Remarkable Regional Malts Mid Autumn Festival - Douglas Laing

Remarkable Regional Malts Mid Autumn Festival - Douglas Laing indfanger det varme lys fra en sen efterårsaften. I glasset lyser den i kraftigt guld, som våde blade i aftenlyset. Den tætte farve lover dybde, lag og en lang, intens aromatisk oplevelse.

Allerede ved den første omrystning folder der sig et duftbillede ud med klar signatur. Krydrede røgtoner stiger op, som fra et fjernt brændende pejseslør. Under dette ligger en fyldig toffeenote, tæt og indbydende. Fin vanilje lægger sig som et let slør over det hele. Moden orangeskal sætter friske accenter, mens mørk karamel og et strejf kakao skaber spænding.

Røgen er hele tiden til stede, men virker aldrig hård. Den indrammer noter af muskat, kanel og et strejf nellike. Diskret viser der sig ristede nødder, der minder om hasselnød og mandler. I baggrunden svinger en fin kornnote med, som varme bygmaltsbrød fra ovnen. Et strejf honning og lidt egetræ afrunder buketten.

På ganen viser Remarkable Regional Malts Mid Autumn Festival - Douglas Laing straks karakter. Første indtryk bærer sød toffee og cremet karamel, som forbinder sig med vanilje og lyse tørrede frugter. Krydrede røgtoner trækker sig som en rød tråd gennem smagen og lægger sig harmonisk om hvert aromalag.

På tungen viser de 50 volumenprocent deres styrke klart, men velintegreret. Whiskyen virker fyldig, tæt og tilstedeværende. Kryddernoter bygger sig op med kanel, muskat og et strejf hvid peber. Sødmen ændrer sig langsomt fra toffee til brun sukker og let brændt sukkerlag, som på en crème brûlée.

• Krydret røg med pejsekarakter
• Toffee, karamel og brun sukker
• Vanilje, honning og fin egetræskrydderi
• Kanel, muskat, diskret peber
• Ristede nødder og et strejf kakao

Teksturen viser sig behageligt olieret og lægger sig rigt på tungen. Kroppen virker fyldig og rund, med en elegant balance mellem sødme, krydderi og røg. I midtganen træder kandiserede orangeskaller og lidt mørk chokolade tydeligere frem. Et let strejf espresso giver dybde.

Eftersmagen er lang, varm og vedvarende. Røg og krydderier hænger ved, mens sødmen langsomt toner ud. I eftersmagens sidste fase viser der sig igen ristede nødder, egetræ og et spor tør kakao. Denne efterklang indbyder øjeblikkeligt til næste slurk og giver whiskyen en imponerende tilstedeværelse.

1. Betragt først farven i glasset og nyd de gyldne reflekser.
2. Sving glasset langsomt og indånd dybt for at opfange røgnoterne.
3. Tag en lille slurk, behold den kort i munden, og registrér alle aromaerne.
4. Tilsæt et par dråber stille vand for at opdage flere facetter.
5. Nyd derefter den lange, krydrede eftersmag i ro og mag.

Med denne aromatiske bredde henvender Remarkable Regional Malts Mid Autumn Festival - Douglas Laing sig til nydere, der søger dybde og karakter. Den forener typiske regionale noter fra skotske malts med et tema, der passer perfekt til overgangstiden fra sensommer til efterår. Modenhed, varme og et strejf røg afspejler denne stemning ideelt.

Fremstilling af Remarkable Regional Malts Mid Autumn Festival fra Douglas Laing

Basen for denne whisky udgøres af udvalgte malts fra forskellige skotske regioner. Hver komponent bringer sin egen facette med sig. Kystnære destillerier bidrager med salte og røgede toner, mens frugtige Highland- og Speyside-malts sørger for elegance og sødme. På den måde opstår et komplekst, fint sammenspundet aromaspil.

Som udgangspunkt anvendes maltet byg. Den tørres over varm luft, i nogle tilfælde også over tørverøg. Gennem denne tørverøg opstår de typiske røg- og askenoter, som senere viser sig i whiskyen. Det rene vand fra skotske kilder møder byggen i mæskekarret, hvor opløselige sukkerarter trækker ud og danner grundlaget for den efterfølgende gæring.

