Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular - Douglas Laing

Et gyldent slør flyder ned i glasset og fanger lyset. Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular - Douglas Laing viser en dyb, varm gylden farve. Blide reflekser af moden rav glimter i kanten. Allerede ved den første omrystning stiger et tæt duftslør op. Det minder om varm blomsterhonning, fine urter og den typiske, let vokset note fra Clynelish.

Det første indtryk i næsen virker forførende og klart struktureret. Honning møder sart vanilje og et strejf af kandiseret appelsinskal. Bagved følger et pust af urte-krydderi som frisk timian og lidt salvie. Den voksede komponent virker elegant og næsten cremet. Dertil kommer nuancer af modne gule æbler, ristede mandler og et strejf havsalt, som minder om den barske kyst i det nordlige Skotland.

Ved den første slurk viser Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular - Douglas Laing hele sin modenhed. På tungen breder der sig en silkeagtig, fyldig krop. Sød honning og toffee møder krydret eg. Urtenoterne træder nu tydeligere frem med antydninger af kamille, pebermynte og lidt fennikel. I baggrunden spiller sarte noter af tørrede abrikoser, modne pærer og fin citronzeste med.

Teksturen virker rund og kraftfuld og samtidig vidunderligt harmonisk. Let voksede toner lægger sig som en film på ganen. Dertil kommer antydninger af bivoks, poleret træ og et strejf af nød. Egens krydderi bringer noter af kanel, hvid peber og lidt muskat. Et diskret strejf af kakaobønne og ristede hasselnødder giver finishen dybde.

I eftersmagen viser whiskyen sig lang, varm og kompleks. Sødmen af honning og karamel klinger efter, sammen med en tør, ædel trænote. Urtekrydderi, voks og et fint, salt præg bliver hængende på læberne. Denne single malt indbyder til stadigt nye opdagelser. Hvert minut i glasset bringer nye detaljer frem.

Den fascinerende aromatik i denne modne Highland-karakter viser sig i mange facetter. Særligt imponerende virker:

• Gylden farve med ravreflekser og tæt glans
• Duft af honning, urter, voks og modne gule frugter
• Gane med toffee, egekrydderi, bivoks og sarte citrusnoter
• Lang, varmende eftersmag med salt kystbrise
• Begrænset aftapning i serien XTRA Old Particular fra Douglas Laing

Disse indtryk smelter sammen til et harmonisk helhedsindtryk. Sådan oplever nydere Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular - Douglas Laing skridt for skridt. Særligt imponerende virker rejsen fra første duft til sidste efterklang. Nydelsen udfolder sig ideelt i denne rækkefølge:

1. Lad whiskyen ånde et par minutter i glasset
2. Udforsk duften i ro med korte, blide indåndinger
3. Tag en lille slurk og lad den rulle over tungen
4. Følg bevidst udviklingen fra sødme, krydderi og voks
5. Nyd den lange eftersmag med lukkede øjne

Fremstillingen af Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular fra Douglas Laing

Grundlaget for denne imponerende single malt ligger i det klare vand fra de skotske Highlands. Byg af høj kvalitet tjener som udgangspunkt. Den gennemgår først maltningen. Derved spirer kornet, og stivelse omdannes til sukker. Skånsom tørring stopper derefter spiringsprocessen.

Den tørrede byg går i møllen og forarbejdes til grist. I mash tun’en møder denne grist varmt kildevand. De opløselige sukkerarter går over i væsken. Sådan opstår den søde urt, den såkaldte wort. Denne ledes videre til gæringstankene. Der omdanner gær sukkeret til alkohol og fine aromaer. Der opstår en let, frugtagtig bygvin.

På destilleriet Clynelish står destillationen i centrum. Kobber pot stills former karakteren. Først finder råbrændingen sted. Den producerede low wine går derefter over i spirit still’en. Her adskiller destillatøren hjertet fra for- og efterløb. Kun det rene hjerte fyldes på fade.

Til en 25 år gammel whisky vælger Douglas Laing fade af særlig kvalitet. Som regel drejer det sig om tidligere bourbon barrels eller hogsheads af amerikansk hvid eg. Disse fade afgiver vanilje, karamel, sarte kokosnoter og fin krydderi. Den lange lagringstid på et kvart århundrede bringer dybde og balance.

Under fadlagringen arbejder whiskyen i ro med træet og den omgivende luft. År efter år fordamper en lille del. Kendere taler her om “Angel’s Share”. Samtidig koncentreres aromaer, tekstur og farve. Den voksede signatur fra Clynelish bevares altid. Den forener sig med moden frugtsødme og egekrydderi.

Douglas Laing vælger som uafhængig aftapper kun få fade til XTRA Old Particular-serien. Hver aftapning stammer som regel fra et enkelt fad eller fra meget få fade. Dermed virker karakteren særligt klar og uforfalsket. Aftapningen ved drikkestyrke på 47,5 volumenprocent forener kraft og elegance. Kuldefiltrering og kraftig farvning bortfalder ofte ved sådanne aftapninger, så profilen forbliver meget tæt på fadmodningen.

Anbefalinger til nydelse af Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular fra Douglas Laing

En så moden single malt står i centrum for aftenen. Den ideelle drikketemperatur ligger lige under stuetemperatur. Så udfolder de fine honning- og urte-toner sig særligt klart. Et tungt nosing-glas med tulipanformet åbning egner sig bedst. Det samler aromaerne og leder dem direkte til næsen.

Den, der nyder whiskyen ren, oplever hele dybden. En til to dråber stille vand åbner aromaerne yderligere. Så træder frugtnoterne tydeligere frem. Honning og voks virker da endnu mere fløjlsbløde. Til en særlig stund tilbyder et pairing med fin gastronomi sig. Milde hårdoste med nøddeagtige noter, som Comté eller en lagret Gouda, passer fremragende. Også mørk chokolade med middel kakaoindhold skaber en spændende kontrast.

I cocktails spiller en 25 år gammel single malt rollen som hovedperson. Den giver klassiske drinks en fornem, kompleks note. To eksempler viser mulighederne i glasset.

Til en “Highland Honey Old Fashioned” egner denne whisky sig perfekt. Kom tre til fire isterninger i et røreglas. Tilsæt en teskefuld flydende akaciehonning og to dashes aromatic bitters. Hæld 5 cl Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular over. Rør drinken kold med en barske. Si den over i en tumbler med en stor isterning. Garner med en tynd strimmel appelsinzeste. Honningen fremhæver whiskyens naturlige sødme. Bitters sætter urtekrydderiet i scene.

Som andet eksempel tilbyder en “Coastal Dram Highball” sig. Fyld et highball-glas med klare isterninger. Hæld 4 cl af whiskyen over. Suppler med 8 til 10 cl høj-kvalitets, mousserende mineralvand. Rør kort og blidt. Garner med en citronzeste og en lille kvist timian. I denne drink træder whiskyens friske side frem. Citrus, urter og den lette havsalthnote virker lys og livlig.

Uanset om den nydes ren i stille selskab, som ledsager til fine retter eller som luksuriøs base for udvalgte cocktails, bringer denne whisky magiske øjeblikke i glasset. Hver flaske fortæller historien om tålmodighed, håndværk og den vilde skotske kyst. Den, der tager sig tid, opdager nye detaljer i hver næse og hver slurk.

• Flere produkter fra Douglas Laing