Alte Kirsche Edition Fasslagerung 0,5 l - Birkenhof

Alte Kirsche Edition Fasslagerung 0,5 l Birkenhof fanger straks blikket. I glasset glimter en varm kirsebærrosa farve med fine kobberreflekser. Farven minder om modne sødkirsebær i aftensolen og om fint træ i vinkælderen. Den tætte struktur lægger sig roligt på glassets sider og vækker forventning om den første slurk.

Ved omrøring stiger intense kirsebærdufte op. Saftige surkirsebær møder mørke hjertekirsebær. Dertil kommer noter af vanilje og delikat egetræ. Fra fadlagringen udfolder sig et strejf af karamel sammen med fine mandelaromaer, lidt marcipan og en duft, der minder om kirsebærmarmelade. I baggrunden viser der sig antydninger af tørrede tranebær, sød røg og et strejf af kakao.

I munden virker Alte Kirsche Edition Fasslagerung 0,5 l Birkenhof fyldig, blød og fløjlsagtig. Den modne frugt står i centrum. Først viser der sig en klar kirsebærfriskhed, som derefter går over i en dyb, mørk sødme. Fadlagringen giver brændevinen et fint krydderi. Vanilje, egetræ og karamel omkranser kirsebærfrugten og skaber en ædel harmoni. Et strejf af kanel, lidt nellike og fine ristede aromaer afrunder helhedsindtrykket.

Kroppen fremstår mangfoldig og elegant. Frugten virker tæt, men aldrig tung. På tungen udfolder der sig først en saftig kirsebærbølge, hvorefter brændevinen glider over i en varm, vedvarende krydret tone. Fornemmelsen i munden forbliver rund og silkeblød. Strukturen udviser klarhed, som det passer sig for en frugtbrændevin fra den ypperste klasse.

I den lange eftersmag træder kirsebærret endnu en gang frem, nu snarere som en kirsebærlikørpraline. Dertil kommer noter af kakaobønne, brændte mandler og toffee. Den fine egetræskrydderi er til stede helt til afslutningen og danner en ædel ramme om frugten. Resultatet er en finale, der bliver hængende i erindringen længe.

For alle, der målrettet leder efter de vigtigste indtryk, er det værd at se nærmere på den aromatiske mangfoldighed:

• Intense kirsebærnoter fra modne sødkirsebær til mørke surkirsebær
• Diskret egetræ med vanilje, karamel og lette ristede aromaer
• Fine nøddeagtige antydninger af mandel og marcipan
• Let frugtige nuancer af tranebær og marmelade af røde bær
• Lang, varm eftersmag med toffee, kanel og et strejf af kakao

Disse egenskaber gør Alte Kirsche Edition Fasslagerung 0,5 l Birkenhof til et særligt højdepunkt i kategorien for frugtbrændevine. Den ædle fadmodning giver denne kirsebærbrændevin en dybde, som kendere værdsætter. Samtidig lykkes det at forene klar frugtfriskhed med moden aromatæthed, sådan som man forventer af førende producenter fra Tyskland.

Den, der nærmer sig oplevelsen trin for trin, opdager hele tiden nye nuancer. En øvet gane opdeler ofte smagningen i små etaper:

1. Omrør brændevinen let i glasset, og betragt farven og viskositeten
2. Duft flere gange kortvarigt for at opfatte frugt, træ og karamel hver for sig
3. Tag en lille slurk, og hold den kortvarigt i munden, så teksturen udfolder sig fuldt ud
4. Synk langsomt, og vær bevidst opmærksom på den vedvarende eftersmag
5. Ved den anden slurk kan du målrettet lægge mærke til krydderi, ristede aromaer og fine mandelnoter

På denne måde åbner hele dybden i denne fadmodnede Alte Kirsche sig, ligesom destilleriets håndværksmæssige kunnen.

Fremstilling af Alte Kirsche Edition Fasslagerung 0,5 l fra Birkenhof

Grundlaget for denne ædle frugtbrændevin er fuldmodne, aromatiske kirsebær fra udvalgte områder. Kun rene og fejlfri frugter går videre til forarbejdningen. Først følger den omhyggelige udstening, så ingen bitre noter kommer i mæskningen. Derefter fermenterer kirsebærrene under temperaturkontrol. På den måde udfolder den fulde frugtaroma sig uden hårde toner.

