04 Anejo Reserva - Cuate

Gylden som sent sollys i glasset stråler 04 Anejo Reserva - Cuate allerede ved ophældningen. Farven minder om rav, moden honning og poleret karamel. Ved den første svirpning stiger en tæt duft op. Egetræ danner rammen, hvortil moden grøn banan træder frem, fin og let eksotisk. Vanilje afrunder bouqueten og sørger for en diskret sødme i næsen.

Efter nogle indåndinger udfolder flere nuancer sig. Lette noter af ristet kokosnød træder frem. Et strejf af kakao blander sig, sammen med en sart tone af tørret ananas. I baggrunden findes et fint anstrøg af muskatnød og et strejf af peber. Således opstår et duftbillede, der indbyder til at føre glasset endnu tættere på næsen.

I munden viser 04 Anejo Reserva - Cuate en blød, rund tekstur. Det første indtryk bringer karamel og brunet rørsukker. Derefter træder den grønne banan i forgrunden og forener sig med cremet vanilje. Egen tilfører struktur og diskret krydderi. Et let strejf af appelsinskal sætter friske accenter og skaber spænding på tungen.

Med hver slurk udfolder mere dybde sig. Toffee og brændte mandler ledsager midterpartiet. Et sart strejf af røg blander sig som en påmindelse om fadenes ristning. I eftersmagen træder noter af mørk chokolade og lidt mokka frem. Sødmen klinger langsomt af, mens egetræets krydderi forbliver mærkbart længe.

Den, der vil holde øje med den mangefacetterede aromatik, bør især lægge mærke til:

• moden grøn banan med et strejf af tropisk frugt
• vanilje, karamel og fint rørsukker som sød kerne
• egetræ, kakao og fine ristede aromaer som krydret fundament
• en let citrusnote af appelsinskal, der giver frisk spænding
• en lang afslutning med chokolade, mokka og lidt nød

Strukturen i munden bærer disse aromaer frem i en klar rækkefølge. På den måde oplever man trin for trin en lille romrejse. Til en bevidst smagning af 04 Anejo Reserva - Cuate egner dette enkle ritual sig:

1. Fyld glasset med lidt rom, og lad den hvile i to minutter.
2. Svirp forsigtigt rommen rundt, og undersøg aromaerne dybt, men roligt.
3. Tag en lille slurk, fordel den i munden, og lad den hvile et øjeblik.
4. Duft endnu en gang, og tag derefter en anden, større slurk.
5. Bemærk eftersmagen, og læg mærke til sødme, krydderi og længde.

På den måde træder dybden i denne Barbados-rom tydeligt frem. Den bløde tekstur passer perfekt til en rolig aften, for eksempel efter en udsøgt middag. Rommen har tilstrækkelig kraft til at blive smagt rent, men er samtidig meget let at gå til. I næsen virker den indbydende og charmerende, mens den i munden er mangefacetteret og struktureret. Den, der sætter pris på premium-rom, finder her en ægte smagsoplevelse.

Fremstilling af 04 Anejo Reserva fra Cuate

Grundlaget for denne rom er fint sukkerrør fra Caribien. På Barbados hersker et varmt klima med konstant havbrise. Disse omgivelser giver sukkerrøret koncentration og krydderi. Af sukkerrøret fremstilles melasse, som danner grundlag for gæringen. Under omhyggelig kontrol går gæren i gang med sit arbejde.

Under gæringen dannes en kompleks most. Den rummer allerede frugtige og let krydrede noter. Efter denne fase begynder destillationen. Som regel anvendes en kombination af Column Still og Pot Still. Column Still sørger for renhed og klarhed i destillatet. Pot Still tilfører karakter, fylde og aromatisk dybde.

Sådan opstår en råsprit med en tydelig signatur fra Barbados. Denne råsprit finder derefter vej til udvalgte egetræsfade. Fadene stammer ofte fra bourbonverdenen. Tidligere har de indeholdt amerikansk whiskey. Træet rummer allerede karamel, vanilje og ristede aromaer. Disse noter overføres til rommen under lagringen.

Klimaet på Barbados fremskynder modningen. Varme og fugtig luft driver en intens udveksling mellem rom og træ. Sådan opbygges den gyldne farve. Samtidig udvikles noter af eg, vanilje og karamel. Den grønne banan og de tropiske frugtnoter stammer fra gæringen og destillationen. Træmodning og grundaromaer forenes således til en harmonisk helhed.

Efter nogle år på fad smager Master Blenderen de enkelte partier. Han udvælger de fade, der passer til den endelige cuvée. Gennem en omhyggelig sammenblanding opstår en rom med klar balance. Ingen aroma trænger sig på; alt spiller rent sammen. Før tapning på flaske justeres styrken til 38,7 volumenprocent. Så udfolder rommen sine aromaer særligt åbent og harmonisk i glasset.

Serveringsforslag til 04 Anejo Reserva fra Cuate

04 Anejo Reserva fra Cuate overbeviser rent, med is og i klassiske cocktails. Ved ren smagning anbefales et nosingglas. En serveringstemperatur en smule under stuetemperatur viser hele dybden. Et lille stykke mørk chokolade med et højt kakaoindhold passer særdeles godt til. Ristede mandler eller saltede cashewnødder er også fine ledsagere.

Som basis i drinks udfolder rommen på elegant vis sine vanilje- og banannoter. En elegant Old Fashioned med rom fremhæver egetræsprofilen. I denne drink fungerer rommen som den eneste spiritus. En sukkerknald med nogle dråber Angostura Bitters kommes i et tumblerglas. Derefter tilsættes en sjat stille vand. Så følger en portion 04 Anejo Reserva fra Cuate over is. Rør forsigtigt rundt, pynt med appelsinskal, og servér straks.

Også en Rum Sour byder på stor nydelse. Shake 5 cl rom med 3 cl frisk citronsaft og 2 cl sukkersirup over is. Si drinken over i et coupetteglas, og pynt med citronskal. Syren fremhæver rommens sødme. Vaniljen og den grønne banan træder tydeligere frem og virker meget charmerende.

Til en frisk highball egner en Rum Ginger sig. Hæld 5 cl 04 Anejo Reserva fra Cuate i et highballglas med is. Fyld op med godt afkølet ginger beer, og rør forsigtigt rundt. Pres en limebåd over drinken, og kom den i glasset. Den krydrede ingefær passer perfekt til eg, vanilje og karamel. Så opstår en livlig longdrink med caribisk sjæl.

Den, der foretrækker noget tropisk, kan vælge en Mai Tai. Shake 4 cl rom, 2 cl tør Curaçao, 2 cl limesaft og 1 cl mandelsirup med is. Si drinken over i et tumblerglas med frisk knust is. Pynt med en myntekvist og en skive lime. Den grønne banan får dermed en scene, der minder om caribiske strandbarer.

Hvad enten den serveres rent i et smagesæt, som midtpunkt i en cocktail eller som gave til romvenner, viser 04 Anejo Reserva fra Cuate altid format. Den gyldne farve, den detaljerige bouquet og det afbalancerede krydderi gør den til et stærkt valg til enhver hjemmebar.

• Flere produkter fra Cuate