Pisco - Los Artesanos del Cochiguaz

Et gyldent skær i glasset, en fin duftsky af druer og krydderier i næsen, en blid prikken på tungen: Pisco - Los Artesanos del Cochiguaz fører dig direkte ind i Andesbjergenes hjerte. Denne chilenske pisco indfanger bjergluftens klarhed og samler den i en elegant spiritus med et levende, varmt udtryk. I glasset viser den sig med en fyldig, gylden glød og fine reflekser af honning og modent strå, tæt og klar på samme tid.

Næsen opdager først en sart sødme, der minder om lyse rosiner og tørrede abrikoser. Dertil kommer et strejf af vanilje, let karamel og en fin blomstret aroma, som hvide blomster efter en varm sommerdag. Bag denne søde side gemmer der sig en krydret dybde: fine noter af kanel, en smule nellike, et strejf af hvid peber og et anstrøg af muskat. Hertil kommer diskrete citrusnuancer, eksempelvis kandiseret limeskal og frisk appelsinskal, som giver liv og friskhed.

I munden viser Pisco - Los Artesanos del Cochiguaz en elegant balance. Det første indtryk er blødt og rundt med noter af druemost, søde rosiner og en smule lys honning. Krydderierne fra næsen breder sig langsomt og tilfører dybde: et strejf af kanel, en antydning af anis og fin hvid peber spiller med. En let friskhed fra druerne skaber spænding i teksturen, mens subtile urtenoter minder om citronmelisse og kamille. Strukturen forbliver klar og ren med en fløjlsblød mundfornemmelse.

Eftersmagen er middelang til lang og meget harmonisk. En let sødme bliver hængende, men tørre, drueprægede noter og diskrete krydderinuancer præger afslutningen. Et strejf af mandelskal og en blomstret eftersmag minder om vinmarker i aftensolen. Denne kombination af frugtig blødhed, fint afstemt sødme og klar krydring gør denne pisco så tiltalende og alsidig. Den er spændende ren, men viser hele sin kreative side i blandede drinks.

Aromaerne i denne pisco udfolder sig særligt harmonisk, når man bevidst opdager dem lag for lag. Til at begynde med passer en lille mundfuld ren pisco, let afkølet, så man kan opfatte sødmen fra rosinerne, krydderierne og de blide druetoner. Derefter kommer den til sin ret i glasset som hovedingrediens i klassiske og moderne pisco-cocktails, hvor den gyldne farve smukt skinner igennem og vækker forventning.

Den mangefacetterede karakter af Pisco - Los Artesanos del Cochiguaz kommer tydeligt til udtryk i følgende duft- og smagsindtryk:

• Gyldent skær med klar, moden druefrugt i baggrunden
• Sødme af rosiner, tørrede abrikoser og et strejf af honning
• Fin krydring med kanel, hvid peber, muskat og et anstrøg af anis
• Sart citrusfriskhed fra appelsinskal og kandiseret limeskal
• Blomstrede noter af hvide blomster og et let urtestrejf

I munden virker piscoen klar, livlig og udtryksfuld. Den frugtige sødme er til stede, men aldrig påtrængende. I stedet opstår der et samspil mellem druearoma, fin krydring og blid varme. Alkoholen integreres harmonisk i strukturen og bærer aromaerne med ind i eftersmagen. Resultatet er en spiritus, der appellerer til både begyndere og kendere og inviterer til at give sig selv et øjebliks pause.

Den bedste måde at opleve denne chilenske pisco med alle dens facetter på er at følge denne fornøjelige rækkefølge:

1. Nyd den først ren og let afkølet i et lille tumblerglas eller et nosingglas
2. Bland derefter en klassisk Pisco Sour for at afbalancere sødmen og krydringen
3. Prøv efterfølgende kreative long drinks, eksempelvis med tonic, Ginger Ale eller danskvand
4. Servér til sidst piscoen som digestif efter et godt måltid

Fremstilling af pisco fra Los Artesanos del Cochiguaz

Grundlaget for denne pisco er omhyggeligt udvalgt druevin fra Chile. I dalene nær Andesbjergene er dagene solrige og nætterne kølige, hvilket giver druerne en intens aroma. Særligt aromatiske druesorter med kraftigt druepræg og en livlig syrestruktur egner sig til denne pisco. Druerne ankommer friske til vineriet, hvor den skånsomme forarbejdning begynder.

