Julien Schaal

Julien Schaal - Grand Cru fra Alsace

Julien Schaal er et vinhus i Alsace. I 2011 gik grundlæggeren sammen med Olivier Biecher på jagt efter individuelle vinmarker med karakter for at skabe grundlaget for Alsace Grand Cru-vine. I dag driver han vinhuset sammen med sin kone Sophie.

Terroiret i Julien Schaal's vinmarker

Alsace-vinområdet har en unik kombination af fantastiske jordbundstyper, der udgør et sandt "kalejdoskop" af geologier. Lyserød sandsten, blå skifer, kalksten, granit, gips og vulkansk sten er blandt de mest interessante jordtyper, der findes i Grand Cru-vinmarkerne. I Julien Schaal's øjne er Riesling den bedste druesort til at formidle disse jordbunds særlige kvaliteter.

Kælder og vinfremstilling hos Julien Schaal

Schaals' vingård ligger ved foden af Vosges-bjergene lige under slottet Haut-Koenigsbourg. Der ligger den lille landsby Saint-Hippolyte.
Alle druer håndplukkes, sorteres omhyggeligt og lægges forsigtigt i den pneumatiske presse. En lang presning på mindst 12 timer er nødvendig for at få den bedst mulige saft ud uden at presse for meget.

Efter dekantering ved lav temperatur begynder saften en lang alkoholisk gæring med naturlig gær, der kan vare op til 4 måneder. Der tilsættes ikke svovl før næste forår for at give vinen mulighed for at åbne sig så meget som muligt. Resultatet er en aromatisk vin med mindre følsomhed over for oxidation.

Schaal's afdeling i Sydafrika

Ud over hovedkvarteret i Alsace har vinhuset en afdeling i Sydafrika. Det går tilbage til Juliens arbejde i Sydafrika i begyndelsen af 2000'erne. Vinproducenten Gordon Newton Johnson gav ham den første hjælp til at producere et par fade. Fokus var og er stadig på to druesorter:

- Syrah
- Chardonnay

To årtier senere er eksperimentet blevet en regelmæssig udflugt, og Sophie, der er uddannet fra Bordeaux' ønologiske skole, har siden 2013 støttet sin mand med sin ekspertise. Om sommeren tager de to sig af vinen i Alsace, og i februar tager de til Sydafrika.