Château Caillou

Château Caillou - bedste søde vin fra Bordeaux

 Château Caillou ligger i vinområdet Barsac i Bordeaux og er en Deuxième Grand Cru Classé-vinmark i henhold til klassifikationen fra 1855. Barsac og det nærliggende Sauternes er især kendt for deres søde vine, som også produceres på Château Caillou. Historien om de nuværende ejere begynder i 1909 med salget af ejendommen fra Louis Sarraute til Joseph Ballan. I løbet af de næste par år fortsatte ejendommen med at gå videre i familien via hans datter og barnebarn, indtil hans oldebarn Sébastien Pierre overtog ejendommen i 2017.

Sémillon - hjertet af Château Caillou

ChâteauCaillou ligger på et plateau af ler-kalksten, der er dækket af rødt sand og småsten. Vinmarken dækker 18 hektar, hvor især druesorten Sémillon trives. Sauvignon udgør de resterende 10 %. Sémillon er den søde druesort i regionen, da den har en høj tilpasningsevne over for Botrytis cinerea, som udløser ædelrust i vin. Hvis svampen angriber druerne på det rigtige tidspunkt, dvs. når de er helt modne, kan vandet slippe ud gennem drueskallens perforering, og druens sukker og aromatiske stoffer kan koncentrere sig. Hvis svampen angriber druen for tidligt, kan modningen ikke afsluttes.

Alt arbejde i vinmarken udføres manuelt. Det begynder med beskæring og grøn høst for at "kanalisere plantens kraft ind i druen", og selvfølgelig med høst. Da kun de druer, der er angrebet af botrytis, kan anvendes til vinfremstilling, er det nødvendigt med en streng udvælgelse. Da processen med ædelråd kan tage lang tid, høstes druerne i flere omgange, så høsten først er afsluttet midt i november. De forskellige høstudbytter får derefter også forskellige batchnumre til videre forarbejdning.

De vine fra Château Caillou

Vinene modnes til sidst i kælderen på fade, hvor varigheden kan variere fra et til flere år. Château Caillou producerer i dag fire forskellige søde vine, som bærer Grand Cru-appellationen:

• Château Caillou, den første vin
• Cuvée Prestige
• Cuvée du Centenaire
• Cuvée Reine, opkaldt efter Joseph Ballans anden datter, Sébastien's mormor

Der er også tre andre vine i porteføljen, såsom Vin Sec de Château Caillou, en tør vin lavet på Sauvignon Blanc og Sémillon, den anden vin Les Erables og den tredje vin Les Tourelles de Caillou.