Casaloste

Casaloste - den lille økologiske Chianti

Casaloste er en vingård beliggende i bakkerne ved Panzano in Chianti, et af de mest prestigefyldte Chianti Classico områder, halvvejs mellem Firenze og Siena. Gården strækker sig over 18 hektar, hvoraf 10 hektar er D.O.C.G. vinmarker og 2 hektar D.O.P. oliventræer.
Ejerne Giovanni Battista d'Orsi, agronom og ønolog, og hans kone Emilia tager sig personligt af ejendommen.

Giovanni Battista d'Orsi flyttede til hjertet af Chianti Classico regionen efter at have studeret agronomi i Napoli, hvor han overtog Casaloste vinhuset. Siden da har han og hans kone bestræbt sig på at gøre vingården så bæredygtig som muligt. Således produceres elektriciteten hovedsageligt af deres egne solpaneler, og resten kommer fra bæredygtige energileverandører. Når det gælder skadedyrsbekæmpelse, satser de på bæredygtige metoder, hvilket først og fremmest betyder, at de reducerer brugen af kobber i vinmarken.

Casaloste - Toscana og alligevel anderledes

Den generelle organisation af Fattoria Casaloste afspejler den typiske toscanske tradition med landbrugsaktiviteter i harmoni med årstiderne. Men i detaljerne er tingene radikalt anderledes. Vinhusets motto "Essere piccoli per fare grandi vini" ("Vær lille for at lave store vine") omfatter hele Fattoria Casalostes vinfremstillingsfilosofi.

At være lille betyder, at man skal koncentrere sig om omhyggelig kontrol med druerne på vinstokkene, beskære dem korrekt, gribe hurtigt og selektivt ind i tilfælde af sygdom og vælge det bedste tidspunkt for høst og andre rettidige indgreb. At være lille betyder at være fleksibel for at undgå skadelige regnvejrsdage under høsten eller en langvarig modning på strålende, solrige oktoberdage. Og derudover anvendes særlige maskiner i kældrene for at undgå "stress" for vinene.

Lagring af Casaloste-vinene

Under vinfremstillingen, lagringen og alle andre faser foretages der konstant analyser og kvalitetskontrol. Pressningen og afstamningen af druerne foregår i sofistikerede maskiner i rustfrit stål, der kan variere hastigheden og intensiteten af pressningen. Gæringen finder udelukkende sted i tanke af rustfrit stål ved en konstant temperatur. Modningen er helt sikkert et af de vigtigste øjeblikke for vinen. Brugen af fransk eg gør det muligt at finde en god balance mellem egetræssmagen og frugten, hvilket giver det endelige produkt en harmoni af smags- og duftfornemmelser. I denne delikate fase understøttes vinfremstillingen af laboratorieanalyser og smagninger. Efter aftapning opbevares vinen i temperaturkontrollerede kældre, så temperaturen aldrig overstiger 17° C, selv om sommeren.