Cognac Chabasse

Cognac Chabasse er en familievirksomhed i byen Cognac, som er verdensberømt for sin brandy. Chabasse-familien har produceret sin fine spiritus her siden begyndelsen af det 19. århundrede.

Historien om Cognac Chabasse

Det hele begynder i 1787, da Jean Baptiste Chabasse blev født i Saint-Jean d'Angély - kun 40 kilometer fra den velkendte by Cognac. På grund af nærheden til Cognac udviklede Jean Baptiste en passion for denne brandy. I 1818 var tiden kommet - Cognac Chabasse blev grundlagt, og Jean Baptiste blev kendt for sin fine flair og sine ædle cognacer. 

I begyndelsen af det 20. århundrede var det Louis OIivier Chabasse, der drev huset. Han var en meget berejst mand, som ofte opholdt sig i andre lande. Han begyndte derfor at opbygge et internationalt netværk for at distribuere Chabasses cognac på verdensplan. I dag er René-Luc Cognac ejer af Chabasse og driver det videre i sine forfædres ånd.

Området omkring Cognac

Druerne til Cognac Chabasse-brandies kommer fra følgende regioner:

• Finner Bois
• Borderies

Mens druerne fra den første region giver runde, glatte brandies, er druerne fra den anden region ret bløde eaux-de-vie, som derefter bruges til at fremstille Cognac-blandinger.

Med 90 % af vinarealet er Ugni Blanc den hyppigst dyrkede druesort i Charente sammen med Folle Blanche, Colombard og flere andre, meget sjældnere druesorter.

Fremstilling af brandy

Grundlaget for en cognac er en vin med 8 % alkohol i volumen, som destilleres to gange. Den første passage giver en rå spiritus med ca. 30 % volumenprocent, den anden den såkaldte cœur, en fin spiritus med op til 70 % volumenprocent. Derefter lagres brandierne i træfade, hvilket giver dem deres typiske farve. Når lagringsperioden er slut, blandes de af kældermesteren for at fremstille cognacen.