Bodegas Olarra

Bodegas Olarra - Vinkulturel arkitektur på Jakobsvejen

Bodegas Olarra er et vinhus beliggende i kommunen Viana på Jakobsvejen på grænsen mellem Navarra og Rioja. Det drives af Limousin Ucin-familien og tilhører Bodegas Olarra-gruppen, som også omfatter to andre vinhuse. Bodegas Olarra ville være utænkeligt uden arkitektur. Bygningen blev designet i 1973 af Juan Antonio Ridruejo og er skabt af og for vin. Det er i sig selv en arkitekturafhandling, som er perfekt egnet til vinfremstillingsprocessen. Det mest karakteristiske element, taget over tønderummet, der består af 111 sekskantede kupler, er placeret for at undgå pludselige temperaturændringer. 

Bodegas Olarra's terroir

Viana er et område med en stor vinproduktionstradition, der er blevet videregivet fra generation til generation. Der er kartografisk materiale, der viser, at mange af Bodegas Olarras Mazuelo og Tempranillo vinmarker har været plantet i mere end 70 år, hvilket giver vinene en stor unikhed og personlighed.

For at få en bedre forståelse af Viana Kommune og de tilstødende områder, der er egnede til vindyrkning, foretog Bodegas Ondarre en grundig undersøgelse af jordbundszonerne. Dels blev der gravet dybe skakter, dels blev der ved hjælp af materiale fra jordbundsstyrelsen i Navarras regering foretaget en klassificering af terroirs i hele området. Dette gør det muligt for Bodegas Olarra at kende det nøjagtige vinproduktionspotentiale i hver enkelt jordbund og at opdele druehøsten i forhold til den vin, der skal fremstilles.

De forskellige områder af Bodegas Olarra

Vingården består af små marker spredt ud over hele kommunen. Afhængigt af den jordbund, de er plantet på, og druernes alder, er de bestemt til en bestemt type vin:

Valdevilla - Valdecuevas

Denne jordbundstype ligger i et meget højtliggende område i Viana og omfatter vinmarker med røde og hvide sorter, hvorfra Bodegas Olarra fremstiller de fleste af Valdebarón-vinene. Det er en langstrakt region, der strækker sig fra den sydvestlige del af Viana til den tilstødende kommune Aras mod nord.

Jorden, der består af okkerfarvet sandsten, har en stejl hældning. Dybden er lav, fordi en petrokalkholdig horisont i en dybde på ca. 30-40 cm forhindrer rodindtrængning. Vinmarkerne lider af kontrolleret vandstress om sommeren, hvilket er et typisk aspekt for druer af høj kvalitet. Et helt særligt kendetegn er deres meget korte modningsvindue, hvilket tvinger os til at overvåge dem nøje i løbet af prøveudtagningsperioden. Druerne fra denne jordbund giver vine med et højt alkoholindhold og en middelhøj syreindhold. Bærrene er små og har et højt indhold af farve og polyfenoler. Dette skyldes forholdet mellem skindets overfladeareal og mængden af most, som derfor er større, hvilket resulterer i en større tilgængelighed af polyfenoler, aromaer, farve og andre saftige forbindelser, som kan udvindes under vinfremstillingen.

La Charrina - Valdecuevas

Vi ligger i Vianas højest beliggende område i mere end 600 meter over havets overflade. Det er her, de fleste af de gamle vinstokke dyrkes, og næsten alle er Tempranillo.

Denne jordtype er ikke særlig frugtbar, hvilket betyder, at vinmarkerne ikke er særlig produktive. Hovedårsagen til dette er, ligesom i Valdevilla, den lave dybde, som er mindre end 50 cm for rødderne. De er ikke særlig rige på næringsstoffer, og deres vandholdende evne er lav. Alle vinmarker, der er plantet på denne jordbund, har små klaser, meget løstsiddende og veludluftende bær, hvilket minimerer problemerne med plantehygiejne, især botrytis.

Højden giver mulighed for en meget afbalanceret alkoholisk og fenolisk modning, en kvalitet, der bliver stadig vanskeligere på grund af klimaændringerne. De druer, som Bodegas Olarra modtager, har et middelhøjt alkoholindhold, en høj syreindhold og en fuld modning af farve og polyfenoler. Alt dette gør dette område til et ideelt sted at producere Señorío de Ondarre-vinene, som kombinerer intense frugtaromaer med krydrede smagsnuancer. 

I dette område findes der to gamle plantager (El Nogal og Los Pinos), som er oprindelsen til Mayor de Ondarre. På grund af denne unikke kombination af sol, alder og mikroklima har disse to parceller den uvurderlige fordel at producere de bedste druer år efter år med stor regelmæssighed.

Aracuevas - Valcibon

Dette område ligger syd for Viana. Her finder vi områder med en lavere hældning og fladere morfologi. Disse jordtyper er dybere, men har en dårlig struktur. Et af de mest karakteristiske træk er, at deres mineralogiske familie har en tendens til karbonat, og derfor er karbonatindholdet over 40 %. Dette giver den en unik karakter, der klart adskiller den fra andre jorde, således at druerne i regnfulde år er mellemstore, mens vinmarkerne i tørre år lider under vandstress.

Ravine of Castilla - Jakobsvej

Jordbunden løber gennem den østlige del af Viana fra Sankt Jakobsvej til den sydlige del af kommunen. Det er en frugtbar jord med en fin ler- og lerstruktur og en vis evne til at holde på vandet. I princippet kan der være problemer med høje gennemsnitsudbytter, som ikke er ønskelige for kvalitetsdruer. Men på grund af den moderate hældning og det lave næringsindhold er udbyttet af vinmarkerne her lavt.

Vinifikation af vinene fra Bodegas Olarra

Bodegas Olarra er fuldt ud i Rioja-vinenes tradition, hvis storhed vinhuset ønsker at bevare, og derfor anvender de klassiske metoder fra regionen til lagring. Lagring på fad og flaske er derfor en selvfølge. Den typiske opdeling i kvalitetsklasser kan også findes her:

• Crianza (mindst 2 års lagring)
• Reserva (mindst 3 år)
• Gran Reserva (mindst 5 år)

Ud over de typiske rødvine fremstiller Bodegas Olarra også nogle hvid- og rosévine.