Pisco Acholado - Demonio de los Andes

Pisco Acholado - Demonio de los Andes fanger lyset i glasset med et dybt gyldent skær. Farven minder om moden honning og varme sensommeraftener. Allerede ved den første svirpen stiger en tæt duft op, som straks fremkalder billeder af peruvianske vinmarker.

I næsen udfolder der sig en blød aroma af smør og frisk fløde. Hertil kommer søde rosiner, som fra en saftig gærkringle. Sarte hvide blomster fuldender billedet: hyld, jasmin og et strejf af appelsinblomst. I baggrunden lurer noter af moden pære, gul æble og tørret abrikos. En fin tone af vanilje og lys chokolade sætter en elegant accent, mens et strejf af hvid peber svæver over glasset.

I munden viser Pisco Acholado - Demonio de los Andes sig fyldig, blød og samtidig livlig. En første bølge med saftig druesødme møder cremet smør, næsten som butterscotch. Rosiner og tørrede figner giver dybde. Sarte blomsternoter lægger sig ovenpå og tilfører brændevinen en fin, lys elegance. Frugten bevæger sig i klare baner med indtryk af Williams-pære, mirabelleblomme og et strejf af litchi.

Teksturen virker silkeagtig, næsten fløjlsblød. På tungen viser der sig små glimt af hvid peber og muskatnød. En tone af frisk citronskal tilfører spænding til det cremede helhedsindtryk. I den lange eftersmag bliver rosiner, smørkaramel og lyse blomster hængende. Et meget sart strejf af mandler og marcipan afrunder finalen og vækker lysten til den næste slurk.

Denne pisco passer ideelt til en afslappet stund med venner eller som en elegant afslutning efter et godt måltid. Ved smagning kommer dens styrker tydeligt til udtryk. For feinschmeckere, der søger en udtryksfuld, men samtidig blød druebrændevin, byder den på mange tiltalende facetter. Den virker særligt spændende, når små snacks ledsager aromaerne. Blandt de mest oplagte valg er:

• Ristede mandler eller cashewnødder med en let saltskorpe
• Mælkechokolade med rosiner eller hvid chokolade med nødder
• Cremede bløde oste, for eksempel en mild brie eller en ung camembert
• Friske frugtspyd med pære, druer og ananas
• Fint bagværk som smørkager eller sarte madeleines

Til brug i baren tilbyder Pisco Acholado - Demonio de los Andes en alsidig platform. Dens profil egner sig både til klassiske sour-opskrifter og moderne signaturdrinks. Samtidig viser den sin kvalitet rent. Derfor kan man opstille en lille rækkefølge for, hvordan man bedst går på opdagelse i dens verden:

1. Ren ved stuetemperatur i et nosingglas for et klart aromabillede
2. Ren over en stor isterning for en blødere mundfornemmelse og et mere afdæmpet krydderpræg
3. I den klassiske Pisco Sour som en frisk aperitif med elegant tekstur
4. I en frugtig longdrink med tonic eller ginger ale til lange aftener
5. I en dessertcocktail med fløde, vanilje og chokolade som en sød afslutning

Den gyldne farve, den fyldige duft og den cremede struktur udgør en imponerende kombination. Resultatet er en pisco, der bringer Andesbjergenes karakter ind i hjemmebaren. Hver slurk fortæller om sol, højder og omhyggeligt plejede vinranker.

Fremstilling af Pisco Acholado fra Demonio de los Andes

Grundlaget for denne pisco er udvalgte druer fra Peru. Pisco Acholado forener traditionelt flere druesorter. Dermed opstår et nuanceret aromaspil, der rækker langt ud over en brændevin af én enkelt sort. Til Pisco Acholado - Demonio de los Andes anvendes især aromatiske druesorter som fundament, for eksempel Quebranta, Italia eller Torontel. Hver sort bidrager med sit eget præg og beriger helhedsindtrykket.

