Sektkellerei J. Oppmann

Historien om sektkælderen J. Oppmann

Historien om sektkælderen J. Oppmann går tilbage til året 1865, da Josef Oppmann vendte tilbage fra Champagne, hvor han tilegnede sig hemmelighederne bag fremstillingen af topskummet vine. Da han kom tilbage til sin hjemegn Franken, grundlagde han sit eget sektkælder i Würzburg. Med succes, som man kan se i dag, da kælderen stadig fungerer selvstændigt.

Inden for kort tid erhvervede han sig titlen "Bayerischer Hoflieferant", hvilket var en af de højst mulige udmærkelser. Sektkælderen J. Oppmann kunne desuden hurtigt fejre store internationale succeser og vandt højeste udmærkelser ved verdensudstillingerne i Paris, Wien, Philadelphia og Sydney.

Efter at grundlæggeren Josef Oppmann døde, blev virksomheden i 1898 omdannet til et aktieselskab.

Ved slutningen af 2. verdenskrig, da Würzburg blev bombet sønder og sammen, blev også hovedbygningen til kælderen Oppmann ødelagt. Da hvælvede kældre imidlertid forblev intakte og ubeskadigede, kunne produktionen allerede fortsætte i 1947.

Sektfremstillingen

Grundlaget for enhver god sekt er naturligvis først og fremmest vin. Til en god sekt behøves der altså nødvendigvis en god vin som basis. Her kræves stor erfaring og viden. I tyske sektkældre fremstilles der to specialiteter: sekt fra bestemte dyrkningsområder og sekt fra en bestemt årgang.

Vinudviklingen hos J. Oppmann 

Sektkælderen J. Oppmann lægger særlig vægt på udvælgelsen af grundvinene. De relevante vingårde besøges på forhånd for at få et helhedsindtryk. Vinene til deres sekt henter sektkælderen J. Oppmann fra følgende dyrkningsområder:

• Tyskland, Rheingau - Riesling
• Tyskland, Rheinhessen - Riesling, Silvaner, Müller-Thurgau
• Tyskland, Franken - Riesling, Rieslaner, Silvaner, Scheurebe, Müller-Thurgau, Weißburgunder
• Italien, Emilia Romagna - Trebbiano
• Spanien, Penedés - Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Maccabeo, Parellada, Xarel-lo, Chardonnay
• Spanien, La Mancha - Airen

Den 2. gæring og lagring

Den første gæring sørger for, at mosten overhovedet bliver til vin. For at fremstille sekt behøves der en anden gæring. Til dette tilsættes der først sukker og ren kultur-gær til vinen, en såkaldt tiragefyldning. Derefter bliver grundvinene gæret anden gang på sektflasker eller i store tanke. Der findes tre forskellige metoder:

1. Traditionel flaskegæring
2. Flaskegæring (transvaseringsmetode)
3. Charmat-metoden (tankgæring)

Sukkeret og gæren sørger for dannelsen af kulsyre og alkohol. Da kulsyren ikke kan slippe ud af de lukkede flasker, opstår perlagerne i sekten. Denne anden gæring varer ca. 6-8 uger. Derefter lagres J. Oppmann-sekterne mindst yderligere 9-12 måneder i tempererede rum til eftermodning. Sådan opstår den ønskede smag og perlagen.

Dosagen

Ved en sekt-dosage-smagning fastlægger kældermesteren Josef Sauer efter modningstiden, hvordan den fremtidige sekt skal smage. Vinens smagsprofil bestemmes, som spænder fra Extra Brut til Mild eller Doux.

Degorgering

Ved degorgering fjernes gæren (traditionel flaskegæring). Dette er det sidste trin i sektfremstillingen hos J. Oppmann. Gæren fjernes enten i hånden eller ved hjælp af et pupitre. Flaskerne lagres derefter på hovedet og står i et saltlagebad, så gærproppen kan fryses. Når denne er fjernet, tilsættes dosagen. Til sidst bliver flasken korket. Et voilà, en topsekt er født.