kirsebær, tørrede røde frugter og et strejf af appelsinskal. Således virker denne kirsebærbrændevin intens, elegant og meget karakterfuld.

Den typiske aroma i denne frugtbrændevin viser sig særligt tydeligt i alle faser af nydelsen. Typisk for Markgräfler Land forener den klar frugt, ren destillation og en præcis, ukompliceret profil. Til et hurtigt overblik kan de vigtigste indtryk opsummeres således:

• klar kirsebærfrugt med fokus på mørke, modne frugter
• tydelig kirsebærstensnote med antydninger af mandel og marcipan
• diskret krydring med fine peber- og blomsternuancer
• silkeblød tekstur med kraftfuld, varm afslutning
• lang eftersmag med antydninger af røde bær og kakao

Den, der målrettet udforsker denne frugtbrændevins karakter, oplever et velopbygget forløb i munden. En struktureret smagning kan for eksempel foregå således:

1. Hæld først brændevinen i et tulipanformet glas, og lad den hvile kort.
2. Svirp derefter forsigtigt med glasset for at frigive kirsebær- og mandelaromaerne.
3. Tag nu en lille slurk, og hold den kortvarigt i munden.
4. Synk derefter langsomt, og følg bevidst den varme afslutning.
5. Lad til sidst de fine sten- og kakaonoter i den lange eftersmag udfolde sig.

På denne måde udfolder hele dybden i dette klassiske kirsebærbrændevin fra Markgräfler Land sig. Hver fase bringer nye detaljer frem og indbyder til rolige nydelsesstunder.

Fremstilling af Markgräfler Chriesiwässerli in GP fra Schladerer

Grundlaget for Markgräfler Chriesiwässerli in GP - Schladerer er udvalgte stenfrugter fra Markgräfler Land og nærliggende områder. Kun fuldmodne, aromatiske kirsebær egner sig til denne ædelbrændevin. Brændemestrene er meget omhyggelige ved indkøbet og lægger vægt på renhed, friskhed og sortstypiske aromaer. Beskadigede frugter eller umodne partier kommer ikke i mæskningen.

Kirsebærrene kommer direkte til destilleriet efter høsten. Her følger en omhyggelig afstilkning og vask. En del af stenene bliver bevidst i mæskningen. På den måde opstår senere den typiske kirsebærstens- og mandelaroma. Frugterne knuses nænsomt og forarbejdes til en ensartet mæsk. Undervejs sørger destilleriet for stabile temperaturer og en omhyggelig proces.

Gæringen af kirsebærmæsken foregår køligt og kontrolleret. Ren gær sikrer et rent forløb, der styrker frugtaromaerne. På den måde opstår en aromatisk kirsebærmæsk med et fint spil mellem frugt og sten. Efter gæringens afslutning går den direkte i destillationskedlerne.

På det schwarzwaldiske husdestilleri Schladerer anvendes traditionelle kobberkedler. Den dobbelte destillation er kernen i fremstillingen. Ved den første destillation opstår et rådestillat, som bærer grundaromaerne. Ved den anden destillation sorterer brændemesteren meget præcist. For- og efterløb frasorteres. Kun det rene, klare midterløb bliver senere til det færdige Chriesiwässerli.

Den præcise adskillelse skaber en ren, aromastærk kirsebærbrændevin med 50 volumenprocent. Efter destillationen hviler brændevinen i rustfrit stål eller glas. Denne lagring tjener til at udligne og harmonisere aromaerne. Således virker frugtbrændevinen senere blød og afbalanceret trods sin kraft. Destilleriet bruger bevidst ikke træfade til denne variant. Den klare farve bevares, og kirsebæraromaerne står rent i forgrunden.

Inden aftapningen følger den sidste finjustering. Rent vand fra regionen bringer nænsomt brændevinen ned på den ønskede alkoholstyrke. Hvert parti gennemgår interne smagninger, før det kommer på den karakteristiske flaske. På den måde når kun et destillat markedet, som lever op til de høje standarder på det schwarzwaldiske husdestilleri.

Serveringsforslag til Markgräfler Chriesiwässerli in GP fra Schladerer

Markgräfler Chriesiwässerli egner sig både til at blive nydt rent og i udvalgte drinks. Rent udfolder det sin klasse ved let afkølet temperatur. Omkring ti til fjorten grader er et godt udgangspunkt. Det ideelle glas har en tulipanform, som samler aromaerne og leder dem mod næsen. På den måde kommer frugt, sten og fine kryddertoner tydeligt til deres ret.

Også i cocktails sætter denne kirsebærbrændevin markante accenter. En elegant drink med regionalt præg kan skabes som en Schwarzwald-Kirsch Sour. Kom tre til fire isterninger i en shaker. Tilsæt derefter Chriesiwässerli, friskpresset citronsaft og lidt sukkersirup. Ryst kraftigt, og si drinken over frisk is i et tumblerglas. Et stykke citronskal og et kirsebær som pynt afrunder drinken. Resultatet er en klar, frisk sour med en markant kirsebærkarakter.

Til mousserende vin egner en Kirsch Royal sig med en fin frugtbrændevinsnote. Hæld først en lille sjat Chriesiwässerli i et afkølet champagneglas. Fyld derefter forsigtigt op med tør mousserende vin eller crémant. Hæld langsomt, så perlerne forbliver levende. Et kirsebær på en cocktailpind tilfører en elegant accent i glasset. Frugtbrændevinen giver den mousserende vin dybde og en elegant fylde af frugt.

Også i varme drinks viser denne kirsebærbrændevin karakter. Til en elegant kirsebærchokolade opvarmes varm drikkekakao i en kop. Tilsæt en lille sjat Chriesiwässerli, og rør kort rundt. En klat flødeskum og revet mørk chokolade fuldender billedet. Brændevinen tilfører mørke kirsebær- og stennoter til den cremede drik.

I køkkenet passer Chriesiwässerli til desserter med chokolade, kirsebær eller mørke bær. En lille sjat over vaniljeis med varme kirsebær intensiverer aromaen. Også Schwarzwälder Kirschtorte får en særligt klar kirsebærprofil med lidt Chriesiwässerli i opvædningen. Denne ædelbrændevin egner sig således ikke kun til avec, men også som en fin ingrediens i søde kreationer.

Om den nydes rent i et nosingglas, som en klar accent i en cocktail eller som en aromatisk ingrediens i dessertkøkkenet – Markgräfler Chriesiwässerli in GP fra Schladerer viser sin elegante karakter i mange øjeblikke og bringer Schwarzwalds kirsebærtradition imponerende til glasset.

• Flere produkter fra Schladerer