Double Rye Whiskey - High West

Den Double Rye Whiskey - High West viser i glasset en tæt, dyb ravfarve med kobberfarvede reflekser. Lyset fanger glødende guldtoner, der minder om poleret træ. Allerede ved den første omrystning stiger en intens duft op. Krydrede noter af nellike og kanel træder i forgrunden. Bagved ligger mørk chokolade, fint lakrids og et strejf kakao. Moden appelsinskal sørger for en lys accent, mens et strejf vanilje og karamel afrunder helheden.

I næsen virker Double Rye Whiskey - High West kompleks og klart struktureret. Rugens krydring træder tydeligt frem, men ikke hårdt, snarere elegant indbundet. Urteagtige antydninger minder om timian og et strejf salvie. En fin pebernote skaber spænding. Let ristede aromaer som friskristet brød og ristede nødder sætter varme accenter. Dertil kommer en fin sødme, der minder om brun farin og honning.

På ganen viser denne Rye en kraftig, men afbalanceret krop. Saftige noter af karamel og toffee åbner aromaspillet. Der følger en bred bølge af krydderier. Kanel, nellike og lakrids træder klart frem. Den mørke chokolade virker cremet og tæt, med et strejf espresso. Rugkrydringen sørger for et livligt anslag og bærer aromaer af peber, enebær og en sart eukalyptusnote.

Mellemstykket viser en fin balance mellem sødme, krydderi og diskret frugt. Modne røde æbler, tørrede abrikoser og et strejf kirsekompot træder frem. Hertil kommer nuancer af tobak, læder og ristet eg. Trænoterne virker godt integrerede og giver struktur. Et fint strejf røg ligger i baggrunden og giver dybde uden at overdøve den klare ruglinje.

I den lange eftersmag viser Double Rye Whiskey - High West endnu en gang sin krydrede side. Kanel og nellike forbliver til stede. Lakrids og mørk chokolade trækker sig langsomt tilbage og efterlader en elegant tørhed. En let antydning af mynte og urter sørger for friskhed. Afslutningen forbliver varm og indbydende med noter af vanilje, karamel og ristet eg.

Den aromatiske mangfoldighed træder frem i hver slurk og indbyder til at gå på opdagelse. Særligt markante virker:

• Intens rugkrydring med peber, nellike og kanel
• Cremede noter af mørk chokolade, kakao og espresso
• Fin sødme af karamel, brun farin og vanilje
• Subtile frugtanslag af appelsinskal, æble og tørret abrikos
• Ristede og træagtige aromaer af ristet eg, tobak og ristede nødder

Denne kompleksitet egner sig ideelt til ren nydelse eller brug i fornemme cocktails. Både for nybegyndere i rye-whiskeyens verden og for erfarne nydere er denne drik velegnet på grund af sin klare struktur og sin raffinerede krydring. For at udnytte alle facetter anbefales en langsom nydelse i små slurke.

Til en første tilnærmelse til denne rugwhiskey hjælper en kort trinfolge ved smagningen:

1. Hæld whiskeyen i et nosing-glas og lad den trække kort.
2. Duft langsomt over glasset, først på lidt afstand, derefter tættere på.
3. Tag en lille slurk, hold den kort i munden og lad den rulle over tungen.
4. Læg mærke til udviklingen af sødme, krydderi og frugt.
5. Fokuser ved den anden slurk på de fine træ- og urte-noter.

På den måde folder denne karakterstærke Rye sit fulde potentiale ud og viser, hvor harmonisk krydderi, sødme og træ går op i en højere enhed.

Fremstilling af Double Rye Whiskey fra High West

Double Rye Whiskey fra High West bygger på en klar rug-DNA. Destilleriet satser på en høj rugandel i kornblandingen. Denne leverer den typiske peber- og kryddernote. Supplerende anvendes en andel bygmalt. Denne bringer enzymer og en blid maltsfylde ind i opskriften. Delvist indgår også en lille majsandel, som sørger for subtil sødme.

Mæsken fremstilles af friskvalsset rug, bygmalt og vand. Efter indmæskningen følger gæringen med omhyggeligt udvalgte gærstammer. Denne gær fremhæver frugtige estere og danner basis for aromaer af æble, pære og stenfrugter. Efter gæringen opnår mæsken et moderat alkoholniveau, men forbliver rig på forstadier til den senere aromaudfoldelse.

