Weingut Bruker

Historien om vingården Bruker

Familien Bruker driver en vingård med tilknyttet hotel og restaurant i Großbottwar i Schwaben. I fire generationer har det været en familievirksomhed, og i dag tager Markus Bruker sig af vingården. Historien går tilbage til 1930, da oldefar Otto Bruker begyndte med vinavl som bierhverv. I modsætning til mange andre kolleger besluttede han sig i 1953 imod at træde ind i en sammenslutning og markedsførte sine vine selv. Først i 80’erne blev vinavlen dog til det eneste erhvervsben, og gården blev omdannet. Havde man indtil da drevet en lille “Besenwirtschaft”, blev denne udbygget til en stor restaurant med hotel. Der blev investeret i kælder­teknik, således fandt for eksempel barrique-fadet vej til gården for at kunne åbne nye grene inden for vinavl. I 2005 overtog Markus og Tanja endelig den daglige drift.

Terroiret på vingården Bruker

Vingårdens marker ligger spredt omkring Großbottwar, men to jordtyper krystalliserer sig dog ud, efter hvilke man kan inddele dem:

• rød gipskeuper ved Großbottwarer Lichtenberg, Harzberg og ved Oberstenfelder Forstberg
• liggende i en dalsænkning Hessigheimer Felsengärten, Mundelsheimer Käsberg, Rozenberg på kalksten

På sidstnævnte vinmarker beskytter de omkringliggende højder mod stærk vind og virker om sommeren som en varmekollektor, i hvilken solen fanges.

Typisk for vingården Bruker er den omhyggelige behandling i vinmark og kælder. Druerne høstes udelukkende i hånden, og derefter ligger de noget tid for at udvikle ekstra aromaer. Pumpestrækningerne holdes korte, og højt tryk ved transport af mosten undgås ligeledes. Kælderen er altid godt afkølet, så gæringstemperaturen ikke bliver for høj, og gæringen dermed foregår langsomt og grundigt. Således anvendes der for eksempel som udgangspunkt en lagringstid på gæren på 5 måneder efter gæringen. Rødvine lagres som udgangspunkt på træfad for at opnå en blød aroma og fine tanniner.

Vinene fra Bruker

Vinene fra Bruker fås i følgende serier:

• Gutsweine: den jordnære indgang
• Ortsweine: druesortsvine med typisk bykarakter
• Lagenweine: vine fra enkelte vinmarker med godt modningspotentiale
• Cuvée: kældermesterens “legeplads” for interessante kreationer
• Reserve: udvalgte vine med lang udbygning

Bruker-vinene står for moderne individualitet. I denne ånd er Markus Bruker også en forkæmper for økologisk dyrkning. Han sværger til denne af overbevisning og ikke af en indskydelse, fordi det lige er moderne, og alle gør det.