Champagne Pommery

Champagne Pommery - en kvinde vender op og ned på champagnen

Champagne Pommery er en fransk vinproducent, der er dedikeret til det bedste produkt i den franske mousserende vinverden. Virksomheden har sin oprindelse i Louis-Alexandre Pommery og Narcisse Greno og blev grundlagt i 1856, da Louis-Alexandre sluttede sig til Narcisse's forretning. Pommerys gennembrud skulle dog først komme med Louise, Louis-Alexandres kone. Hun overtog ledelsen i 1858 efter sin mands død og fokuserede hele produktionen på champagne. Hun havde udvalgt sine egne vinmarker for at opnå en høj kvalitet af høstmaterialet. 

Opfindelsen af Brut Champagne hos Pommery

I 1874 revolutionerede hun den mousserende vinverden med den første Brut Champagne, som dengang kun blev vinificeret sødt. Måske skulle der en kvinde til at bringe et frisk pust ind i den mandsdominerede verden af vinproduktion. Hendes næste store projekt var udvidelsen af kridttunnelerne under Reims, som blev omdannet til store lagerhaller til husets champagne. Domaine Pommery blev bygget over dem, et hus i engelsk stil med neo-gotisk arkitektur. Lige ved siden af Domaine ligger Les Clos Pompadour, en af husets bedste vinmarker.

I dag er Domaine Pommery en del af Vranken-Pommery-koncernen, som også omfatter andre store navne som Charles Lafitte og Heidsieck.

Champagneproduktion hos Pommery

Pommerys vinmarker ligger naturligvis i Champagne-regionen. I Louises ånd lægges der stadig stor vægt på udvælgelsen af perfekt modne druer. Kvaliteten af høsten og den nøjagtige beliggenhed samt nogle andre karakteristika er det råderum, som kældermestrene har, når de sammensætter husets cuvéer. Disse parametre er i øvrigt mere afgørende for de enkelte vines karakter end den dosering, der tilsættes den mousserende vin. Brut Royal er f.eks. blandet af årgange fra 40 forskellige steder. Årgangschampagnen består af 7 vine fra Pommerys Grand Cru-lokaliteter, og Prestige Cuvée, flagskibet, er produceret fra virksomhedens tre bedste lokaliteter.

I Pommery-kælderen

I Pommerys kælder er det Clément Pierlot, som er chef de cave, der har tøjlerne i hånden. I opfinderens ånd blandes traditionelt håndværk med moderne metoder i kælderen for at kombinere fremskridt og den bedste kvalitet. I Pommerys kridtkældre gærer man den første vin for at fremstille en let alkoholholdig stille vin, som danner grundlag for de videre håndværksmæssige trin. Efter tilsætning af yderligere druesaft påbegyndes den anden gæring på flaske, hvilket er den typiske méthode champenoise. Endelig, efter den lange modning, vendes flasken på hovedet for at lade gærproppen bevæge sig ind i flaskehalsen, hvor den kan fjernes, og tabet af champagne kompenseres af doseringen.