Kirschbrand Sherryfass - Kirsch

Allerede ved første blik i glasset udfolder Kirschbrand Sherryfass - Kirsch sin særlige magi. Destillatet stråler i en kraftig gylden tone som flydende rav i aftenslyset. Blide kobberreflekser danser langs kanten og antyder modningen på sherryfadet. Når glasset drejes, dannes en tæt film, der langsomt trækker ned ad glasset og minder om et sødt løfte.

I næsen viser der sig en klar og intens kirsebæraroma som friskplukkede surkirsebær på en varm sommerdag. Dertil kommer noter af mørke frugter som saftige blommer, modne brombær og et strejf af figen. Tiden på sherryfadet lægger et forførende lag af karamel, vanilje og en smule toffee ovenpå. En fin duft af ristede nødder og et strejf af kakao afrunder bouqueten. I baggrunden findes diskrete antydninger af egetræ, lidt mandelskal og et fint strejf af krydderi.

I munden viser kirsebærbrændevinen en tæt og blød indledning. Kirsebærfrugten fremstår klar og moden, næsten som saftige, mørke kirsebær fra glasset, med et strejf af marcipan. De mørke frugter fra næsen vender tilbage og forenes med sød karamel og cremet vanilje. Fine ristede aromaer minder om brændte mandler og frisk biscuit. Strukturen forbliver fin og elegant med et livligt krydderi, der leder tankerne hen på kanel, nellike og et strejf af peber.

Eftersmagen er lang, varm og imponerende. Den søde kirsebærfrugt toner langsomt ud og møder diskrete trænoter, chokolade og et strejf af tørret frugt. Alkoholen er meget velintegreret og bærer aromaerne uden at dominere. Den, der nyder kirsebærbrændevinen langsomt, opdager hele tiden nye nuancer af nødder, kakaobønne og let karamel i eftersmagen.

For tydeligt at indfange karakteren af denne udsøgte frugtbrændevin er det værd at se nærmere på dens vigtigste aromaer og indtryk:

• Intens kirsebærnote med mørk, moden frugt
• Nuancer af blomme, brombær og figen
• Fin karamel, vanilje og toffee fra sherryfadet
• Fine antydninger af nødder, mandler og kakao
• Lang, varm eftersmag med krydrede trænuancer

Denne imponerende mangfoldighed af aromaer udfolder sig trin for trin i munden. Til en bevidst smagning egner en lille, nydelsesfuld rækkefølge sig:

1. Hæld kirsebærbrændevinen ved stuetemperatur i et nosingglas.
2. Drej forsigtigt glasset, og betragt den gyldne farve.
3. Indånd de første dufte uden hast, og opfang kirsebærfrugten.
4. Tag en lille slurk, og lad den hvile kort i munden.
5. Følg bevidst udviklingen af frugt, sødme, krydderi og træ.

På den måde opstår et fyldigt indtryk af balance og dybde. Frugtbrændevinen viser ikke blot en klar kirsebærfrugt, men også en raffineret fadnote med masser af charme. Kirschbrand Sherryfass - Kirsch henvender sig til feinschmeckere, der søger en særlig kirsebærbrændevin med elegant modning på sherryfad. Den egner sig til stille aftener, særlige lejligheder eller som en stilfuld gave til elskere af udsøgte frugtbrændevine.

Fremstilling af Kirschbrand Sherryfass fra Kirsch

Grundlaget for denne udsøgte frugtbrændevin er udvalgte kirsebær fra Tyskland. Til fremstillingen egner især aromatiske, modne frugter med kraftig smag sig. Destilleriet Kammer-Kirsch lægger stor vægt på sortsrigtige, rene og fuldmodne kirsebær. Kun på den måde opstår et destillat, der bærer den typiske frugt klart og intenst.

Efter høsten følger en grundig sortering af kirsebærrene. Derefter findeler destillatøren frugten og sætter en gæring i gang. Kirsebærrene gæres til en aromatisk mask, hvor frugtaromaerne koncentreres. Under gæringen dannes alkohol, som senere under destillationen bærer kirsebærrenes smag.

Det næste trin er destillation i traditionelle kedler. Masken opvarmes nænsomt, indtil alkoholdampene stiger op. Disse dampe bærer kirsebærrenes værdifulde aromaer. I kedlen adskiller destillatøren forløb, hjerte og efterløb. Kun hjertet, den aromatisk reneste del af brændevinen, finder vej til den senere frugtbrændevin. På den måde bevares kirsebærrets karakter klar, elegant og fri for forstyrrende sidetoner.

