Italien 
Piemonte Leveringstid ca. 3-5 hverdage
Distillerie Berta - fra vin, apoteker og spiritus
Distillerie Berta ligger i landsbyen Mombaruzzo, på vejen mellem Asti og Genova i Piemonte. Destilleriets historie begynder med Francesco Berta, som blev født i en bondefamilie i 1866. Så han kommer tidligt i kontakt med vin. Han begynder tidligt at søge efter salgsmuligheder uden for landsbyen for at udvide sin forretning. Snart blev børnene Giovanni og Michele født. Giovanni arvede sine forældres vingård, Michele blev farmaceut, en usædvanlig beslutning på den tid. Det viste sig imidlertid at blive en stor succes, for Michele var meget kreativ i udformningen af forskellige tinkturer og likører, hvortil han kunne få nogle af grundingredienserne eller endda hele vine fra sin bror, f.eks. en Barbera blandet med cinchona bark eller et eliksir lavet på Moscato.
Gennem apoteket i Milano var det muligt at etablere overregionale kontakter i Genova, Torino, Brescia, Bergamo og andre byer, så der kunne opbygges et ry, og selv i den drastiske periode efter Første Verdenskrig, som var stærkt mærket i vinproduktionen, kunne familien overleve relativt let. Barnebarnet Paolo blev uddannet i vinproduktion i 1947 og overtog vinhuset fra sin far Giovanni. Samtidig grundlagde han Distilleria Berta di Berta Paolo for at kunne fortsætte med at bruge restprodukterne fra vinproduktionen til grappa. Virksomhedens spiritus blev hurtigt kendt i regionen. Skæbnesvangre møder med spirituskendere fra Tyskland, Schweiz, USA og Australien, som blev opmærksomme på Berta grappaen under rejser til Italien og gav Paolo værdifulde tips.
Familiens videre fremgang er præget af alle mulige fremadrettede beslutninger, f.eks. opfindelse af deres egen flaske og tidlig satsning på specialiseret handel og gastronomi. De følgende generationer træder ind i virksomheden, Paolo og hans kone Lidia, som også havde haft stor indflydelse på de hidtidige år med sit arbejde, går på pension i 1990. I dag er deres søn Gianfranco ansvarlig for produktionen, og deres anden søn Enrico er ansvarlig for markedsføringen, støttet af deres hustruer Simonetta og Elisabetta. Med Annacarla og Giulia venter den næste generation allerede i kulissen på begge sider. Bertas siger selv for sjov, at kvinderne i familien langsomt er ved at overtage scepteret.
Destillationsprocessen hos Distillerie Berta
Destillation er kunsten at udvinde og koncentrere det, der er i råmaterialet, presseresterne. Kvaliteten af en god grappa afhænger først og fremmest af druetræet, som nødvendigvis skal være frisk og sundt.
Berta-systemet
For at sikre den bedst mulige bevarelse af presseresterne, ikke kun under opbevaring, men også under transport, har Berta-familien udviklet et innovativt opsamlingssystem i særlige beholdere af fødevaregodkendt plast (200 kg). Marc, som kommer fra alle Italiens regioner, holdes frisk og fugtig takket være denne særlige form for konservering. En naturlig gæringsproces finder sted i en hermetisk lukket beholder, hvor sukker omdannes til alkohol og kuldioxid dannes. Den ilt, der er i beholderne, slipper ud gennem en lille udluftningsventil på låget. Da der ikke er ilt, kommer presseresterne ikke i kontakt med skadelige mikroorganismer i luften og vandet.
Et andet særligt kendetegn ved denne oplagring er produktets sporbarhed, som garanteres af et system, der angiver oprindelse og type af safttærte - vigtige oplysninger for gennemsigtigheden i forholdet mellem producent og forbruger.
De forskellige typer af presserester
Destilleriet kan forsynes med forskellige typer af presserester:
- Gæringsmost
- Halvgæret presserester
- Rå presserester
Gæringsmassen forbliver i kontakt med mosten, indtil den bliver til vin. Tresterne kan destilleres straks efter aftapning, da druesukkeret er blevet fuldstændig omdannet til alkohol. Det er hovedsageligt af røde druer, der anvendes til at fremskaffe presserester.
Den rå presserester udskilles fra mosten umiddelbart efter presningen før gæringen. Sukkerindholdet er endnu ikke blevet omdannet til alkohol, så destillationen kan ikke finde sted umiddelbart efter aftapning. Tresterne opbevares i de ovennævnte beholdere med henblik på gæring. Rå presserester kommer for det meste fra hvide druer.
Halvgæret presserester blev kun delvis gæret sammen med mosten. De kan destilleres med det samme, hvis den uomdannede alkohol ikke er omdannet, eller hvis de opbevares indtil fuld gæring. Disse marcs kommer fra røde eller hvide druer.