Efter høsten presser producenterne druerne forsigtigt for at udvinde ren most. Mosten gærer temperaturkontrolleret til en aromatisk basisvin. Vinmagerne fokuserer på en klar, frugtdrevet profil, så rosine- og kryddernoterne senere kan genfindes i spiritussen. Basisvinen viser allerede nuancer af modne druer, citrus og diskrete blomsteraromaer, som koncentreres under destillationen.

I næste trin bliver vinen til den egentlige pisco. Destillatøren destillerer i kobberkedler, som egner sig til fine, aromarige destillater. Ved langsom opvarmning stiger de værdifulde alkoholdampe op og tager vinens frugtige og krydrede bestanddele med sig. Mesteren fraskiller omhyggeligt for- og efterløb for kun at bevare den rene midterste del. Her samles de typiske noter af druer, rosiner og krydderier.

Efter destillationen lagres piscoen, så aromaerne kan harmoniseres. Den gyldne farve afslører, at brændevinen har været i kontakt med træ. I denne lagringsfase opstår den varme gyldentone ledsaget af fine noter af vanilje, karamel og let træagtig krydring. Træet tilfører struktur og dybde uden at overdøve den klare druebase. På den måde forenes vinens frugtige friskhed med den lagrede destillats blide varme.

Inden aftapningen indstiller destillatøren omhyggeligt alkoholprocenten til 35 volumenprocent. Ved tilsætning af det reneste vand opstår en blid, men stadig udtryksfuld spiritus. En afsluttende hvileperiode sørger for, at alle komponenterne forenes, og at piscoen kan vise sit runde, harmoniske smagsbillede. Hver flaske bærer præg af de chilenske vinmarker og den håndværksmæssige omhu, der hersker på destilleriet.

Serveringsforslag til pisco fra Los Artesanos del Cochiguaz

Denne pisco viser sig som et stort talent i baren. Den aromatiske dybde med krydderier, rosiner og sødme danner den perfekte base for klassikeren Pisco Sour. Til en velafbalanceret Pisco Sour hælder man 6 cl pisco, 3 cl frisk limesaft og 2 cl sukkersirup i en shaker. Tilsæt is, ryst kraftigt, og si derefter drinken over i et afkølet glas. Hvis man ønsker det, kan drinken toppes med et strejf citrusskal på overfladen, så citrusnoterne elegant forenes med den bløde sødme.

Også i en Pisco Tonic gør denne dråbe et stærkt indtryk. Kom isterninger, 5 cl pisco og 10 til 12 cl velafkølet tonicvand i et stort vinglas. En skive appelsin og en strimmel citronskal fuldender udtrykket. Tonicens bitterhed fremhæver rosinesødmen og bringer piscoens krydrede side i forgrunden. Resultatet er en forfriskende long drink med gyldent skær, som passer perfekt til hyggelige aftener.

Til en frugtig variation egner en Pisco Punch sig. Ryst 5 cl pisco, 8 cl ananassaft, 2 cl sukkersirup og 1 cl frisk citronsaft kraftigt med is. Si derefter drinken over i et isfyldt glas, og pynt med et stykke ananas. Den eksotiske frugt fremhæver druesødmen og de lette vaniljenoter, mens syren skaber spænding. Denne drink virker som en invitation til en tropisk strandbar med udsigt til Andesbjergene.

Ren smager piscoen bedst let afkølet ved omkring 12 til 14 grader. Et lille nosingglas samler aromaerne og leder duften koncentreret mod næsen. Som tilbehør passer mild fast ost, saltede mandler eller lufttørret skinke. De salte snacks skaber en fin kontrast til sødmen og understøtter de fine kryddernoter. Så udfolder denne chilenske piscos karakter sig fuldt ud og gør enhver anledning til et særligt øjeblik.

• Flere produkter fra Los Artesanos del Cochiguaz