Den efterfølgende destillation foregår i klassiske kobberkedler eller i en kombination af Pot Still og Column Still. Kobber binder uønskede svovlforbindelser og sørger for klarhed i destillatet. High West står for præcision ved skæringspunkterne under destillationen. Således opstår et hjerte med koncentrerede rugaromaer, klar krydring og fin tekstur.

Navnet Double Rye antyder en sammenføjning af forskellige rugwhiskyer. Yngre, kraftfulde komponenter leverer krydret bid og peberintensitet. Ældre partier bringer rundhed, bløde vaniljenoter og dybe karamell- og træanslag ind. Denne kombination giver whiskeyen dens livlige karakter og lagdelte aromatik.

Lagringen foregår på udbrændte egetræsfade. Den indvendige del af fadene ristes af åben ild og omdanner træets sukker til vanilje- og karamellaromaer. Samtidig træder ristede aromaer af kaffe, kakao og ristet brød frem. Tiden på fad skænker whiskeyen farve, struktur og en varm træindflydelse. Temperaturudsving i lagerhuset driver spiritussen ind i og ud af træet igen. Sådan frigøres en bred vifte af aromastoffer fra egen.

Efter fadlagringen sammenstiller High West en endelig blend af de forskellige lots. Her opstår destilleriets signatur. Målet forbliver en udtryksfuld, men samtidig let tilgængelig Rye med klar krydderlinje, mørk sødme og fin frugt. Aftapningen med 46 volumenprocent alkohol giver whiskeyen tilstrækkelig kraft til cocktails og samtidig dybde til ren nydelse.

Nydelsesanbefalinger til Double Rye Whiskey fra High West

Double Rye Whiskey fra High West egner sig ideelt til ren nydelse. I tumbler på en stor isterning viser den sin krydrede sjæl i blid form. I et nosing-glas ved stuetemperatur præsenterer den alle facetter med størst mulig detaljedybde. En dråbe stille vand åbner yderligere for aromaerne af urter, chokolade og kanel og frigør ekstra nuancer af citrus og eg.

Som base for klassiske whiskeycocktails viser denne Rye stort format. En Manhattan virker særligt karakterfuld med den. Rød vermouth forbinder sig med den intense rugkrydring, mens et stænk Angostura Bitter giver dybde. Den mørke chokolade og lakridsen sætter en sanselig kontrast til vermouthens fine sødme.

Til en Manhattan med Double Rye Whiskey fra High West anbefales følgende tilberedning: Rør Double Rye og rød vermouth i forholdet to til ét med is i et røreglas. Tilsæt to stænk Aromatic Bitters. Rør godt rundt, si over i et forafkølet cocktailglas og pynt med et cocktailbær eller en strimmel appelsinskal. Så udfolder drinken krydderi, frugt og sødme i perfekt balance.

Også en Old Fashioned virker dyb og mangesidet med denne Rye. Kom en teskefuld sukkersirup eller et stykke sukkerknald i et tumblerglas. Fugt sukkeret med to stænk bitters. Tilsæt to store isterninger og en generøs portion Double Rye. Rør forsigtigt, indtil sukker og whiskey forbinder sig. Pynt drinken med en strimmel appelsinskal og eventuelt et bær. Kryddernoterne af nellike og kanel træder markant frem her. Den mørke chokolade smelter sammen med karamel og vanilje til en intens finale.

Til elskere af friske drinks egner en Whiskey Highball sig. Fyld et højt glas med is. Hæld Double Rye over og suppler med afkølet soda eller ginger ale. Pynt drinken med et stykke lime eller en strimmel citronskal. Så viser whiskeyen en lettere, sprudlende side. Urte- og citrusnoterne træder i forgrunden, mens eg og chokolade spiller med i baggrunden.

I kombination med mad glimrer Double Rye Whiskey fra High West især ved siden af kraftige retter. Grillet oksekød, BBQ-ribben med røgglasur eller en krydret burger harmonerer med dens ristede aromaer. Også mørk chokolade med højt kakaoindhold, desserter med karamel eller en kage med kanel og nødder ledsager denne whiskey ideelt. På den måde udfolder hele samspillet mellem sødme, krydderi, træ og chokolade sig i glasset og på tallerkenen.

• Flere produkter fra High West