Doppel-Wachholder 1,0l - Eversbusch

Fra det traditionsrige destilleri i Hagen stråler Doppel-Wachholder 1,0l - Eversbusch fra glasset som flydende krystal. Den klare farve minder om frisk kildevand og viser denne tyske enebærsnaps’ rene og uforfalskede karakter. Allerede ved den første svirpning i glasset stiger en intens duft op. Krydret enebær træder frem og fanger næsen.

Ved siden af viser jordnoter sig, som fugtig skovbund efter en sommerregn. Blide urtearomaer lægger sig ovenpå, blandt andet timian, salvie og et strejf af rosmarin. En fin krydring af hvid peber fuldender billedet. I baggrunden svinger en diskret citrusnote med, som minder om citronskal og en smule kandiseret appelsinskal. Duften virker dyb, kraftfuld og klart struktureret, uden overflødige detaljer eller forstyrrelser.

I munden viser Doppel-Wachholder sig rank og karakterfuld. Kraftig enebær præger det første indtryk, næsten harpiksagtigt, men samtidig rent og tørt. Jordnoterne tilfører en rustik accent, som en vandring gennem en tæt nåleskov. Urterne krydrer smagen og bidrager med bitre noter og en smule friskhed. En diskret sødme fra kornet afrunder krydringen uden nogensinde at virke dominerende.

Teksturen i munden virker tæt og silkeblød. Trods de 46 alkoholprocent forbliver indtrykket harmonisk og elegant. Et strejf af korianderfrø, tørret angelikarod og en anelse kommen fuldender aromabilledet. I den lange eftersmag bliver enebær, urter og en fin peberstyrke hængende. Denne enebærsnaps virker som en tidsrejse ind i den klassiske verden af tyske spiritusser, klar, enkel og fuld af karakter.

Den aromatiske dybde viser sig særligt smukt, når du lader glasset ånde i nogle minutter. Så åbner yderligere nuancer sig, som først lå skjult. Fra de jordede toner træder lette noter af tørrede blomster frem, ledsaget af et strejf af hø og en antydning af lakrids. Denne kompleksitet gør Doppel-Wachholder 1,0l - Eversbusch ideel for kendere, der værdsætter ægte håndværk.

For et hurtigt overblik over de vigtigste indtryk kan denne oversigt bruges:

• Farve: krystalklar, ren, helt uden uklarhed
• Duft: intense enebær, jord, skovurter, fin citrusnote
• Smag: tør, krydret, jordet, med diskret kornsødme
• Tekstur: fyldig, glat, kraftfuld, med lang tilstedeværelse i munden
• Eftersmag: vedvarende, præget af enebær, pebret, med urteafslutning

Den, der ønsker at opdage denne traditionelle enebærsnaps’ karakter trin for trin, kan med fordel gå frem på følgende måde:

1. Prøv først enebærsnapsen rent ved stuetemperatur i et nosing-glas.
2. Frigør derefter yderligere aromatisk dybde med en til to dråber vand.
3. Prøv den bagefter over is, og sammenlign kuldens virkning.
4. Nyd den til sidst i en longdrink, og oplev samspillet med tonic og urter.

På den måde viser Doppel-Wachholder en ny facet på hvert trin. Rent står krydringen i centrum. Med lidt vand træder fine urter og jordnoter tydeligere frem. Over is virker indtrykket friskere og en smule blødere. I en blanding udfolder denne enebærsnaps en enorm tilstedeværelse, som præger enhver cocktail og giver den en kraftfuld rygrad.

Fremstilling af Doppel Wachholder 1,0l fra Eversbusch

Bag dette traditionsprodukts karakter ligger en regional filosofi. Som base anvendes neutralalkohol af høj kvalitet på kornbasis, klar og ren. Heri trækker enebær fra udvalgte dyrkningsområder, hvis æteriske olier skaber den karakteristiske aroma. Fokus ligger helt på enebær, flankeret af nogle få klassiske botanicals.

