Anejo - Abuelo

Den, der søger rom med en fløjlsblød sjæl, opdager en ægte skat fra Panama i Anejo - Abuelo. I glasset stråler den i intens guld med varme reflekser som moden rav. Farven minder om honning i aftenslyset og vækker forventning allerede før den første slurk. Fine gardiner på glassets inderside viser denne lagrede roms koncentrerede struktur og antyder dybde i smagen.

I næsen åbner der sig et blødt og forførende aromaspil. Karamel møder først sanserne, tæt og cremet som nysmeltet sukker. Dertil kommer noter af vanilje, der minder om vaniljestang og bourbonvanilje, med et strejf af patisserie. Tørret frugt tilfører duftbilledet et eksotisk præg. Nuancer af rosiner, tørrede abrikoser og en smule dadel afrunder indtrykket. I baggrunden findes fine toner af ristet kokos, lidt kakao og et strejf af egetræ, som leder tankerne hen på rolig lagring på fade.

Efter en kort svirpen i glasset viser der sig flere nuancer. Et let krydderpræg af kanel og muskatnød samt et strejf af appelsinskal tilfører næsen spænding. Et sart indtryk af toffee og smørkaramel forstærker følelsen af fylde og komfort. Den tropiske oprindelse viser sig med diskrete antydninger af banan og kandiseret ananas. Resultatet er et komplekst, men klart aromabillede, der tiltaler både begyndere og kendere.

I munden virker rommen blød, rund og harmonisk. Åbningen tilhører igen karamellen, som flyder over tungen som flydende toffee. Vanilje lægger sig cremet ovenpå og giver smagen en sødmefuld, fyldig dybde. Den tørrede frugt træder nu tydeligere frem. Rosiner, figner og et strejf af blomme danner et frugtigt centrum, båret af et let krydderpræg. Fine trænoter sætter accenter uden at dominere og tilfører struktur samt en behagelig længde.

Midt i smagsforløbet udfolder varme ristede aromaer sig. Lette noter af kaffe, kakao og ristede nødder giver rommen karakter. Et fint strejf af sukkerrør og melasse minder om destillatets oprindelse. En diskret sødme er hele tiden til stede, men virker afbalanceret af tørre egetræsnuancer og et strejf af bitterappelsin. Eftersmagen er middellang til lang og silkeblød med noter af vanilje, karamel og fine trætoner, der bliver hængende længe i munden.

De vigtigste indtryk af denne rom i oversigt:

• Farve: intens guld med varme ravreflekser
• Duft: karamel, vanilje, tørret frugt samt kanel og et strejf af eg
• Smag: blød og rund med toffee, rosiner, kakao og et diskret krydderpræg
• Eftersmag: silkeblød og vedvarende med vanilje og fint træ
• Oprindelse: rom fra Panama med tropisk karakter

Den, der vil opfatte karakteren i Anejo - Abuelo endnu mere præcist, kan rette blikket mod tre centrale aspekter:

1. Den varme sødme fra karamel og vanilje bærer det første indtryk.
2. Tørret frugt og blide kryddertoner tilfører dybde og tropisk fylde.
3. Fine træ- og ristede aromaer sørger for struktur og en elegant efterklang.

Resultatet er en rom, der både er en fornøjelse at drikke rent og gør sig glimrende i blandede drinks. Stilen forbliver altid afbalanceret, med et klart aromaudtryk og uden skarphed i forgrunden. Hver fase, fra duft til eftersmag, viser omhu og tid på fad.

Fremstilling af Anejo fra Abuelo

Grundlaget for denne rom er kvalitetsrigt sukkerrør fra Panama. I det tropiske klima modnes sukkerrøret intenst og udvikler en kraftigt koncentreret sødme. Efter høsten forarbejdes det til melasse, som fungerer som udgangspunkt for gæringen. En omhyggeligt styret fermentering med udvalgte gærstammer frembringer en aromatisk sukkerrørsvin, der allerede antyder nuancer af frugt og karamel.

