Domaine Paul Pillot

Domaine Paul Pillot - Topvine fra Chassagne-Montrachet

Domaine Paul Pillot er en vingård i kommunen Chassagne-Montrachet i Bourgogne. Familievingården kan se tilbage på en over 100-årig historie, som begyndte med Jean-Baptiste Pillot, en bødkermester, der besluttede sig for selv at begynde at dyrke vin. Kort efter fulgte hans sønner Alphonse og Henri ham, som udvidede vingården betydeligt og tappede ejendommens første vine. I 1968 fulgte næste generation med Henris søn Paul, den nuværende navngiver. Han erhvervede Premier Cru-vinmarkerne Clos Saint Jean, Les Grandes Ruchottes, Les Caillerets, La Grande Montagne og Les Charmois i kommunen Saint-Aubin, hvorved grundlaget for den næste æra af vinavl i familien Pillot blev lagt. I 2003 trådte Thierry, Pauls søn, ind i vingården, efter at have samlet erfaring i udlandet. Hans søster Chrystelle har siden 2005 også været involveret i vingården og arbejder sammen med sin bror i familieforetagendet. Under deres ledelse er teknikkerne i vinavlen blevet opdateret, og der anvendes målrettet en diskret andel nyt træ i kælderen for yderligere at forfine vinene. 

Vinmarkerne hos Domaine Paul Pillot

Pillot-familien råder i dag over ca. 13 hektar vinmarker i Chassagne, St. Aubin og Santenay. Vinmarkerne er til 2/3 beplantet med hvide sorter. Følgende druesorter dyrkes i dag:

• Pinot Noir
• Chardonnay

Vinmarkerne i Chassagne-Montrachet har hovedsageligt jorde bestående af kalk og ler. Vinene fra regionen hører til blandt de mest kendte vine i verden. Thierry beskriver gerne husets egne vine som klassiske, hvilket vil sige, at de er meget mark-specifikke. Druetyperne er kun et middel til formålet, marken er den egentlig afgørende faktor. Derfor findes der heller ikke "den" Chardonnay eller Pinot Noir fra huset Pillot, men derimod Clos St. Jean eller Charmois. Pillot-familien satser udelukkende på økologisk drift, selv om de ikke har nogen certificering. Herbicider og insekticider er tabu, påvirkningen af naturen skal være så lille som muligt.

Kælderen og vinene fra Paul Pillot

I kælderen arbejdes der, som allerede nævnt, med en målrettet anvendelse af nyt træ. Denne andel udgør som regel 20 %, men Le Romanée lagres dog med en andel på 30 %. Vinenes modningstid er forskellig, men ligger for det meste mellem 12 og 18 måneder. Pillot-familien sender årligt ca. 70.000 flasker vin på markedet.