Den resulterende kirsebærmæsk kommer derefter til destilleriet hos Birkenhof-Brennerei GmbH i Nistertal. Her fremstilles den fine råbrændevin i den klassiske kobberkedel. Erfarne destillatører er yderst omhyggelige med adskillelsen af forløb og efterløb. Kun den aromatisk rene kerne indgår i denne ædelbrændevin. På den måde bevares den klare kirsebærfrugt.

Efter destillationen følger den langsomme reduktion til drikkestyrke. Med stor fingerspidsfornemmelse blandes brændevinen trin for trin med blødt vand, indtil den når sit mål på 40,0 volumenprocent. Denne proces foregår i roligt tempo, så aromaspillet kan udvikle sig stabilt og blive afrundet.

Den særlige hemmelighed bag Alte Kirsche ligger i den efterfølgende fadlagring. Brændevinen modnes på udvalgte træfade, hvis inderside er let ristet. Træet afgiver nænsomt vanilje, karamel og fine ristede aromaer. Samtidig får brændevinen mere farve og struktur. Kirsebærfrugten får dermed en ny dimension og virker endnu dybere og rundere.

Under lagringen kontrollerer kældermesteren modningsgraden med jævne mellemrum. Duften, farven, smagen og balancen fungerer som rettesnor. Først når frugt, træ og krydderi står i perfekt harmoni, forlader Alte Kirsche fadet. Derefter følger en skånsom filtrering og aftapning på 0,5-litersflasken. Hver flaske repræsenterer dermed hele Birkenhof-destilleriets knowhow.

Serveringsforslag til Alte Kirsche Edition Fasslagerung 0,5 l fra Birkenhof

Til ren nydelse anbefales et smageglas med rundet form. Ved en let kølig stuetemperatur udfolder frugt og træ sig bedst. Et par minutter i glasset før den første slurk giver Alte Kirsche tid til at åbne sin bouquet helt. På den måde virker kirsebærret intenst, mens egetræet fremstår blidt og elegant.

Som digestif efter en fin menu viser denne frugtbrændevin hele sin klasse. Den passer fremragende til desserter med mørk chokolade, kirsebærkage, Schwarzwälder Kirschtorte eller en tallerken med ædelchokolade og mandelflager. Også til et fint udvalg af oste med en let krydret blød ost skaber den en spændende kontrast.

Den, der gerne blander kreativt, kan også bruge Alte Kirsche i cocktails. Her er tre opskriftsidéer, som fremhæver den frugtigt krydrede karakter på ideel vis:

Til en elegant „Cherry Oak Sour“ fyldes et røreglas med is. Tilsæt 5 cl Alte Kirsche Edition Fasslagerung 0,5 l Birkenhof, 3 cl citronsaft og 2 cl sukkersirup. Shake derefter kraftigt, og si drinken over frisk is i et afkølet tumblerglas. Pynt med en strimmel citronskal og et kirsebær. På den måde møder frisk syre moden kirsebærfrugt og fint træ.

Til en „Smoky Cherry Old Fashioned“ fyldes et stort tumblerglas med en isterning. Læg 1 stykke sukkerknald i glasset, og dryp med 2-3 stænk Angostura Bitters. Tilsæt 5 cl Alte Kirsche Edition Fasslagerung 0,5 l Birkenhof. Rør det hele koldt med en barske, indtil sukkeret er opløst. Dekorér med en strimmel appelsinskal og et cocktailkirsebær. Fadnoterne træder tydeligt frem og forenes med et ædelt bittert krydderi.

Til en sommerlig „Kirsch Rosé Highball“ fyldes et højt glas halvt med is. Hæld 4 cl Alte Kirsche Edition Fasslagerung 0,5 l Birkenhof i, og fyld op med velafkølet tonicvand eller tør Kirsch-Bitter-Lemon. Rør kort rundt, og pynt med en skive lime og friske kirsebær. Resultatet er en sprudlende longdrink, der viser brændevinens frugtige side.

Uanset om den nydes rent, over is eller i raffinerede cocktails, inviterer denne Alte Kirsche til særlige nydelsesøjeblikke. Den forskønner aftenen, kroner et festmåltid og bliver hængende længe i erindringen som en aromatisk oplevelse.

• Flere produkter fra Birkenhof