Herefter følger destillationen. Producenten satser på en kontrolleret destillation i kolonneanlæg for at opnå renhed og samtidig en mangfoldighed af aromaer. Den rombase, der opstår, har en klar struktur og danner lærredet for den senere fadlagring. Destillatøren er samtidig opmærksom på et præcist snit mellem forløb, hjerte og efterløb, så kun den kvalitetsrige midterfraktion går videre til lagring.

Derefter lagres rommen i flere år på udvalgte træfade, oftest tidligere bourbonfade af amerikansk hvid eg. Disse fade giver destillatet dets gyldne farve og mange af de typiske aromaer. Vanilje, karamel, kokos og fine ristede aromaer stammer i høj grad fra tiden i træet. På grund af det varme klima i Panama arbejder rommen intenst sammen med fadet. På den måde opstår der hurtigere en dyb og kompleks aromatik end i køligere områder.

Under lagringen kontrollerer teamet regelmæssigt smag og duft. Forskellige fade lagres separat og udvikler let forskellige profiler. Først til sidst finder blendingen sted. Her sammenfører master blenderen udvalgte fade til et harmonisk helhedsindtryk. Målet er en rom med harmonisk sødme, fine kryddertoner og en elegant trænote. Efter blendingen reduceres rommen til 40,0 volumenprocent med rent vand. Resultatet er en blød og rund stil, der kan anvendes på mange forskellige måder.

Før aftapningen hviler rommen endnu en gang, så aromaerne kan forenes. Derefter hældes den på 0,7-litersflasken med et enkelt og eksklusivt udtryk. Resultatet overbeviser med en typisk Panama-karakter, der forener sukkerrør, fad og tropisk klima i en let tilgængelig stil.

Serveringsforslag til Anejo fra Abuelo

Som ren nydelse virker Anejo - Abuelo særligt tiltalende. Ved stuetemperatur udfolder karamel, vanilje og tørret frugt sig tydeligst. Et tumblerglas eller et nosingglas er ideelt. En til to dråber vand åbner yderligere for de duftende noter af træ og krydderi. Med is viser rommen en lidt friskere side. Sødmen træder en smule tilbage, mens kryddertonerne og de ristede aromaer får større nærvær.

I cocktails viser denne rom sin alsidighed. En klassisk Rum Old Fashioned fremhæver de modne noter perfekt. Fugt sukker i et tumblerglas med to til tre stænk Angostura Bitter, og rør, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt derefter 5 cl rom, fyld godt med is i glasset, og rør igen, indtil drinken er afkølet. Pres et stykke appelsinskal over glasset, før det langs kanten, og læg det i drinken som pynt. På den måde træder kombinationen af karamel, vanilje, appelsin og eg tydeligt frem.

En Rum Sour baseret på denne lagrede rom er også særdeles indbydende. Hæld 5 cl rom, 3 cl frisk citronsaft og 2 cl sukkersirup i en shaker med is. Ryst kraftigt, og si derefter drinken over i et afkølet glas. Pynt med en strimmel citronskal eller en appelsinskive. Den friske syre forenes med rommens sødme og fremhæver den tørrede frugt samt de fine trætoner. Resultatet er en livlig drink med klar struktur.

Til varme aftener egner en Rum Highball sig godt. Fyld et højt glas godt med is, hæld 5 cl rom over, og top med tør Ginger Ale eller tonic af høj kvalitet. Rør kort rundt, og pynt med en lime- eller appelsinbåd. I denne kombination træder vaniljen og karamellens noter elegant frem, mens kulsyren tilfører friskhed og lethed.

Også i tiki-inspirerede drinks gør rommen indtryk. I en Mai Tai med appelsinlikør, limesaft og mandelsirup viser den sin frugtige og let nøddeagtige side. Den tørrede frugt og vaniljen danner cocktailens aromatiske rygrad. Rommen ledsager således både lange sommeraftener og særlige lejligheder i mindre selskaber.

Hvad enten den drikkes ren, med is eller i en cocktail, beriger Anejo fra Abuelo enhver hjemmebar, der sætter pris på elegant og afbalanceret rom fra Panama. Dens gyldne farve, forførende aromaer og harmoniske smag indbyder igen og igen til nye nydelsesøjeblikke.

• Flere produkter fra Abuelo