Calvados Dauphin

Normandiet og Calvados - med barske landskaber og saftige æbler

Calvados er både et departement i Normandiet og navnet på en traditionel æblebrandy, der stammer fra dette departement. Navnet "Calvados" stammer fra en fregat fra den spanske armada, som forliste på Normandiets klipper på vej til det store søslag mod England - den blev kaldt "Calvador".

Normandiet på Atlanterhavskysten i det nordligste Frankrig er indbegrebet af et barskt, strengt og uspoleret landskab, hvis skønhed består af stejle klipper, en salt brise og en temmelig hårdfør race af mennesker. Produktionen af æblebrændevin fra Cydre har været dokumenteret siden 1553 ved en kongelig koncession til Sire Gilles de Gouberville fra Le Mesnil-au-Val.

Den bedste calvados kommer fra Pays d'Auge

Calvados Dauphin kommer fra Pays d' Auge, en paradisisk landstrækning i hjertet af Normandiet. Det er her, æblerne vokser, de sorter, der er godkendt til Calvados-produktion, og hvoraf æblecideren fremstilles og æblebrændevinen destilleres. Kun fadlagring på to til seks år eller længere fører til calvados.
Det er, hvad naturen ønsker, og den franske lov siger, at kun Calvados, hvis æbler kommer fra dette snævert afgrænsede område og destilleres der, kan bære den eftertragtede betegnelse  "Appellation Calvados Pays d' Auge Contrôlée" - som Calvados Dauphin.

Calvados fra Calvados Dauphin as Fine, V. S. O. P. og som Hors d'Age Très Vielle er blandt de fineste specialiteter af deres slags.