Efter destillationen følger den egentlige specialitet: modningen på sherryfad. Til Kirschbrand Sherryfass - Kirsch anvender destilleriet omhyggeligt udvalgte fade, som tidligere har indeholdt førsteklasses sherry fra Andalusien. Disse fade rummer dybe aromaer af tørret frugt, nødder, karamel og fint træ. Under modningen optager kirsebærbrændevinen en del af disse duft- og smagselementer.

Under lagringen hviler brændevinen på fadet og ånder gennem træet. En lille del fordamper langsomt, mens resten opnår større koncentration og harmoni. Den gyldne farve udvikler sig gradvist gennem kontakten med fadets inderside. Samtidig afrundes aromaerne, og kirsebærfrugten forenes med de typiske sherrynoter. Resultatet er en frugtbrændevin med dyb kompleksitet, som adskiller sig tydeligt fra klare, ikke-modnede kirsebærbrændevine.

Efter modningsfasen reducerer destillatøren brændevinen med blødt vand til en alkoholstyrke på 46 volumenprocent. Denne styrke bærer smagen intenst og klart. Derefter følger en rolig lagring i rustfrit stål eller glas, før brændevinen til sidst fyldes på flasker à 0,7 liter. Hver flaske rummer således hele vejen fra det modne kirsebær over destillationen til sherryfadet.

Serveringsanbefalinger til Kirschbrand Sherryfass fra Kirsch

Kirschbrand Sherryfass - Kirsch udfolder sin fulde klasse ved en serveringstemperatur mellem 16 og 20 grader. I et rundt nosingglas eller et elegant digestifglas træder aromaerne særligt tydeligt frem. Brændevinen egner sig ideelt som afslutning på en menu eller som en meditativ solist ved pejsen. Et lille stykke mørk chokolade med et højt kakaoindhold passer fremragende dertil og fremhæver sherryfadets fine bitterhed og karamelnote.

Ud over at blive nydt rent egner denne kirsebærbrændevin sig også til udtryksfulde drinks. Et eksempel er en elegant Cherry Old Fashioned, som sætter den mørke frugt og fadmodningen i centrum. Til denne drink anbefales følgende tilberedning forklaret i hele sætninger:

Kom først en lille skefuld brun farin i et røreglas, og fugt den med to stænk Angostura Bitters. Rør, indtil sukkeret stort set er opløst. Tilsæt derefter en generøs portion Kirschbrand Sherryfass, og kom rigeligt med isterninger i. Rør drinken kraftigt kold, indtil glasset dugger på ydersiden. Si væsken over i et tumblerglas med en stor isterning, og pynt drinken med et cocktailkirsebær og en tynd strimmel appelsinskal. Så opstår en udsøgt Old Fashioned med intens kirsebærnote og fin sherrykarakter.

Den, der foretrækker lettere drinks, kan også nyde kirsebærbrændevinen i en frugtig Sherry-Kirsch-Highball. Fyld et højt glas med isterninger. Hæld en portion Kirschbrand Sherryfass i, og tilsæt en slurk tør sherry. Fyld glasset op med godt afkølet tonicvand eller soda. Rør kort rundt i drinken, og dekorer den med et frisk kirsebær eller en strimmel citronskal. Så opstår en forfriskende longdrink, der forener den fine fadmodning med sprød friskhed.

Også som ledsager til dessert viser brændevinen masser af charme. Den passer glimrende til kirsebærstrudel, chokoladetærte eller en fin creme med vanilje og mandler. En lille slurk ved siden af en dessert fremhæver frugten og sødmen og supplerer de ristede aromaer fra chokolade eller bagværk. På et ostebord med kraftig fast ost, for eksempel bjergost eller lagret Gouda, opstår en spændende kontrast mellem salt krydderi og sød kirsebærfrugt.

Hvad enten den serveres som en udsøgt digestif, som en raffineret ingrediens i en cocktail eller som ledsager til fine retter, tilbyder Kirschbrand Sherryfass - Kirsch en imponerende oplevelse i glasset. Kombinationen af klar kirsebærfrugt, gylden fadmodning og elegant krydderi indbyder til nydelsesfulde øjeblikke og tilfører enhver hjemmebar noget særligt med karakter.

• Flere produkter fra Kammer-Kirsch