Domaine Philippe Goulley

Domaine Philippe Goulley - Økologisk i Chablis

Domaine Philippe Goulley er en vingård i Chablis i den nordlige del af Bourgogne. Her har man produceret vin fra økologisk dyrkning siden 1991. 75 % af vinene eksporteres til hele verden, bl.a. til:

• Tyskland
• Storbritannien
• Japan
• Kina
• USA
• Canada

og mange andre lande.

Domaine Philippe Goulley blev grundlagt af vinmanden af samme navn, som tidligere havde grundlagt vinhuset Jean Goulley et Fils sammen med sin far Jean i 1980'erne. Domaine Philippe Goulley har omkring 5 hektar vinmarker i Chablis-appellationen og var det første økologisk certificerede vinhus i regionen. Vinmarkerne bliver pløjet og gravet meget op for at begrænse græsvæksten. Som behandlingsprodukter anvendes kun svovl og den såkaldte Bordeaux-blanding, der består af kobbersulfat og slukket kalk.

Terroir og vindyrkning i Chablis

I Chablis dyrkes der næsten kun én druesort, hvilket også er en forudsætning for, at vinene kan bære appellationsbetegnelsen: Chardonnay. Denne druesort er ideelt egnet til Chablis' meget kalkholdige jordbund, og i modsætning til mange andre hvide druesorter kan den også modnes på træfade uden at miste sin høje kvalitet.

Denne lagring er dog ofte forbeholdt Chablis af høj kvalitet. Dette er også tilfældet med Domaine Philippe Goulley, hvor de "enklere" vine er vinificeret i rustfri ståltanke. Inden for appellationen er der fire niveauer for vinene, hvoraf de tre produceres på Domaine Philippe Goulley:

• Petit Chablis, indgangen til Chablis' verden
• Chablis, den "gyldne standard
• Premier Cru, vine af høj kvalitet fra bestemte steder

På Domaine Philippe Goulley er trælagring forbeholdt Premier Crus. Vinene fra Domaine Philippe Goulley fremstilles uden animalske produkter og biprodukter og er således alle veganske.