Destilleriet Eversbusch har i generationer arbejdet efter et klart princip. Enebærrene kommer omhyggeligt rensede og sorterede i udtrækket. Her afgiver de deres aromaer til alkoholen under macereringen. Destilleriet holder traditionelt varigheden af denne macerering diskret for at beskytte den uforvekslelige husstil. Ud over enebær tilsættes udvalgte urter og rødder. Det drejer sig typisk om angelikarod, korianderfrø, eventuelt kommen og andre regionale urter.

Efter macereringen følger en skånsom destillation i klassiske kedler. Her adskiller destillatøren forløb, hjerte og efterløb meget præcist. Kun det fine hjerte kommer senere på flasken. Destillationen foregår i forholdsvis små portioner, hvilket øger kontrollen over kvaliteten. På den måde opstår et destillat med høj renhed og markant enebærkraft.

Derefter hviler destillatet, så aromaerne kan forene sig. I denne fase afrundes skarpe kanter. Herefter justeres det til 46 alkoholprocent med blødt vand. Denne alkoholstyrke er nøje valgt. Den bærer de intense enebær- og urtenoter og sørger samtidig for en imponerende tilstedeværelse i glasset. Filtrering og tapning foregår omhyggeligt, så klarheden og renheden bevares.

August Eversbusch oHG’s lange erfaring præger hvert trin. Virksomheden i Hagen ser sig selv som vogter af en regional enebærkultur. Kombinationen af overleverede metoder, klassisk opskrift og et klart fokus på enebær fører til en spiritusstil, der indtager en særlig position i ginverdenen. Doppel-Wachholder 1,0l - Eversbusch viser således, hvordan ægte destillationskunst virker tidløs.

Serveringsforslag til Doppel Wachholder 1,0l fra Eversbusch

Denne enebærsnaps egner sig ideelt til at blive nydt rent og til markante drinks. I et tumblerglas med en stor isterning udfolder den sin krydring langsomt og jævnt. En strimmel citronskal tilfører friske noter til glasset og fremhæver de bitre enebærtoner. Den, der søger en intens oplevelse, kan nyde den ved stuetemperatur fra et nosing-glas og tage sig god tid.

En klassisk longdrink med denne enebærsnaps virker klar og ligefrem. Fyld et highballglas med is, hæld 4 cl enebærsnaps i, og top med tør tonicvand. Pynt drinken med en kvist rosmarin og en skive citron. Så opstår en enebær-tonic, der elegant forbinder urtearomaer, jordnoter og citrus. Det kraftige alkoholindhold bærer også aromaerne tydeligt gennem eftersmagen, når den blandes.

Til elskere af stramme, bitre drinks egner en enebær-Martini sig. Rør 6 cl Doppel-Wachholder og 1 cl tør vermouth med is i et røreglas. Si drinken over i en godt afkølet cocktailskål, og pynt med citronskal eller en grøn oliven. Her træder enebærrene meget tydeligt frem og erstatter den klassiske gin på imponerende vis. De jordede noter giver drinken et markant twist.

Denne enebærsnaps viser også en spændende side i varme drinks. Til en enebær-grog opvarmes 8 cl varmt vand med en teskefuld honning. Hæld 4 cl Doppel-Wachholder i et varmebestandigt glas, og hæld det sødede vand over. Tilsæt en skive citron og en kanelstang. Så opstår en aromatisk drink med krydret dybde, ideel til kølige aftener.

Den, der foretrækker det ukompliceret, kan nyde Doppel-Wachholder i en enkel blanding med klar lemonade eller Bitter Lemon. Fyld et longdrinkglas med is, hæld 4 cl enebærsnaps i, og fyld op med Bitter Lemon. Pynt med en limebåd. Den fint bitre lemonade harmonerer med urtenoterne og fremhæver citrusnuancerne. Drinken virker sprudlende, krydret og forfriskende.

Hvad enten den nydes rent, over is eller i en cocktail, ledsager denne traditionelle enebærsnaps mange øjeblikke. Den passer til kraftige retter som skinkeanretninger, syltede grøntsager eller kraftig ost. Også efter et rigt måltid efterlader den et klart og krydret indtryk. På den måde hævder Doppel-Wachholder sig som en fast bestanddel i enhver velassorteret hjemmebar og bygger bro mellem klassisk spirituskultur og moderne barkultur.

• Flere produkter fra Eversbusch