Bouvet Ladubay

Bouvet Ladubay er en mousserendevinproducent fra Saumur i Loiredalen. Virksomheden er efter et intermezzo med det store champagnehus Taittinger i dag igen familieejet. Ud over vinen er Bouvet Ladubay et sted for kunst, hvilket imponerende afspejles i kælderen, der er bygget i stil med en sunket katedral. 

Vingården Bouvet Ladubay - En lang kælder under Saint-Hilaire

Étienne Bouvet var blot 23 år gammel, da han ved Loire i 1851 købte en kælder på utrolige otte kilometers længde i Saint-Hilaire-Saint-Florent og sammen med sin kone Celestine Ladubay grundlagde Maison Bouvet Ladubay. Der fulgte mere end 16 bevægede årtier, hvor Bouvet Ladubay nåede helt til titlen “Officiel leverandør til det britiske parlament”. Efter flere stolte ejere, blandt andre champagnehuset Taittinger, er Bouvet Ladubay siden sidste år igen fuldstændigt familieejet og fortsætter sin vej mod toppen af de franske producenter af mousserende vin.

Crémant de Loire - et insidertip

Det afgørende spørgsmål, man stiller sig i forbindelse med opstigningen for Bouvet Ladubay og andre store crémant-producenter, er: Hvad er hemmeligheden? Hvordan formår huse som Bouvet Ladubay at tilbyde mousserende vin af topkvalitet, flaskegæret, til en brøkdel af prisen for champagne? På den ene side ligger der god økonomistyring bag, på den anden side er det tilsyneladende stadig ikke alment kendt, hvor god Crémant de Loire er. Saumur Brut blev for eksempel tidligt eksporteret ud i hele verden af hollænderne og var meget populær hos konger og store franske statsmænd. 

Klassisk produktion af mousserende vin hos Bouvet Ladubay

Grundlaget for cuvéerne fra Bouvet Ladubay er druerne fra ca. 100 vinbønder, som hvert år nyudvælges af virksomheden. Levering samt presning sker allerede under opsyn af ønologerne fra Bouvet Ladubay. De følgende trin er:

• Første gæring over 8-10 dage
• 4 måneders hviletid
• Assemblage af cuvéerne

Chefens passion

Patrice Monmousseau, direktøren, griber herfra personligt ind i sammensætningen for at skabe individuelle vine med de bedste egenskaber. Efter en modning i rustfrit stål eller, for mere kvalitetsprægede vine, på træ, følger den anden gæring på flaske, som sættes i gang med tilsætning af gær og sukker, hvorved den mousserende vin opstår. Med regelmæssig omrystning skilles bundfaldet af gær ud, vinene dégorgéres og dosage tilsættes; Brut de Loire adskiller sig altså i ikke ét eneste trin fra fremstillingen af champagne.