Bibo Runge

Halvvejs mellem det ærværdige Eberbach-kloster og den lille by Oestrich-Winkel ligger Hallgarten. Den historiske vinby ligger lidt over en kilometer fra Rhinen. Her finder du vinkældrene på vingården Bibo Runge. Skråningerne er udelukkende orienteret mod syd, da Rhinen mellem Wiesbaden og Bingen har en stærk øst-vestlig bue. Dette giver de fremragende betingelser for vinproduktion i Rheingau. Der er sandsynligvis blevet plantet vin i Hallgarten siden middelalderen; det er sikkert, at det blev grundlagt som forsyningsby for det store cistercienserkloster Eberbach og blev dyrket af bønder og lægbrødre.

Ud over den sydvendte skråning udgør Rhinen et naturligt varmereservoir og en refleksionsflade, som ikke bør undervurderes. På bagsiden af Bibo Runges vinmarker ligger Taunus. De skovklædte højderygge stopper den kølige nord-syd-vind en smule, så kun en let, frisk brise kan køle vinstokkene i løbet af de varme sommernætter. Riesling-vinstokkene har rødder her på en blanding af flodsand, skifer og ler. Undergrundens drænegenskaber er optimale for planters sundhed. Terroiret er derfor ideelt til Riesling-vine af høj kvalitet.

Walter Bibo, en ægte Rheingauer, og Kai Runge, der er født i Baden, mødtes for nogle år siden gennem en fælles ven og vinproducent i Baden. Bibo, der tjente sig selv efter at have studeret vindyrkning på Kaiserstuhl, var i lang tid direktør for vingården Schloss Reinhartshausen i Rheingau. Runge har været restaurator og konsulent for store virksomheder, så han ved, hvordan man gør gode ting endnu bedre, og han har en medfødt svaghed for kvalitet. Sammen har de sat sig det mål at bringe exceptionelle vine på flaske.

Bibo Runge går således altid nye veje. Deres credo er, at god vin skal have tid, og Walter Bibo og Kai Runge giver den tid til deres kreationer. Det begynder med høsten. Indtil da er alt stadig ganske konventionelt. Med pressen bliver tingene mere ekstravagante. Mens pneumatisk drevne, horisontale tankpresser er standard i moderne tyske vinkældre, går Bibo og Runge med deres kurvepresser ikke ned ad en underkantsvej, men derimod en meget overdrevet vej.

Den lodrette kurvepresser er blevet genopdaget i de seneste år på de bedste vinhuse i Bordelais, fordi den giver en meget fin og klar most, der kun indeholder lidt bærme. Kurvepresning kræver imidlertid mere manuel indsats og er derfor mere tidskrævende. Efter gæringen, som foregår med ren gær samt vinmarkens egen gær, lagres Rieslingerne på store egetræsfade, hvor de kan harmonisere og stabilisere sig. Når vinen har fået den tid, den har brug for, tappes den på flasker og kan derefter kaldes en af de bedste dråber fra Rheingau. Takket være kurvepressen og den lange modning i træfade er Bibo Runge Rieslings utroligt skarpe, strålende og klare vine uden nogen off-flavour, som simpelthen er sjove med vin.