Efter gæringen løber bygurtens væske over i kobberpotstills. Der finder den dobbelte destillation sted, delvis også en tredje destillation, alt efter oprindelses-malt. Formen og størrelsen på kedlerne påvirker karakteren markant. Høje, slanke stills fremmer lettere, frugtige noter. Bredere former giver mere dybde og kraftige aromaer.

Mellemløbet, altså hjertet af destillationen, løber i egetræsfade. Til denne aftapning anvendes hovedsageligt tidligere bourbonfade af amerikansk hvid eg. De bidrager med vanilje, kokos, honning og karamel. Supplerende bruges delvist sherryfade, som forankrer mørke frugter, nødder og diskret chokolade.

Modningstiden tilbringer whiskyen i kølige lagerhuse. Der hersker et mildt klima med skiftende temperaturer og høj luftfugtighed. Destillatet ånder gennem fadstæverne, optager træaromaer og mister samtidig en lille del alkohol. Denne tålmodighed på fadet præger dybde, harmoni og balance i den senere aftapning.

Til Remarkable Regional Malts Mid Autumn Festival fra Douglas Laing udføres et målrettet blend af forskellige single malts. Master blenderne vælger hver fadtype enkeltvis, vurderer aromaer, struktur og intensitet. Først når røg, krydderi, sødme og frugt passer ideelt sammen, løber komponenterne sammen i en endelig komposition.

Aftapningen med 50 volumenprocent giver whiskyen kraft og en koncentreret aromatæthed. Producenten afstår fra farvestoffer. Dermed bevares den naturlige gyldne farve. Filtrering sker meget skånsomt eller slet ikke, for at bevare det fulde aromaspektrum og fastholde den tætte karakter.

Nydelsesanbefalinger til Remarkable Regional Malts Mid Autumn Festival fra Douglas Laing

Denne whisky virker mest imponerende ren. Et nosing-glas med afsmalnende form egner sig ideelt. Dermed samles røg, toffee og krydderier i næsen. En lille smule stille vand åbner yderligere lag, bringer mere vanilje og frugtnoter frem og mildner alkoholen let.

Som en efterårsagtig “sipping whisky” passer den perfekt til en rolig aften i sofaen. Pejs, stearinlys eller en god bog forstærker indtrykket. Som madledsager anbefales mørk chokolade med højt kakaoindhold, ristede nødder eller en kraftig, let saltet hård ost. Disse ledsagere indfanger elegant noter af røg, nød og karamel.

Til cocktails egner denne whisky sig især, når den røgede karakter skal stå i centrum. Et moderne twist på en Old Fashioned viser dette særligt imponerende. Sådan lykkes en “Mid Autumn Old Fashioned”:

Kom tre til fire isterninger i et røreglas. Tilsæt 6 cl whisky, 1 cl sukkersirup og to dråber aromatic bitters. Rør blandingen i cirka tyve sekunder, indtil den virker godt afkølet. Si den over i en tumbler med en stor isterning. Pynt med en rullet strimmel appelsinskal. Så træder toffee, røg og orange tydeligt frem.

En anden variant er “Smoky Autumn Highball”. Fyld et highball-glas med isterninger. Hæld 5 cl af whiskyen over. Suppler med 10 cl tør ginger ale. Rør blidt to til tre sekunder. Pynt med en tynd skive ingefær og en strimmel citronskal. Ingefærens krydderi harmonerer vidunderligt med røg, krydderi og toffee.

Som digestif efter et rigt aftensmåltid viser whiskyen sine styrker fuldt ud. Efter en steg med kraftig sauce træder den klart frem uden at virke for tung. Efter en dessert med karamel eller nødder danner den en logisk afslutning. Langsom nydelse over flere små slurke får alle facetterne til at træde frem.

Den, der vil imponere gæster, serverer Remarkable Regional Malts Mid Autumn Festival fra Douglas Laing som højdepunkt i en whisky-smagning. Tre små glas pr. person er nok. Først ren, derefter med en dråbe vand og til sidst i en lille highball. På den måde viser det sig, hvor alsidig denne whisky er, og hvor stærkt dens karakter udfolder sig i forskellige former.

• Flere produkter fra Douglas Laing