Druerne kommer fra højder med store temperaturforskelle. Varme dage og kølige nætter sørger for koncentrerede aromaer. Efter høsten foretages en omhyggelig udvælgelse. Kun modne bær går videre i processen. Druerne presses, og mosten begynder en kontrolleret gæring. Der opstår en ung, frisk vin, rig på frugt og endnu uden præg fra træ.

Næste trin er destillationen. Pisco fremstilles som regel i kobberkedler. Denne form for destillation giver en ren brændevin med klare linjer. Destillatøren adskiller forløb, mellemløb og efterløb. Kun det fine mellemløb bevares. Her findes de elegante aromaer af drue, blomster og sarte krydderier. Sådan opstår den klare kerne i denne pisco.

Ved fremstilling af pisco lagres destillaterne traditionelt ikke på træfade, men i neutrale beholdere. På den måde bevares den gyldne farve og aromatikken tro mod ophavet. Brændevinen får tid til at falde til ro og opnå en blødere tekstur. Vand fra området bringer alkoholstyrken op på de velafstemte 40 volumenprocent. Hvert trin følger en lang tradition fra Andesbjergene, kombineret med moderne kvalitetssikring.

Importøren i Europa, Sucos do Brasil Productos Latino GmbH i Neuss, sørger til sidst for en pålidelig distribution. På den måde når denne peruvianske druebrændevin fra højlandet frem til hjem, barer og restauranter. Kombinationen af oprindelse, omhyggelig fremstilling og tydelig kvalitet får denne pisco til at skille sig ud fra mængden.

Serveringsforslag til Pisco Acholado fra Demonio de los Andes

Ren oplever man hele dybden i denne pisco. For et rent indtryk anbefales et nosingglas. Når brændevinen er skænket op, bør den hvile kort i glasset, så bouqueten kan åbne sig. Små slurke, der langsomt føres hen over tungen, fremhæver smør, rosiner og hvide blomster tydeligt. Et glas vand ved siden af frisker ganen op mellem slurkene.

Som aperitif fungerer en klassisk Pisco Sour. Den er enkel at tilberede, mens oplevelsen i munden er imponerende. Til én drink bruges 6 cl pisco, 3 cl frisk citronsaft, 2 cl sukkersirup og en frisk æggehvide. Alle ingredienser shakes kraftigt med rigeligt is og sies over i et afkølet tumblerglas. Et par dråber Angostura på skummet tilfører en krydret accent. Det cremede skum bærer smør- og blomsternoterne, mens citronsyren sørger for friskhed.

En Pisco Tonic er også særdeles tiltalende. Her mødes friskhed, frugt og bitterhed. Fyld et longdrinkglas med is, hæld 5 cl pisco over, og top med iskold tonicvand. En garnish af citronskal og en hvid drue supplerer aromaen. Resultatet er en lang, forfriskende drink med spændende struktur.

Til elskere af frugtige drinks er en Maracuja Pisco et oplagt valg. Kom 5 cl pisco, 5 cl passionsfrugtjuice, 2 cl limesaft og 1,5 cl sukkersirup i shakeren. Shake kraftigt med is, og si drinken over i et afkølet cocktailglas. Brug et stykke passionsfrugt eller en limeskive som pynt. Her træder piscoens eksotiske sider frem, understøttet af juicens gyldne frugtfylde.

Som dessertdrink passer en White Andes Flip. Til den bruges 4 cl pisco, 2 cl hvid kakaolikør, 2 cl fløde og en frisk æggeblomme i en shaker med is. Ryst kraftigt, indtil indholdet virker cremet, og si det derefter over i et lille cocktailglas. Drys lidt friskrevet muskatnød over skummet. Denne drink minder om flydende hvid chokolade med et strejf af drue og afrunder et måltid på charmerende vis.

Hvad enten den nydes ren, i en Sour eller i kreative egne kreationer, inviterer Pisco Acholado fra Demonio de los Andes til opdagelse. Hver variant viser en ny facet af dens druer, blomster og cremede nuancer. Dermed bliver den en elegant ledsager til lange aftener, særlige gæster og egne barprojekter.

• Flere produkter fra Demonio de los Andes