Destillationsprocessen
Efter endt gæring følger den helt håndværksmæssige proces, som udføres med den største omhu af destillationsmesteren. Den gærede marks kommer direkte ind i destillationsanlæggene med damp for at fylde kurvene i hvert pot still anlæg. Når destillationsmaskinen er fyldt, lader destillationsmesteren en varm damp passere gennem de våde skind af presseresterne, som på sin vej opad ekstraherer den alkohol, der tidligere er produceret under gæringen, fra presseresterne.
Den således fremkomne alkoholdamp sendes til kolonnen, som frigør den fra den mindre koncentrerede alkoholvanddamp og gør det muligt at hæve graden. Den koncentrerede alkoholdamp når op i toppen af en køler og kommer derefter, efter at være kondenseret, ind i et bassin til gradkontrol: det er blot et langsomt dryp, der udtrykker håndværkets hengivenhed og tålmodighed.
Takket være destillatørernes dygtighed og de moderne kontrolsystemer adskilles hjertet fra forløbet (den bitre del) af destillationsprocessen. De forskellige typer udstyr gør det også muligt at destillere forskellige råvarer ud over presseresterne: det er således muligt at fremstille udsøgt brandy også fra vinen og direkte fra druerne.
Bæredygtighed i produktionen
Berta-familiens filosofi er klar: kvalitet frem for kvantitet til en krævende kundekreds, som elsker den bouquet af smags- og duftstoffer, der har kendetegnet Berta grappaer i årtier. Dette har givet anledning til en ny filosofi: grappa er ikke længere en simpel digestif, et underprodukt med en aggressiv og stærk smag, men et stort destillat, som man kan nyde og meditere over, resolut og samtidig harmonisk i sine nuancer. Den destillerede marc indsamles og sælges til en virksomhed, der udvinder vindruekerneolie af kernerne. Efter denne proces forarbejdes pressetræet yderligere for at opnå brændstof.
Opbevaring af druesaft fra destilleriet Berta
Det producerede destillat opbevares i beholdere af rustfrit stål. Når den har visse organoleptiske egenskaber, tappes den på fade af forskellige træsorter til langsom lagring. Lagringstiden i træfade er nøglen til at skelne mellem raffineret og lagret grappa. Forædlingen kan tage mellem tre og højst tolv måneder. Alt, hvad der ligger i træ i mere end et år, kan defineres som lagret. Der er tretten tønder af slavisk eg, da denne type træ er særligt velegnet til modning af destillater i store tønder. Grappa Berta lagrer i flere år i forskellige kældre, det første år i kælderen i Cantina dei Tini
Efter et år flyttes grappaen til en anden kælder. Grappa Riserva lagrer mellem otte og tyve år på barriques eller tonneaux. Kælderen er planlagt som en underjordisk og isoleret struktur for at undgå naturlige temperatursvingninger med et naturligt ventilationssystem, der gør det muligt at få luften tilbage uden airconditionering. Dette giver de samme fordele som en traditionel kælder og eliminerer forstyrrelser som f.eks. skimmelsvamp og høj luftfugtighed". Kælderen rummer tusindvis af barriques og tonneaux fremstillet af Troncais d'Allier, en kostbar fransk egeart, der er ideel til lagring af store destillater. Den får en ravfarvet nuance, en berusende aroma af vanilje og tobak, ledsaget af en uforlignelig frugtagtig aroma. I 2012 vil der blive bygget en ny kælder, Cantina Ricerca Sviluppo, hvor de vil eksperimentere med nye grappa-sorter.
SoloPerGian
I 2015 blev SoloPerGian-projektet lanceret. SoloPerGian er navnet på den kælder, hvor Gianfranco Bertas seneste projekt opbevares: et ægteskab af cru grappaer fremstillet af Barbera, Nebbiolo og Moscato, der lagres i 8 år på 1.200-liters fade og derefter to år på 100-liters fade. SoloPerGian er også navnet på en fond, hvis hovedformål er at støtte håndværkere i nød. Et andet mål er at uddanne håndværksmestre for at hjælpe den næste generation eller de arbejdsløse håndværkere med at udvikle deres faglige færdigheder med henblik på at blive integreret på arbejdsmarkedet i en tid, hvor det synes stadig vanskeligere at finde jobmuligheder.
Yderligere oplysninger om Distillerie Berta
| Adresse | |
|---|---|
| Virksomhedsnavne: | Distillerie Berta S.R.L. |
| Gade: | Via Guasti Giuseppe, 34/36, |
| By: | 14046 Mombaruzzo (AT) |
| Land: | Italien |
| Region: | Piemonte |
| Kontinent: | Europa |
| Virksomhed | |
| Ejer: | Berta-familien |
